Bio et dessert : toutes nos recettes

En Irlande, il se déguste au goûter ou au petit déjeuner. Et bien, j’en ai fait mon gâteau du matin. Il peut comporter des fruits rouges mais comme l’auteur, je n’ai mis que des pommes. En mars, elles sont encore bien présentes sur les étals. Parfait pour la Saint Patrick.

Je vous propose aujourd'hui pour le dessert de préparer des muffins extras moelleux et igbas pour vous régalez sans culpabiliser ! Petite astuce : je congèle souvent les petits muffins et ils me servent de base pour mes tiramisu ou autres desserts maison.

La sbriciolata au citron, c’est le gâteau italien façon crumble : une pâte sablée émiettée, croustillante dessus, plus fondante dessous, et un cœur bien acidulé de lemon curd. Le citron apporte le peps, tandis que le pralin glissé dans la pâte ajoute une note gourmande et légèrement toastée.

Le montage est aussi simple qu’efficace: on tasse une partie de la pâte dans le moule, on étale le lemon curd, puis on recouvre du reste de pâte en “miettes” avant d’enfourner. À la dégustation, on obtient un dessert plein de contraste, croquant, fondant et intensément citronné, parfait pour terminer un repas sur une note fraîche.

Ce week-end, j’avais oublié d’acheter du beurre. Quand j’ai regardé les alternatives pour les desserts, je suis tombée sur un méga bocal de compote de 1.8 kg. Du coup, j’ai multiplié les desserts. C’est vraiment intéressant de remplacer le beurre par de la compote dans des desserts au chocolat. Ils restent très gourmands.

C'est la saison des cerises alors pâtissez les jolies tartelettes igbas (au sucre de bouleau) ! Un dessert gourmand et élégant, parfait pour accompagner un moment de douceur à tout instant de la journée. Chaque bouchée révèle la douceur intense et légèrement acidulée des cerises confites, sublimée par une légère note caramélisée.

Voici une recette de dessert healthy et à indice glycémique bas, de quoi se régaler sans culpabiliser ! Vous allez adorer le glaçage léger et acidulé qui vient recouvrir ce cake au citron et son d'avoine. Un cake parfait également pour le petit déjeuner.

Ce gâteau au fromage blanc est l'un des grands classiques de la pâtisserie alsacienne, celui qu'on retrouve sur les tables du dimanche, dans les cuisines de famille qui sentent bon le beurre et le citron. Sans pâte, il va droit à l'essentiel : une texture crémeuse, presque soufflée, avec cette note acidulée et parfumée qui fait toute la différence. La semoule de millet remplace ici la farine et apporte une tenue douce sans alourdir l'ensemble, ce qui rend ce gâteau naturellement sans gluten et remarquablement digeste.

Pour un résultat encore plus parfumé, n'hésitez pas à laisser reposer la pâte quelques minutes avant d'enfourner, le temps que la semoule commence à gonfler. Côté sucre, la fourchette large indiquée dans la recette vous laisse libre d'adapter selon votre goût et l'acidité de votre fromage blanc. Un fromage blanc bien égoutté, idéalement à 40 % de matière grasse, garantit une texture onctueuse et une belle tenue à la découpe. Dégustez-le tiède ou froid, simplement saupoudré de sucre glace, accompagné d'un coulis de fruits rouges ou d'une compotée de mirabelles pour rester dans l'esprit alsacien.

Servis en carrés, ces petits biscuits sont de vraies gourmandises. En ce moment, les citrons bio sont bon marchés (moins de 2.50€ le kilo en biocoop), l’occasion de les inviter à notre table.

Je ne sais pas si vous connaissez le skyr mais il est très à la mode en ce moment car il est léger : 57 calories pour 100 g. Il fait des merveilles dans cette tarte aux amandes et à l'orange.

Quand les poires fondantes rencontrent les châtaignes et le chocolat, on obtient un dessert qui sent bon les dimanches d'automne et les cuisines réchauffées par le four. Le clafoutis, ce grand classique de la pâtisserie familiale française, se réinvente ici dans une version généreuse et réconfortante, aussi belle à regarder qu'agréable à partager en fin de repas ou au goûter.

Pour une version encore plus fondante, n'hésitez pas à choisir des poires bien mûres comme la conférence ou la williams, qui se marient à merveille avec l'amertume douce du chocolat. Le lait d'avoine apporte une légèreté naturelle à l'appareil, mais un lait de noisette ferait ici des merveilles en renforçant le côté gourmand des châtaignes. Tiède, ce clafoutis se suffit à lui-même, mais une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille transformeront chaque part en un vrai moment de plaisir.

