Crêpes et kaiserschmarrn : toutes nos recettes

Recette Autrichienne. Le Kaiserschmarrn est crêpe autrichienne très légère qui se prépare avec une pâte à base d'œufs, farine et sucre et qui est cuite dans du beurre.

Cette recette de kaiserschmarrn est un mix des recettes de Vivre à Munich.com et du blog Passiflore, passion d’Hélyane. Ce dessert est vraiment excellent et facile à faire. Une pure gourmandise à tester pour la chandeleur ou pour n'importe quelle autre occasion.

Crêpe de l’empereur, le Kaiserschmarrn est une spécialité autrichienne, un des desserts emblématiques du pays. Un dessert que tout le monde connaît et que l’on retrouve souvent sur la carte sucrées des tables des grands chefs. Le Kaiserschmarrn est une crêpe épisse qui fait penser à un pancake “déchiqueté”, que l’on pourrait littéralement appelé “pancake méli-mélo”.

Le Kaiserschmarrn, littéralement la "crêpe de l'empereur", est un dessert emblématique de la cuisine autrichienne et bavaroise, que l'on dit inventé pour l'empereur François-Joseph Ier. Loin de la crêpe fine à la française, c'est une pâte généreuse, aérée grâce aux blancs en neige, déchirée en morceaux dans la poêle et caramélisée dans le beurre et la cassonade. Un dessert rustique et réconfortant, parfait pour les longues soirées d'hiver ou un goûter gourmand qui réchauffe les cœurs.

Les raisins secs macérés au rhum sont l'âme de cette recette, alors ne négligez pas ce temps de repos qui fait toute la différence. Côté accompagnement, la tradition veut qu'on serve le Kaiserschmarrn avec une compote de prunes ou de quetsches bien épicée, appelée Zwetschgenröster, mais une compote de pommes à la cannelle ou une marmelade d'abricots feront également merveille. Une généreuse pluie de sucre glace juste avant de servir, et le tour est joué.

Aujourd'hui c'est la chandeleur ! Et nous voulions vous proposer cette recette de crêpe un peu particulière puisqu'elle avait sa place à la table de l'empereur d'Autriche Hongrie François Josef (vous savez le mari de Sissi, l'impératrice incarnée par Romy Schneider dans le film !).

De nos jours, cette crêpe est souvent consommée en Autriche, en repas complet avec une compote de pomme ou de la confiture de prunes.

Ou Kaiserschmarrn. De délicieuses crêpes autrichiennes très simple à faire. Des crêpes, oui, mais autrichiennes, le régal de l'empereur, simple à réaliser, une jolie gourmandise qui plaira à beaucoup d'entre nous, pour le dessert, le goûter ou bien un brunch.

Essayez cette recette de cannelle et donnez votre avis en commentaire !

Cette version est accommodée avec des pépites de chocolat, pour faire plaisir à mes filles, et accompagnée d'une compote de pommes maison. Un mélange des plus savoureux.