Les dernières recettes de cuisine végétarienne- Page 21

Comment congeler des quetsches fraîches ? Voici la bonne méthode pour avoir des tartes toute l'année avec ce fruit délicieux. Les quetsches sont une variété de prune très prisée pour leur saveur sucrée et légèrement acidulée, ainsi que pour leur polyvalence en cuisine. Voici un aperçu de l'origine, de la saison, et des principales variétés de ce fruit délicieux. ### Origine des Quetsches Les quetsches trouvent leur origine en Europe, plus précisément dans les régions du sud-est du continent, comme les Balkans. Elles sont cultivées depuis des siècles et sont particulièrement populaires en France, en Allemagne et en Suisse, où elles sont souvent utilisées dans des desserts traditionnels. Le nom "quetsche" provient du mot allemand "Zwetschge," qui désigne cette variété spécifique de prune, reconnaissable à sa forme ovale et à sa peau d'un bleu profond, parfois teintée de violet. ### saison des Quetsches La saison des quetsches s'étend généralement de la fin de l'été au début de l'automne, avec un pic de production entre août et octobre. C'est pendant cette période que les fruits atteignent leur pleine maturité, offrant une chair juteuse et parfumée, parfaite pour être consommée fraîche ou utilisée dans diverses préparations culinaires. La quetsche est un fruit de fin de saison, ce qui en fait l'une des dernières prunes disponibles avant l'arrivée de l'hiver. ### Variétés de Quetsches Il existe plusieurs variétés de quetsches, chacune ayant des caractéristiques spécifiques en termes de taille, de couleur et de saveur : 1. **Quetsche d'Alsace** : C'est la variété la plus répandue en France. Elle se distingue par sa petite taille, sa peau d'un violet profond et sa chair jaune doré. Elle est très sucrée et idéale pour les tartes et les confitures. 2. **Quetsche de Lötzsch** : Originaire de suisse, cette variété est légèrement plus allongée et présente une peau plus sombre. Elle est souvent utilisée pour la distillation de l'eau-de-vie, mais elle est également excellente en pâtisserie. 3. **Quetsche de Stuttgart** : Une variété allemande, plus grande que la quetsche d'Alsace, avec une chair plus ferme. Elle est particulièrement adaptée à la cuisson et conserve bien sa forme, ce qui en fait un choix parfait pour les plats cuits au four. 4. **Quetsche de Nancy** : Cultivée en Lorraine, cette quetsche est connue pour son goût sucré-acidulé. Elle est très polyvalente et peut être utilisée aussi bien dans les desserts que dans les plats salés. 5. **Quetsche d’Ente** : C'est une variété plus rare, originaire du sud-ouest de la France. Elle est surtout utilisée pour produire du pruneau, mais elle peut aussi être consommée fraîche ou cuite. ### Utilisation des Quetsches Les quetsches sont très polyvalentes et peuvent être consommées crues, mais elles sont particulièrement appréciées en cuisine pour leur capacité à conserver leur saveur et leur texture même après la cuisson. Elles sont parfaites pour les tartes, les clafoutis, les compotes, et même pour la préparation de confitures. De plus, elles sont souvent utilisées pour la fabrication d'eaux-de-vie et de liqueurs, notamment en Alsace et en Allemagne. En résumé, les quetsches sont un fruit traditionnel de l'Europe, apprécié pour sa saveur sucrée et acidulée. Avec une saison qui s'étend de la fin de l'été à l'automne, et plusieurs variétés aux caractéristiques uniques, les quetsches sont un ingrédient incontournable pour de nombreuses recettes, tant sucrées que salées.

Le dahl tadka est un plat réconfortant à base de lentilles, véritable trésor de la cuisine indienne, riche en saveurs et en histoire. Accompagné de riz basmati, il est parfait pour un repas nourrissant, complet et sain. Prenez route pour un voyage en Inde et découvrez l’univers épicé du dahl. Suivez la recette pas à pas et apprenez à préparer ce plat emblématique.

Une caponata (presque) comme en Sicile ! Plat sicilien à base d'aubergines sautées, fondantes et parfumées, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Un mélange fondant et acidulé. Au XVIIIe siècle, la caponata était consommée comme plat unique accompagné de pain. Une recette facile, végétarienne qui peut se préparer à l'avance. A déguster chaud ou froid.

