Carottes et fanes : toutes nos recettes

Le Chef Nicolas Bottero, du Mas Bottero, près d'Aix-en-Provence, propose une entrée fraiche et estivale autour du petit pois et de la carotte. Il réalise une crème de petit pois sur laquelle il vient déposer des carottes fanes, des copeaux de carotte, du lomo ibérique et des petits pois frais, avant d'accompagner le tout d'un velouté de fanes et cosses.

Vous avez acheté une botte de carottes avec les fanes qui vous encombrent? Au lieu de les jeter, voici quelques astuces pour en faire un délicieux repas!

Après la recette de quiche que je vous avais proposé il y a un certain temps, voici le velouté de fanes de carottes. Les fanes de carottes ont un goût assez prononcé et particulier mais très agréable. Adoucissez cette soupe avec une touche de crème ou de fromage frais, quelques croutons et vous voilà avec votre repas du soir au complet.

Depuis que j'ai décidé de ne plus jeter les fanes des carottes je les transforme en soupe. Un premier essai m'a convaincue et j'ai commencé à chercher d'autres recettes. Celle-ci vient d'un site bio belge.

La recette que je vous propose est très simple : les fanes d'une botte de carotte, un peu d'oignon, des pommes de terre, du bouillon, quelques épices... e basta ! La seule "difficulté" de ce plat réside dans le fait de mixer les fanes. Même jeunes elles restent assez fibreuses et résistantes. Faites donc attention à votre petit mixer en mixant petit à petit la soupe ou tout simplement en passant la soupe au chinois pour en retirer les fibres. Une délicieuse soupe anti-gaspillage.

Voilà une tarte qui fait la part belle aux carottes dans leur intégralité, fanes comprises, et c'est là toute son intelligence gourmande. Ancrée dans une belle démarche zéro déchet, elle transforme ce que l'on jette habituellement en un pesto parfumé à l'ail et au parmesan, surprenant de fraîcheur et de caractère. C'est le genre de recette de saison que l'on réalise avec une petite botte de carottes nouvelles dénichée au marché, et qui impressionne bien au-delà de sa simplicité.

Le fromage blanc apporte à l'appareil une légèreté et une légère acidité qui équilibrent à merveille la douceur sucrée des carottes rôties au thym. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes effilées par des pignons de pin ou des noix de cajou, et glisser un peu de ricotta dans la garniture pour encore plus de fondant. Cette tarte se déguste aussi bien tiède à la sortie du four qu'à température ambiante, ce qui en fait une candidate idéale pour un pique-nique, un buffet estival ou une entrée sans chichi que l'on accompagnera d'une simple salade verte.

Une recette anti-gaspi :. ne jetez pas les fanes des légumes surtout s’ils sont bio. Elles donnent de très bonnes soupes.

Voilà une soupe pleine de vitamines parfaite en cette période.

Le magret de canard, souvent réservé aux grandes occasions, se révèle ici sous un jour plus quotidien et généreux, niché au cœur d'une belle ratatouille de légumes du marché. Carottes fanes, courgette, pommes de terre et tomates se réunissent autour de lui pour composer un plat complet, parfumé au curry et à l'ail, qui sent bon le soleil et la cuisine de famille. C'est le genre de recette qui réchauffe autant les cœurs que les assiettes, parfaite pour un dîner de semaine qui ne ressemble pas à un dîner de semaine.

Pour sublimer le magret, veillez à bien quadriller sa peau au couteau et à le saisir côté gras à feu vif avant de le laisser reposer quelques minutes, le secret d'une chair rosée et fondante à cœur. Les légumes peuvent varier au fil des saisons : du fenouil pour une note anisée, des poivrons en été ou encore du potimarron en automne. Une touche de miel en fin de cuisson ou quelques feuilles de coriandre fraîche peuvent aussi apporter une belle vivacité à l'ensemble.

Ces petits muffins salés ont tout pour plaire : la douceur sucrée de la carotte, le mordant des olives et le parfum frais de la menthe se retrouvent dans une bouchée moelleuse, aussi à l'aise à l'apéritif que dans une assiette d'entrée soignée. Et comme il serait dommage de jeter les fanes, elles repartent en cuisine pour devenir un velouté au Comté, fondant et légèrement rustique, qui transforme ce qui aurait pu finir à la poubelle en quelque chose de franchement gourmand. Un duo malin, de saison, qui donne du relief à des légumes du quotidien.

Pour les muffins, n'hésitez pas à varier les olives selon vos envies, vertes pour plus de vivacité, noires pour une saveur plus douce et fruitée, et à remplacer la menthe par du thym citron ou du basilic selon la saison. Le velouté, lui, se prête volontiers à quelques libertés : une pointe de muscade, un filet de crème supplémentaire ou quelques copeaux de Comté affinés sur le dessus pour encore plus de caractère. Servis ensemble, les muffins tièdes peuvent aussi se tremper directement dans le velouté, ce qui en fait une entrée conviviale et sans chichis, parfaite pour recevoir sans stress.

Quand on achète une belle botte de carottes fraîches, on jette souvent les fanes sans y penser, alors qu'elles recèlent une saveur herbacée et légèrement amère vraiment surprenante. Ce potage est une belle leçon d'économie et de générosité à la fois, parfait pour les soirs où l'on veut cuisiner simple sans sacrifier le goût. C'est aussi une façon touchante de renouer avec la cuisine de grand-mère, celle qui ne gaspillait rien et tirait le meilleur de chaque recoin du marché.

Pour enrichir encore le bol, on peut ajouter une cuillère de crème fraîche ou un filet d'huile d'olive en finition pour adoucir la pointe d'amertume des fanes. Une pincée de cumin ou quelques feuilles de persil ciselé au moment de servir feront toute la différence. Et si vous souhaitez une texture plus veloutée, n'hésitez pas à passer le potage au chinois après mixage pour un rendu digne d'un velouté de restaurant.

Une recette de galettes idéale pour utiliser vos fanes de carottes. Parfumées avec quelques épices, et en particulier avec du garam massala, vous aurez des galettes généreuses et croustillantes ! Et pour enrichir en couleur et en parfum, j’ai aussi utilisé deux carottes de ma botte détaillées en tagliatelles avec un économe. Cela adoucit le goût en ajoutant une touche sucrée et leur couleur est aussi bien sympathique, vous ne trouvez pas ?

Ne jetez plus vos fanes de carottes ! Vous en deviendrez vite accros après avoir goûté à cette recette de pesto original qui viendra agrémenter votre prochain plat de linguine ou vos tartines pour un repas du soir vite fait bien fait !

Voici un cake bien moelleux et parfumé comme j’aime. La carotte lui apporte de la douceur et les fanes une légère amertume. L’ensemble est très harmonieux. A refaire très vite !

Cuisine anti gaspi avec les fanes de jeunes carottes !

En cuisine, rien ne se jette. C'est encore vrai avec les fanes de carottes. Réalisez un pesto, les fanes remplacent le basilic, les amandes sont l'alternative aux pignons de pin. Et c'est bien sûr très bon sur des pâtes ou en apéritif.

Vous voulez essayer la recette de velouté de jeunes carottes avec son pesto de fanes ? Laissez-vous guider par cette recette de carottes et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Vous êtes tenté par une recette de pesto aux fanes de carottes et noisettes ? Testez cette recette de carottes et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

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Pour fêter l'arrivée des beaux jours, une recette anti-gaspi.

Un velouté anti gaspi qui va vous réchauffer

Envie de velouté de jeunes carottes avec son pesto de fanes ? Découvrez cette recette de pesto et félicitez son auteur par un coup de coeur !