Confiture et rose : toutes nos recettes

Que ce soit la Saint Valentin ou la Sans Valentin, profitez de cette journée pour vous concocter de jolis plats ! Je vous propose de mon coté de préparer une délicieuse confiture aux litchis et aux framboises. Idéal pour offrir à son amoureux ou à glisser dans des biscuits.

Après un an au jardin, les rosiers de Damas me donnent une jolie récolte de fleurs et c'est l'occasion de les associer aux framboises qui abondent dans notre jardin. La recette est hyper simple, toujours la même méthode avec un minimum de sucre pour un maximum de saveurs et de plaisirs !

Ces biscuits en forme de tulipes sont une véritable déclaration au printemps. La pâte moelleuse et délicate, la confiture de roses et les noix qui composent une garniture riche et parfumée, et cet arrière-goût suave d'eau de rose qui attarde en bouche avec beaucoup d'élégance : tout ici justifie le nom d'"Ode au printemps". Jolis à regarder, fins et généreux à la fois, ils apportent vraiment la saison dans l'assiette avec beaucoup de poésie gourmande. Le genre de biscuit qu'on offre autant qu'on le déguste.

Lors de mon séjour à Essaouira, un souvenir gustatif me revient avec délice : celui d’une confiture de pétales de rose, délicatement étalée sur les fameuses crêpes aux mille trous, savourées au petit déjeuner sur la terrasse ensoleillée de notre riad.

Cette gelée de rose, véritable bonbon sucré, déploie des arômes floraux d’une intensité rare. On l’étale avec parcimonie sur une tartine ou une brioche, tant son parfum est envoûtant. Un plaisir délicat, à la fois raffiné et plein de nostalgie.

Aujourd'hui je vous propose des mini croissants sablés à la confiture. La préparation des "Cornulete cu magiun" est une spécialité traditionnelle en Moldavie, en Roumanie, mais aussi dans d'autres pays de l'Est. Friables, pas très sucrés, les miens parfumés à la rose... un pur délice !

Recette de ma maman... comme c'est bon... souvenir d'enfance... J'ai uniquement apporté ma touche de rose pour contribuer modestement et à ma façon à la campagne "octobre rose" de lutte contre le cancer du sein.

Quand la douceur acidulée de la pomme rencontre la chair parfumée du litchi, on obtient une confiture d'une délicatesse rare, à la fois familière et exotique. C'est le genre de pot que l'on glisse sous le sapin ou que l'on réserve jalousement pour les matins de fête, tartiné généreusement sur une brioche encore tiède.

Une touche d'eau de rose suffit à transformer cette confiture en quelque chose de presque précieux, alors dosez-la avec subtilité pour qu'elle parfume sans dominer. Elle se glisse à merveille dans un yaourt nature, accompagne un fromage frais ou garnit le fond d'une tarte aux amandes. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pommes par des poires bien mûres, ou ajouter quelques framboises pour apporter une note acidulée supplémentaire. Conservée dans des pots bien stérilisés, elle se garde plusieurs mois et s'offre encore mieux qu'elle ne se mange.

La confiture de coing est l'une de ces douceurs qui sentent bon les journées fraîches et les cuisines réchauffées par la cuisson. Le coing, ce fruit un peu sauvage et ingrat à croquer, révèle à la chaleur une générosité étonnante : une couleur ambrée lumineuse, une texture onctueuse et ce goût à la fois acidulé et fleuri que peu d'autres fruits peuvent offrir. L'eau de rose vient ici l'habiller d'un voile délicat et oriental, transformant une simple confiture d'automne en quelque chose de vraiment irrésistible.

Sur une tartine beurrée, cette confiture parle d'elle-même, mais elle sait aussi se glisser élégamment à côté d'un plateau de fromages, notamment avec un chèvre frais ou une tomme de brebis. Vous pouvez moduler la quantité d'eau de rose selon votre sensibilité au parfum floral — une touche timide pour les plus discrets, généreuse pour les amoureux des saveurs orientales. Pensée aussi comme garniture pour une tarte fine, un gâteau au yaourt ou des crêpes du dimanche matin, cette confiture traverse les saisons avec une grâce naturelle et mérite largement une place au fond du placard, à l'abri de la lumière.

Inspirée de la célèbre création de Pierre Hermé, cette confiture Ispahan transforme l'une des associations de saveurs les plus poétiques de la pâtisserie contemporaine en un plaisir du quotidien. La framboise acidulée, la douceur exotique du litchi et la délicatesse florale de l'eau de rose forment un trio aussi raffiné qu'inattendu, qui sublime aussi bien une simple tartine du matin qu'un dessert élaboré. C'est le genre de préparation qui impressionne autant par son parfum que par sa belle robe rosée une fois mise en pot.

Pour que l'eau de rose ne s'évapore pas à la cuisson et que son parfum reste bien présent, pensez à l'incorporer en toute fin de préparation hors du feu. Les brisures de framboises surgelées sont ici un excellent choix, économique et pratique, mais rien ne vous empêche d'utiliser des framboises fraîches en pleine saison estivale pour une saveur encore plus vive. En garniture, cette confiture trouve sa place aussi bien sur un cheesecake que sur une panna cotta, glissée entre deux couches d'un layer cake ou simplement servie avec un fromage frais crémeux pour un accord sucré-acidulé surprenant.

Je vous propose ce layer cake facile à réaliser. J'ai suivi la technique de Norbert pour faire la génoise rapide, c'est à dire au robot et cela marche très bien, elle était bien aérée. Pour le glaçage blanc, j'ai choisi une chantilly au mascarpone car je l'adore et que je ne suis pas fan de celle au beurre.

Je vous propose aujourd'hui une délicieuse tarte aux fraises, aux framboises et à la frangipane qui vous comblera. La petite touche gourmande en plus ? La chantilly fait maison, irrésistible !

Avez-vous déjà goûté de la confiture de roses ? C'est une confiture qui est très prisée en Moldavie et en Roumanie et qui est utilisée pour fourrer des pâtisseries ou des brioches. Elle est très parfumée et, généralement, soit on adore, soit on n'aime pas du tout.

Pour préparer la confiture de roses, il faut des rosiers spécifiques, qui ont les pétales très fins et sont très parfumés. Généralement, ce sont des variétés anciennes de rosiers, non remontantes, qui fleurissent une seule fois par an fin mai-début juin. Alors, si vous avez la chance d'en avoir, je vous laisse la recette.

Une confiture aux fruits tropicaux rigolote par sa couleur.

Cuisiner avec les roses du jardin une gourmandise à déguster tout au long de l'année.

J’adore le goût subtil de la rose dans cette confiture…

En cuisine avec cette belle idée de recette de galette des rois crème d'amandes, pommes et confiture de pétales de roses.

Une délicieuse gelée à la rose, sa belle couleur rose enchante nos yeux et nos papilles.

Une délicieuse découverte gourmande

Le kirsch: le petit plus qui fait toute la différence pour cette recette de gelée de coings ;-)