Feuillantine et gâteau : toutes nos recettes

C'est un dessert facile à réaliser mais qui demande toutefois d'avoir du temps devant soi. Ce gâteau n'est pas trop sucré, les poires apportent de la fraîcheur et se marient à merveille avec le chocolat, la mousse est fondante et les crêpes dentelles, associées aux noisettes concassées, apportent du croquant. Le résultat est tout à fait exquis !

Ce croustillant au chocolat, c'est la rencontre gourmande entre le croquant irrésistible de la feuillantine au praliné maison et la profondeur d'un bon chocolat noir. Un gâteau qui joue sur les textures autant que sur les saveurs, avec ce contraste saisissant entre le fondant de la ganache, le croustillant de la base et la fraîcheur acidulée des cerises au sirop. C'est le genre de dessert que l'on réserve aux grandes occasions sans pour autant que la recette soit hors de portée d'un passionné motivé.

Pour le chocolat Dulcey, ne cherchez pas à le remplacer à la légère : sa rondeur caramelisée apporte une douceur qui équilibre parfaitement l'intensité du chocolat noir à 65 %. Si vous préparez votre praliné maison avec de belles noisettes du Piémont, le résultat n'en sera que plus savoureux. Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur et gagne même à être préparé la veille, ce qui permet aux couches de bien se solidariser. Au moment de servir, une légère touche de poudre d'or et quelques noisettes grillées suffisent à lui donner une allure de pâtisserie de chef.

Un dessert qui fond en bouche avec sa mousse de poire et un fond qui croustille. Poire - chocolat un merveilleux mélange.