Fanes et sauce : toutes nos recettes

té sur les tendres fanes des betteraves rouges. Ni une, ni deux, les voilà qui se retrouvent dans mon Thermomix® à tournoyer avec du persil et de la poudre d'amandes... pour adoucir le tout. Résultat ? pas mal du tout ce petit goût piquant... et très bien aussi pour le zéro déchet, si votre primeur vous vend une botte de betteraves rouges avec les fanes. Il est bien sûr tout aussi bien réalisable avec un simple mixer. Alors, partants(tes) ?

Ce pesto de fanes de betteraves est une belle leçon de cuisine anti-gaspi, celle qui transforme ce qu'on s'apprête à jeter en quelque chose de vraiment savoureux. Les fanes, souvent négligées, recèlent pourtant une saveur végétale fraîche et légèrement terreuse qui se marie à merveille avec la rondeur des amandes et le fruité de l'huile d'olive. Un condiment simple, vif et plein de caractère, parfait pour habiller un plat du quotidien avec un rien de génie vert.

Ce pesto s'utilise comme son homologue au basilic : généreusement étalé sur des tartines grillées, mélangé à des pâtes encore fumantes ou déposé en touche finale sur une soupe de légumes. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes par des noix, des pignons ou encore des noisettes, et glisser une poignée de parmesan râpé pour une version plus gourmande. Si vous avez la chance de trouver des fanes bien fraîches et en abondance, n'hésitez pas à en préparer une grande quantité et à congeler le pesto en petites portions, prêtes à l'emploi toute l'année.

Cuisine anti gaspi avec les fanes de jeunes carottes !

Vous êtes tenté par une recette de pesto aux fanes de radis, roquette et noix ? Testez cette recette de roquette et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Cuisine anti gaspi avec cette utilisation des tiges d'oignons nouveaux !