Apéritif et fanes : toutes nos recettes

En hiver, on utilise les fanes de radis en soupe, au printemps et en été, en pesto. C'est bien, on ne jette rien ! Dans cette version, la poudre d'amandes remplace les habituels pignons de pin, c'est sympa et ça change !

Ces petits muffins salés ont tout pour plaire : la douceur sucrée de la carotte, le mordant des olives et le parfum frais de la menthe se retrouvent dans une bouchée moelleuse, aussi à l'aise à l'apéritif que dans une assiette d'entrée soignée. Et comme il serait dommage de jeter les fanes, elles repartent en cuisine pour devenir un velouté au Comté, fondant et légèrement rustique, qui transforme ce qui aurait pu finir à la poubelle en quelque chose de franchement gourmand. Un duo malin, de saison, qui donne du relief à des légumes du quotidien.

Pour les muffins, n'hésitez pas à varier les olives selon vos envies, vertes pour plus de vivacité, noires pour une saveur plus douce et fruitée, et à remplacer la menthe par du thym citron ou du basilic selon la saison. Le velouté, lui, se prête volontiers à quelques libertés : une pointe de muscade, un filet de crème supplémentaire ou quelques copeaux de Comté affinés sur le dessus pour encore plus de caractère. Servis ensemble, les muffins tièdes peuvent aussi se tremper directement dans le velouté, ce qui en fait une entrée conviviale et sans chichis, parfaite pour recevoir sans stress.

Radis au beurre, c'est l'un des grands classiques de l'apéritif à la française, celui qu'on pose sur la table avec une flûte de vin blanc et qui disparaît en quelques minutes. Cette version-là va un peu plus loin en recyclant les fanes, ces feuilles souvent abandonnées à l'évier, pour en faire un beurre composé maison plein de caractère et de verdure. C'est la recette parfaite pour une belle botte de radis du marché printanier, croquante et colorée, qu'on a envie de mettre en valeur jusqu'au dernier brin.

Pour que le beurre de fanes soit bien lisse et savoureux, choisissez un beurre de qualité sorti du réfrigérateur bien à l'avance, et hachez les feuilles aussi finement que possible avant de les incorporer. Une pointe de fleur de sel sur chaque toast fait toute la différence au moment de déguster. Vous pouvez aussi ajouter quelques herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil plat pour varier les saveurs, ou encore une touche de zeste de citron pour réveiller l'ensemble. Ce beurre se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur, roulé dans du film alimentaire en forme de boudin, prêt à trancher à la demande.

Voici un cake bien moelleux et parfumé comme j’aime. La carotte lui apporte de la douceur et les fanes une légère amertume. L’ensemble est très harmonieux. A refaire très vite !

En cuisine, rien ne se jette. C'est encore vrai avec les fanes de carottes. Réalisez un pesto, les fanes remplacent le basilic, les amandes sont l'alternative aux pignons de pin. Et c'est bien sûr très bon sur des pâtes ou en apéritif.

Envie de goûter à la recette de tartinade de radis au philadelphia® ? Cette recette de fanes est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Cuisine anti gaspi avec cette utilisation des tiges d'oignons nouveaux !

On profite des nouveaux radis tout tendres pour faire cette recette hyper facile et hyper rapide à faire. Choisissez du beurre demi-sel pour cette recette.