Cuisine tunisienne et oeuf : toutes nos recettes

La krima tounsiya est un dessert tunisien délicieusement crémeux, parfumé à l'eau de rose, de géranium ou de fleur d'oranger, souvent richement décoré de boutons de rose, de dragées d'argent et de fruits secs, de pistaches, de noisettes ou d'amandes.

La debla ou manicotti ou Ouedhnine el Kadhi est une pâtisserie orientale d'origine tunisienne qui consiste en une fine lamelle de pâte qui est frite avant d'être enrobée d’un sirop de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger ou de rose, et saupoudrée de graines de sésame ou de fruits secs concassés.

La brick à l’oeuf est une recette traditionnelle tunisienne préparée à base de feuille de brick, plongée dans un bain d'huile après avoir été garnie d'oeuf, et optionnellement de thon, harissa et câpres.

Le sabayon tunisien est une délicieuse crème glacée aux oeufs, parfumée à l'eau de fleur d'oranger, qui se prépare sur les bases du sabayon italien.

Simple et rapide à réaliser, cette chatchouka au bœuf associe oeufs et boeuf haché à une base composée de poivrons et de tomates parfumés au cumin et à la coriandre

Les sandwichs des plages de la Tunisie ! Ces petits beignets ou petits pains frits à la semoule, sont des fricassés tunisiens fourrés de thon et de pommes de terre. Pour ces fricassés, j'ai utilisé de la semoule fine pour une bien meilleure tenue une fois refroidis et les beignets plus petits et arrondis pour limiter le gaspillage.

Plat emblématique des tables tunisiennes, le tajine au poulet est une spécialité à la fois simple, généreuse et pleine de soleil. Bien loin du tajine marocain qui mijote lentement dans son plat en terre cuite, la version tunisienne se prépare au four et s’apparente davantage à une omelette épaissie, dorée et moelleuse.

C’est un plat du quotidien autant qu’un incontournable des grandes occasions. On le retrouve souvent lors du Ramadan ou des repas de famille, où il se partage chaud ou froid. Le mélange du poulet, des pommes de terre et des œufs, relevé d’épices douces, donne une texture fondante et un goût réconfortant qui fait tout son charme.

Et si on remplaçait la pomme de terre des bricks traditionnels par des ignames africains ?

Classique de la cuisine nord-africaine, la Meguina (prononcer « Mguina ») est une omelette de légumes cuite au four, qui peut être garnie selon l’envie. Avec cette version aux légumes printaniers, la Cheffe Ella Aflalo nous en propose une version végétarienne, et mise sur les herbes – coriandre, aneth, persil et menthe –, sur le citron confit et sur le zaatar, pour transporter nos papilles directement de l’autre côté de la Méditerranée.

J’ai cuisiné une version qui se compose de légumes de saison : une chakchouka aux épinards, courgettes, poivrons et tomates cerises. Le régal était au rendez-vous ! J’adore ces plats où tout se cuisine dans le même plat. Pour la cuisson des œufs, on creuse normalement des cavités dans la poếlée de légumes puis on fait cuire l’œuf. Je préfère séparer les blancs des jaunes d’œufs et commencer à cuire les blancs et j’ajoute le jaune en toute fin de cuisson, cela permet d’avoir un jaune bien coulant.

Une délicieuse salade de carottes cuites bien fraîche et parfumée avec de l’huile d’olive, du cumin et de l’harissa. On la garnit de thon et d’œufs durs qui en font un plat complet à servir froid en entrée ou en salade-repas. C’est vraiment excellent !

Lorsque nous prenons la route pour un long parcours, je prépare un pique-nique que je personnalise selon les restes du frigo et très souvent je fais le fameux tajine tunisien, une sorte d'omelette cuite au four dont les ingrédients varient selon l'envie.

Une recette qui nous fait voyager au Maghreb…

Ce plat se suffit à lui-même, si vous êtes très gourmands vous pouvez l’accompagner de riz.

Avec ma sauce tomate maison, un vrai régal !

Pastilla, tajik ou malsouka, rzaima, tourte maghrebine aux feuilles de brick aux pigeons, poulet , viande ou fruits de mer, noix ou amandes, oeufs et une bonne quantité d'oignons, épices selon les régions.

La tajine tunisienne n'est pas à confondre avec sa version marocaine. En Tunisie, la tajine ressemble à une quiche, un gâteau sans pâte. Elle comporte en principe une viande, des oeufs, des légumes de saison.

Ne passez pas à côté de cette recette de cuisine du Maghreb qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Maghreb, tunisie. Ce plat de fèves à la tomate et aux oeufs se sert soit en entrée, soit en plat principal. L'alliance des fèves et de la tomate, rehaussée par des condiments, de l'huile d'olive fait de ce plat tout simple un véritable délice de saison.

Tunisie. Le brik est un feuilleté farci tunisien, plié en triangle et frit, il devient bourek en Algérie ou briouat au Maroc. Le brik représente la parfaite alliance de croustillant et moelleux. La fine feuille de brick, la cuisson moelleuse de l'oeuf et des ingrédients confère à cette entrée une délicieuse saveur toute particulière.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de cuisine tunisienne pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de poivrons pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.