Chef et maquereau : toutes nos recettes

La recette de "Pastèque confite au vinaigre de poisson, maquereau laqué à la flamme et vinaigrette de betterave à l'obione sauvage" est une création culinaire du chef Anthony Gerbeau, à la tête du restaurant L'Artimon situé à Palavas-les-Flots. Ce plat incarne l'essence de la cuisine inventive et raffinée du chef, mettant en valeur des ingrédients frais et des techniques culinaires modernes. Anthony Gerbeau, connu pour son approche créative et son respect des produits de saison, propose une expérience gastronomique unique à travers des plats qui allient saveurs audacieuses et présentations élégantes. Cette recette en particulier reflète son talent pour marier des textures et des goûts contrastés, offrant ainsi une véritable symphonie culinaire.

Le Chef Xavier Mathieu, propriétaire du Phébus à Joucas, près de Gordes, revisite une recette traditionnelle provençale avec ces gnocchis de pieds d'agneau. Le chef commence par réaliser la farce à base de pied d'agneau, qu'il vient fumer après avoir fait confire la viande. Il vient ensuite garnir les gnocchis de cette préparation. Il prépare une bisque, un jus de maquereau et un jus d'agneau pour réaliser un délicieux jus crustacés agneau. Il termine le plat avec une dentelle à l'encre de sèche pour un bel effet visuel en plus de la gourmandise.

Les Chefs Emilie et Thomas Roussey, du Moulin de Cambelong, dans l'Aveyron, propose un plat printanier autour du maquereau. Ils pochent rapidement le poisson pour éviter une surcuisson, avant de réaliser un bouillon avec les têtes et les arêtes, auquel est ajouté un peu de miso. Ils accompagnent le poisson d'une fondue de poireaux et des navets printaniers glacés au miso. Un sorbet à la betterave vient également apporter de la fraicheur à ce plat.

Voici une recette de filet de maquereau croustillant tirée du dernier YAM (n°15), une recette du chef Yannick Alléno , une véritable explosion de saveurs en bouche. Une recette digne des plus grands restaurants que sauront apprécier vos invités.

Le maquereau Yamato, kumquats et épices d'Orient est un délicieux plat de Chef à reproduire à la maison, une belle proposition pour un dîner entre amis.