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Nos recettes de Kaiserschmarrn pour des crêpes qui changent

Kaiserschmarrn, compote et chantilly
Le Kaiserschmarrn est un plat sucré typique d'Autriche. Photo par Oliver Hallmann
Appelée aussi crêpe impériale car la légende raconte que c'était le dessert favori de l’empereur d’Autriche François-Joseph II, le Kaiserschmarrn est une spécialité autrichienne très populaire en Autriche mais aussi dans les régions voisines comme la Hongrie et la Bavière.

Il s'agit d'une crêpe épaisse grossièrement coupée en lanières et réalisée avec des blancs d’oeufs montés en neige. Elle est habituellement accompagnée d'une compote de prunes ou de quetsches. Des variantes proposent d'agrémenter le Kaiserschmarrn de raisins secs ou d'amandes.

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