Bouillon et potage : toutes nos recettes

Ce bouillon de poule maison, préparé à partir de la carcasse d’un poulet rôti, de légumes et d’herbes, donne une soupe pleine de goût, anti-gaspi et réconfortante. Enrichi de petits morceaux de poulet, d’épices douces et de mini ravioles fraîches, puis terminé avec de la coriandre ciselée, c’est un plat simple, parfumé et complet pour réchauffer toute la famille.

Le Pho Ga est un bouillon de poulet très parfumé, très léger et diététique car la viande est cuite dans le bouillon. Parfait pour ma cure de bouillons d'après fêtes de fin d’année !

Les journées raccourcissent et deviennent plus fraîches en cette fin d'été... le premier velouté de la saison est donc le bienvenu non ? Je profite des premières courges butternut, qui donne un velouté doux et légèrement sucré, que je marie avec quelques girolles pour la gourmandise...

La chorba est une soupe traditionnelle que l'on rencontre dans le nord de l'Afrique. Généralement préparée à l'occasion du Ramadan, elle se compose d'un bouillon de viande de mouton ou d'agneau, de légumes, de pois chiches , de vermicelles et d'herbes aromatiques telles la coriandre et la menthe.

Le bouillon est très parfumé avec ses épices, comme le Ras el Hanout, le curcuma, le piment.

Aujourd’hui, nous allons vous présenter ou représenter un grand classique de la cuisine française : le potage Crécy à la carotte pour la douceur et au riz (oui, j’ai bien dit du riz) pour les féculents et donc la consistance. Car effectivement, c’est un potage qui tient bien au corps…

Voici un velouté doux et gourmand au bon goût de châtaignes ! À déguster bien chaud accompagné d'une tuile au parmesan pour une entrée festive réussie.

Il y a des soirs où l'on a envie d'un bol qui réchauffe vraiment, pas seulement le corps mais aussi l'humeur. Ce bouillon miso aux gambas et nouilles soba est exactement ça : une soupe généreuse qui puise dans les grands classiques de la cuisine japonaise, avec sa pâte miso fermentée au goût rond et umami, ses shiitakés charnus et ses gambas qui apportent une touche iodée et gourmande. Le pak choï et le gingembre frais viennent compléter le tableau avec légèreté et vivacité, pour un résultat à la fois sain, parfumé et profondément satisfaisant.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer les nouilles soba par des ramen ou des udon selon vos envies du moment. Les gambas peuvent céder leur place à des noix de Saint-Jacques, des tranches de saumon ou même du tofu soyeux pour une version végétarienne. Un filet d'huile de sésame grillé au moment de servir et quelques graines de sésame doré en surface feront toute la différence. Ce bouillon se prête aussi à de belles variations saisonnières : des pousses d'épinards, du daïkon émincé ou encore quelques lamelles de carotte viendront s'y fondre à merveille.

Envie de Velouté de pois cassés au cumin et paprika ou Bissara marocain ? Découvrez cette recette de velouté et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Avec le temps tempétueux de ce jour, un petit bouillon rapide (de fin d'été) sera le bienvenu !
C'était aussi l'occasion d'utiliser la courgette et les tomates cerise de mon potager...
Hélas, on arrive doucement à la fin des récoltes ici...

Quand l'automne pointe le bout de son nez et que les soirées se font plus fraîches, rien de tel qu'un petit bouillon pour se réchauffer...
Ce plat ne demande pas beaucoup d'ingrédients et il est rapide à réaliser :-)

Voilà une entrée qui capture toute la générosité du printemps dans une assiette creuse. La crème de petits pois est un grand classique de la cuisine française qui joue ici sur les contrastes : le velouté chaud et doux des petits pois se marie à la fraîcheur vive de la menthe, tandis que la burrata apporte cette touche crémeuse et généreuse qui transforme un simple potage en quelque chose de vraiment festif. Servie froide, elle devient une entrée élégante et légère, parfaite pour ouvrir un déjeuner d'été sans alourdir les convives.

Les lardons fumés et les radis émincés ajoutent du caractère et du croquant à l'ensemble, mais rien ne vous empêche de les remplacer par quelques copeaux de jambon de pays ou des graines de courge torréfiées pour une version végétarienne tout aussi séduisante. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment du dressage fera toute la différence, et quelques feuilles de menthe fraîche posées sur la burrata achèveront de rendre l'assiette aussi belle que bonne. Si vous souhaitez la servir chaude en velouté hivernal, elle se prête tout aussi bien à l'exercice.

Il y a des recettes qui ressemblent à des évidences, et le bouillon de légumes en est la plus belle illustration. Simple, économique, sans chichi, il constitue la base sur laquelle s'appuient des dizaines de préparations du quotidien. Poireaux, carottes, navets boules d'or et céleri se réunissent ici dans une harmonie toute naturelle, offrant un fond parfumé et délicat que l'on peut savourer tel quel, les soirs où l'on a besoin de douceur et de réconfort.

Ce bouillon se prête à mille usages au-delà du bol fumant du soir : il peut mouiller un risotto, allonger une sauce, cuire des céréales ou servir de base à une soupe plus généreuse en y ajoutant des pâtes, du vermicelle ou quelques légumineuses. Les légumes une fois égouttés méritent aussi qu'on les recycle dans une purée rustique ou une petite poêlée au beurre. Côté conservation, il se garde très bien trois jours au réfrigérateur et se congèle en portions pratiques pour avoir toujours un bon fond maison sous la main.

Envie de soupe asiatique aux algues ? Découvrez cette recette de sauce soja et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Avec les légumes de saison il y a toujours mille et une bonnes raisons de se faire plaisir devant une assiette de potage.

Quand arrivent les premiers frimas, il est réconfortant de se remémorer les recettes de Grand mère qui mijotent lentement et embaument la maison. Le pot au feu fait partie de ces plats doudous que j'affectionne tout particulièrement . Il existe 2 écoles pour cette recette: démarrer la cuisson à l’eau froide ou à l’eau chaude. L’une donnera un bouillon parfumé et une viande peut être un peu moins goûteuse, l’autre une viande goûteuse mais un bouillon moins parfumé.

Cette soupe bien nourrissante est parfaite pour une soirée froide. Accompagnée d’une tartine ou d’une viande blanche, vous aurez un repas complet. En entrée, je vous conseille de la servir en petites portions, pour garder de la place pour la suite.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette d'été pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Avez-vous envie de préparer une recette de bouillon de courgettes et petites pâtes ? Cuisinez en suivant cette recette de bouillon et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Avez-vous envie de préparer une recette de soupe cresson cerfeuil ? Cuisinez en suivant cette recette de potage et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Une soupe veloutée et délicatement parfumée