Le shiitaké se prête à bien des recettes, cuisinez-le sans plus attendre

Name: Le shiitaké se prête à bien des recettes, cuisinez-le sans plus attendre
Total time: 30 min
Cuisine: shiitaké

Les shiitakés sont beaucoup utilsés dans les cuisines japonaise, chinoise ou coréenne. Photo par Adam Fagen

Le shiitaké, appelé également lentin du chêne ou champignon parfumé, est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde après les champignons de Paris. La chine en est le premier pays producteur. Ingrédient de choix dans la cuisine asiatique, il est réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé et ses vertus antioxydantes. Riche en lentinane, il stimule le système immunitaire. On trouve facilement du shiitake séché dans les épiceries chinoises qui doit être trempé dans l'eau pour être réhydraté avant d'être consommé.

Il relève soupes et ragoûts et intègre délicieusement la farce de raviolis vapeurs. Dans une salade de quinoa aromatisée aux fines herbes ou en accompagnement de crustacés, le shiitaké a tout pour plaire.

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Nouilles Thaï à la sauce d'arachide

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Des nouilles Thaï au wok, un vrai délice. Ce sont des plats que je fais assez souvent mais que je n’avais jamais publiés. J’aime tellement la cuisine asiatique et ses parfums. C’est simple, santé et très parfumé.

Soupe au chou pak choï aux shiitakés

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Bibimbap

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Le bibimbap est un plat coréen très populaire. Il est composé de riz, de légumes et d’un oeuf sur le plat ou juste d’un jaune d’oeuf cru. On peut le manger à température ambiante mais aussi dans un bol en fonte très chaud et qui fait crépiter le riz, ce qui le rend un peu croustillant au fond. Il y a également de la pâte de piment (gochujang) emblématique de la cuisine coréenne.

Tofu Burger végétarien

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Des cailles rôties au miel, Shiitakés sautés aux pistaches, pour une assiette aux airs asiatiques.

Tempeh, brocoli et shiitakés teriyaki

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Wok

Wonton

Cèpes

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Coulemelles

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Tarte sablée au miso et pommes confites au sirop de cidre

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Cette tarte aux pommes est légère, acidulée et sucrée. Le miso se marie bien avec le beurre et apporte un goût salé subtil particulièrement appréciable et se combinant bien avec la pomme. Le voilà donc intégré dans une pâte sablée qui soutiendra les pommes confites au sirop de cidre.