Je vous propose une délicieuse salade fraîche et légère. La pastèque apporte une touche de sucrée très agréable à la dégustation, c'est une très belle association. C'est rapide et très simple à déguster, vous pourrez prolonger l'été dans vos assiettes.

Il y a quelques temps, Isabelle du très joli blog la cuisine d’ici et d’ISCA a publié des navets farcis aux épinards. Je n’avais jamais tenté le mélange de ces deux légumes mais il m’a tout de suite plu. Pour faire des farcis, il faut trouver de jolis légumes de même taille. Chez le producteur, il y avait des navets mais ils ne se présentaient pas très bien pour des farcis. Du coup, j’ai fait un gratin en ajoutant de la béchamel.

Le principe de cette recette est de faire confire les carottes dans un jus de citron et d’orange avec du cumin et de la cannelle. Une fois cuites, il faudra simplement les mélanger à des pois-chiches cuits et de la feta. Rien de plus simple !

Voici une délicieuse recette , qui demande peu de préparation … ma mère était justement là et elle a adoré la recette. Ce flan est fait avec de la courgette et une aubergine, mais bien sûr vous pouvez utiliser d’autres légumes… je pense qu’avec des poivrons cela doit être excellent (et je vois bien une variante avec du chorizo-poivrons)!

Profitez de la fin de l'été pour déguster cette salade végétarienne riche en protéines, grâce aux pois chiches. Perso, j'adore les pois chiches, en houmous, dans le couscous, ou bien comme ici en salade. Au menu, rien de bien compliqué : des pois chiches, des tomates cerises, de l'oignon rouge et du halloumi grillé. Du persil et un trait d'huile d'olive. À déguster bien frais.

Quand me petite fille Lily (7 ans) vient chez moi elle veut toujours participer à la préparation du repas et mettre la table. Mais en grandissant elle veut apprendre à cuisiner, surtout des gâteaux bien sûr. Et voilà deux fois déjà elle a fait de la pâtisserie avec moi et cela lui plaît beaucoup. Alors elle est fière de rentrer chez elle avec le produit de ses exploits culinaires.

Je vous propose un plat tout simple qui pourra accompagner un poisson ou une viande blanche. Les légumes sont tout simplement rôtis, et associé à du boulghour que vous pouvez remplacer par une autre céréale de votre choix. Agrémenté d'un peu de féta.

Pour le midi, j’aime bien me faire des petites salades rapides. Cette fois-ci j’ai joué l’égoïste, elle est uniquement pour moi, et oui personne n’apprécie le Roquefort à la maison. Voici donc la recette d'une salade de mâche aux noix et roquefort.

Que diriez-vous d'aubergines aplaties et panées comme une escalope viennoise (Wiener Schnitzel) ? Toujours inconditionnelle des aubergines, j'ai “flashé” sur cette manière de les apprêter, sur quelques pages Instagram. Le résultat est absolument fabuleux. Il existe plusieurs possibilités pour les accommoder : coulis de tomates, tzatziki ou ce qui vous passe par la tête.

Mes gaufres sont aujourd'hui sans gluten, à base de farine de châtaigne très parfumée et de farine de riz blanc. Elles sont ainsi faciles à digérer, aériennes et goûteuses. J'ai pour ma part choisi une garniture simple : des poireaux, des carottes de garde (en vente sur vos étals en automne et en hiver), des graines de pavot pour le croquant et de l'emmental pour le fondant.

Si vous êtes comme moi, vous ne serez pas contre ouvrir le bal des festivités de fin d’année par une entrée un peu plus légère mais gourmande en goût comme ce velouté de potiron et châtaigne ! C’est une recette de soupe que j’aime particulièrement car elle est facile et rapide à faire et peut être préparée en avance. Le goût du potiron (ou potimarron) et celui de la châtaigne se marient très bien.

Je vous propose de réaliser rapidement de délicieuses billes avec les grains de raisin, du chèvre et des noix concassées. On peut même imaginer les déposer sur le plateau de fromage pour surprendre nos invités. Une idée sympa pour l'apéro, à faire en fonction de la saison avec des raisins, des radis ou des tomates cerises.