L’autre jour, au Bam bam café à Nantes, j’ai mangé un cheesecake au tofu soyeux. C’était une première. Le résultat m’a bien plu et en fin de semaine, j’ai acheté un bloc de 400 g de tofu soyeux et suis partie à la recherche d’un dessert. Je suis tombée sur cette recette de fondant aux pommes et tofu soyeux sur le site Guy Demarle.

Bon, il est assez moche car je l’ai fait à Nantes où j’ai peu de moules. Je vous le partage néanmoins car il m’a vraiment bien plu. Il sort de l’ordinaire avec le tofu soyeux, le sirop d’agave, des produits que je n’ai pas l’habitude d’utiliser.

Voilà une recette de fondant à l’orange trouvé dans un ancien hors série de Cuisine Actuelle. Bon, je dirais que c’est plutôt un gâteau renversé à l’orange. L’originalité de celui-ci, c’est l’ajout de la noisette qui en fait un gâteau idéal pour le goûter. Je profite à fond des oranges avant qu’elles ne s’en aillent. Choisissez-les bio, elles ne sont guère plus chères dans une biocoop qu’elles ne doivent l’être au supermarché en conventionnel. Si vous avez vu l’article paru récemment sur Que choisir, la fréquence de contamination en agriculture conventionnelle pour les oranges est de 92% (tous les pesticides) et de 87% (pesticides les plus à risque pour la santé humaine). Et ne pensez pas qu’en achetant des oranges non traitées après récolte sont meilleures. Pour tenir sans traitement après récolte, c’est qu’elles ont copieusement traitées avant.

Récemment, j’ai publié des recettes à base de farine de châtaigne qui n’est pas bon marché comme tous les produits transformés à base de châtaignes. Cette année, si vous êtes allés vous balader dans la campagne, vous avez peut être ramassé des châtaignes car c’était une année à châtaignes. C’est du boulot de les préparer mais après, vous faites des recettes sympas et économiques.

Pour vous récompenser de tout votre travail, je vous propose un gâteau très sympa qui pourra aussi bien se manger le matin au petit déjeuner qu’au goûter ou en dessert. Il est bien fondant et énergétique. J’ai pris la recette sur un emballage de châtaignes sous vide d’Inovchâtaignes.

Il y a quelques années, je faisais beaucoup de recettes de Nathalie Combier car elle mettait juste ce que j’aimais en sucre, matière grasse. J’ai refait un tour de ma bibliothèque et ai retrouvé son livre "Les poires, les fruits et légumes passent à table" (Editions Minerva). Tout un livre sur les poires à un moment où elles sont bien présentes sur les étals, c’est inspirant. Je me suis arrêtée sur cette tarte aux poires et à la noix de coco. C’est une pure merveille.

C’est chez Dan du blog végé le festin de Dan que j’ai pris ce gâteau au citron très facile et très rapide à faire. Je l’ai trouvé très sympa et tout à fait adapté au goûter ou au dessert avec une petite crème. J’ai enlevé un peu de sucre et de beurre mais n’hésitez pas à aller voir sa version si vous voulez un dessert plus sucré et un peu plus riche.
J’aime bien à cette période les gâteaux au citron, on est content de retrouver les agrumes qui donne du peps aux desserts.

Parfois, il n’en faut pas beaucoup pour se régaler. Les gratins aux fruits sont faciles et rapides à faire et on peut les réinventer en changeant de fruits au fil des saisons. Là, j’ai opté pour des pommes mais des poires, des figues seront parfaites également cet automne.

J’utilise souvent de la crème liquide pour faire les panna cotta mais je dois avouer que j’achète souvent à regret les crèmes vendues dans le commerce, qui se conservent plusieurs semaines voire plusieurs mois. Cette fois, j’ai voulu tester avec un bon lait frais bio pour une étonnant dessert à lavande.

Parce qu’on est plein à adorer la mousse au chocolat, je vous propose aujourd'hui une version savoureuse, une mousse au chocolat maison bio aux éclats de pistache pour un peu de croquant et un peu plus de gourmandise. Un véritable bonheur pour les familles.

J'aime bien la rusticité des gâteaux le matin. Les farines de blés anciens ou complètes sont meilleures pour votre santé que les farines blanches, qui plus est non bio. De plus en plus de producteurs, souvent boulangers-paysans vendent des farines bio issues de céréales anciennes. N’hésitez pas à leur les acheter. C’est important de bien se nourrir. La nourriture est notre premier médicament.

J’aime beaucoup ce type de dessert très aérien. En ce moment, je fais une petite cure de citrons car ils ne sont pas chers du tout à la biocoop, moins de 2.50€ le kilo. De quoi se faire plaisir avec des desserts simples et rapides. Ici, je les ai mariés avec de la ricotta et des amandes.