Bio et salade : toutes nos recettes

Quand les tomates cèdent la place aux fruits gorgés de soleil, la mozzarella trouve en la nectarine une partenaire de choix, tout aussi généreuse et parfumée. Cette salade revisite avec beaucoup de naturel la grande classique italienne en lui offrant un visage plus doux, plus fruité, presque gourmand comme un dessert qu'on aurait glissé du côté des entrées. C'est le genre de plat qu'on compose en quelques minutes sur un coin de table, les pieds dans l'herbe, quand l'été touche à sa fin et qu'on veut en profiter encore un peu.

Choisissez une mozzarella di bufala bien crémeuse, dont le lait doux et légèrement acidulé fera écho à la sucrosité du muscat et à la fraîcheur du basilic. Quelques fraises ajoutent une pointe d'acidité bienvenue si vous en avez encore sous la main, et un filet d'huile d'olive fruitée suffit à lier l'ensemble avec élégance. Cette salade s'adapte volontiers aux fruits du moment : figues fraîches, pêches blanches ou melon en fines tranches y trouveront parfaitement leur place selon les étals du marché.

Quand on dit qu’il faut manger les produits de saison car ils apportent à l’organisme ce dont il a besoin au moment où il en a besoin, on peut dire qu’en mangeant une pastèque l’été, on perçoit tout l’intérêt de suivre ces recommandations. La pastèque est très rafraichissante car gorgée d’eau.

Une recette toute simple parfaite pour le dîner. Privilégiez les patates douces locales. Beaucoup de producteurs se sont mis à en produire ces dernières années.

La semoule en salade a cette praticité précieuse des plats qui se préparent en quelques minutes et se transportent sans effort. Ici, elle accueille les premières asperges du printemps, les radis croquants, les petits pois d'une fraîcheur éclatante et la menthe qui parfume l'ensemble avec légèreté. Un bol coloré, vitaminé et franchement satisfaisant, aussi bien au bureau que sur un coin de table à midi. La lunch box idéale pour les jours où l'on veut manger bien sans y passer la matinée.

Avec le céleri tout nouveau qui arrive sur les marchés, ça donne envie de faire une belle salade. Choisissez des feuilles toutes tendres. Et si vous ne connaissez pas, tentez, ça en vaut la peine ! Une recette légère et savoureuse.

Et oui, c'est une salade de pâtes ! Ces petites billes sont des fregole sardes (fregola sarda) faites à partir de semoule de blé dur et d'eau. Vous en trouverez dans les épiceries italiennes ou certains magasins bio.

Une salade romaine, un navet, une courgette, une pomme de terre et voilà un velouté tout en douceur délicatement relevé par un oignon doux des Cévennes. Un beau mariage de saveurs à refaire sans hésitation !

Au dernier moment, après la photo donc, j’ai ajouté un reste de lentilles et des radis ce qui l’ont rendue vraiment complète. N’oubliez pas de mélanger les céréales avec des légumineuses si vous mangez végétarien. C’est le seul moyen pour vous d’avoir des protéines. Bon, si vous ne le faites pas, vous pouvez ajouter des œufs durs, manger un bon morceau de fromage ou vous faire des œufs au lait au dessert.

La salade de carotte et chou-rave, c'est le genre de recette qui réconcilie tout le monde avec les légumes du quotidien. Le chou-rave, encore trop souvent délaissé, révèle ici toute sa personnalité : croquant, légèrement sucré, il se marie avec naturel à la douceur de la carotte pour composer une assiette aussi belle que légère. Idéale en déjeuner rapide ou en accompagnement d'une viande froide, elle s'invite aussi bien sur une table estivale que dans un bento du midi.

Pour aller plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer le vinaigre balsamique blanc par un filet de jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre de cidre pour une note plus acidulée. Une poignée de graines de sésame grillées ou quelques copeaux de parmesan apporteront du caractère et de la gourmandise. Côté technique, une mandoline ou un bon économe permettent d'obtenir des lamelles très fines qui absorbent mieux la vinaigrette — pensez à laisser mariner la salade quelques minutes avant de servir pour que les légumes s'imprègnent bien de l'assaisonnement.

Voilà une recette toute simple et rapide à faire. Elle permet de renouveler la manière dont on consomme la viande et notamment la viande de bœuf qu’on fait souvent cuire et qu’on associe avec des légumes, des céréales ou légumineuses.

Voilà la salade de la semaine réalisée avec les légumes nouveaux présents chez ma maraichère cette semaine. Avec cette salade de pâtes de sarrasin sans gluten, aux petits pois, carottes, radis et betteraves, on se régale vraiment.

En hiver, choisissez des salades qui tiennent dans le ventre. J’aime beaucoup les betteraves qui apporte de l’énergie pour l’après midi. Avec de la semoule semi complète, des sardines et du persil, vous avez une salade hautement recommandable pour votre santé.

En ce moment, on n’a qu’une envie, se rafraichir. La salade de légumes gorgés d’eau est idéal en été. Une fois n’est pas coutume, j’ai eu envie d’avocats alors que ce n’est plus la saison.

Facile, économique et rapide, pour profiter des betteraves rouges nouvelles qui se vendent en botte sur les étals en ce moment. Vous pouvez utiliser les petites feuilles pour vos salades.

Après quelques repas plus copieux, voilà mon petit cadeau du début d’année : une petite salade détox de chou rouge et carottes au tofu fumé. Un délice qui fait du bien !

La meilleure salade de crudités qui soit, souvenir de mon enfance, facile et rapide avec des légumes bio du jardin, parfaite pour les enfants qui rechignent à propos de certains produits, sans oignon et sans poivre. On peut garnir avec des œufs durs et des anchois, c'est frais et croquant.

Si certains boudent les lentilles, ce n’est pas mon cas. J’ai la chance d’avoir des producteurs bio de lentilles dans mon département et je suis toujours allante pour trouver de nouvelles recettes pour les mettre en valeur. Non seulement, elles sont bonnes au goût mais leur culture favorise la rotation des sols et permet de fixer l’azote dans le sol ce qui évite les intrants pour la prochaine culture. Si vous veillez à avoir un bon bilan carbone, elle y contribue bien ^^.

En ce moment, on a l’embarras devant les choux. J’entends également l’embarras de certains et certaines devant les choux qui peuvent ne pas plaire. Il faut tout tenter avec les choux, on peut ne pas aimer la saucisse aux choux et bien aimer les salades ou les poêlées. Certains mélanges peuvent nous plaire aussi davantage.

Les salades de crudités, ici carottes et navets nouveaux, ne seront jamais meilleures qu’en ce moment si vous les faites avec des petits légumes printaniers qui ont pris le temps de pousser dans la terre. Elles accompagnent du poisson, de la viande, du fromage, se suffisent à elles-mêmes. Bref, n’hésitez pas à en faire une ou deux chaque semaine.

Cette salade sera bien meilleure au printemps avec des légumes nouveaux. Malgré tout, en ce moment, le choix de légumes se restreignant, elle permet de faire un plat facile et bon pour vous, tant sur le plan gustatif que sur le plan de la santé.