Gambas et riz : toutes nos recettes

Vous aimez la paëlla ? Vous adorerez le jambalaya, ce riz aux fruits de mer d'origine créole et américaine (Louisiane) qui associe la crevette au poulet et au chorizo.

Direction l'Inde avec un plat épicé et rempli de douceur en même temps. La plupart de temps, ce sont les légumes et particulièrement les courgettes qui sont au coeur de cette recette healthy.

Un plat typique qui vous fera voyager du côté de la Nouvelle Orléans, en Louisiane, Etats-Unis. Recette probablement ramenée par des Français
puisqu'en Provence, le jambalaia se prépare avec du riz, de la volaille et du safran.

Le risotto aux crevettes et chorizo est déjà une belle promesse, mais la citronnelle vient y ajouter une dimension aromatique qu'on ne voit pas venir et qui change tout. Le chorizo apporte sa chaleur épicée et fumée, les crevettes leur iode délicat et leur tendreté, et la citronnelle parfume le bouillon d'une fraîcheur légèrement citronnée qui allège et réveille l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Un risotto généreux et dépaysant, quelque part entre l'Italie et l'Asie du Sud-Est, qui surprend agréablement à chaque bouchée.

À la recherche d'une recette de riz pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Digne d'un grand restaurant et super facile à faire…

Ce risotto en jette ! Il pourra très bien trôner sur votre table pour les fêtes !

Que dire de plus sur ce plat dont l'intitulé résume à lui tout seul les saveurs qui s'en dégagent.

Les notes de citron relèvent le saumon et les gambas, sans compter sur le côté crémeux apporté par le parmesan.
Accompagnés d'un petit verre de vin blanc, un vrai régal.

Mon invité du mercredi m'a ramené d'Espagne de l'Arroz bomba du delta de l'Ebre, où il avait passé quelques jours. Je me devais donc de lui préparer un riz. Ici il ne s'agit pas d'une paella dont vous trouverez la recette préparée en 2014 chez moi par ma soeur. Elle avait vécu 6 ans en Espagne et avait appris à préparer ce plat là-bas. Au sujet de la paella il y a beaucoup de discussions et Jamie Oliver a même créé un "paellagate" en proposant la recette d'une paella avec du chorizo. Mais il n'a pas été le seul, car même le chef espagnol Karlos Arguiñano avait proposé sur Twitter en août 2020 sa recette de paella mixte, associant des ingrédients terre et mer (crevettes et chorizo).

Les gambas au curcuma, c'est l'invitation au voyage express par excellence — un plat qui embaume la cuisine d'un parfum chaud et légèrement terreux, relevé par la fraîcheur herbacée de la coriandre. Le curcuma de Madagascar, réputé pour son intensité et sa belle couleur dorée, sublime ici les gambas crues dont la chair nacrée absorbe à merveille les épices. C'est un plat de plaisir immédiat, parfait pour un dîner de semaine que l'on veut soigné sans passer des heures en cuisine, mais qui fait tout autant son effet sur une table de fête décontractée.

Le riz Wild Bosto, mélange de riz sauvage aux grains longs et légèrement croquants, apporte une profondeur rustique qui contraste joliment avec la douceur crémeuse de la sauce. Si vous souhaitez intensifier la note exotique, une pointe de gingembre frais râpé ou quelques zestes de citron vert glissés en fin de cuisson feront merveille. Pensez aussi à ne pas jeter les carapaces des gambas : revenues dans un filet d'huile d'olive, elles peuvent donner naissance à un court bouillon parfumé qui servira de base à une bisque ou enrichira une prochaine sauce. La coriandre, ajoutée au dernier moment sur l'assiette, préserve tout son caractère et referme ce plat sur une note de fraîcheur bienvenue.

La paella à la créole, c'est le mariage inattendu et joyeux de deux cultures culinaires solaires. Elle reprend l'âme conviviale et généreuse de la paella espagnole — le grand plat fumant posé au centre de la table, les odeurs qui envahissent la cuisine — et lui insuffle le caractère épicé, sucré-salé et coloré de la cuisine créole. Avec ses pilons de poulet dorés, ses gambas charnues et ses dés d'ananas fondants, ce plat est fait pour les repas en bonne compagnie, en terrasse ou autour d'un buffet d'été.

Ce qui rend cette recette si généreuse, c'est aussi sa liberté. Les épices créoles peuvent être dosées selon votre goût, plus douces pour les enfants, plus corsées pour les amateurs de frissons. L'ananas frais, légèrement caramélisé dans la poêle, développe une saveur bien plus intense que la version en boîte, n'hésitez pas à le préférer en saison. Côté accompagnement, quelques rondelles de citron vert pressées à table et une sauce pimentée maison suffisent à sublimer l'ensemble. Les restes, réchauffés le lendemain avec un filet d'huile d'olive, sont souvent encore meilleurs.

Ce risotto jaune d'or est une invitation au voyage dans l'assiette, où la douceur crémeuse du riz arborio rencontre le parfum envoûtant du safran et la chaleur du curry. Généreux et élégant à la fois, il réunit des gambas juteuses et des tranches d'ananas caramélisées dans une harmonie sucrée-salée qui surprend et séduit dès la première bouchée. Servi sur son lit d'omelette moelleuse, il transforme une simple entrée en véritable moment de fête.

Pour sublimer ce plat, n'hésitez pas à décortiquer les gambas en gardant la queue pour une présentation plus spectaculaire, et à poêler rapidement l'ananas afin de lui donner une belle coloration dorée qui intensifiera ses arômes. Le parmesan râpé frais est ici indispensable pour apporter ce fondant caractéristique du risotto, mais quelques copeaux glissés au moment de servir ajoutent une touche de générosité bienvenue. En version plus épicée, une pointe de piment d'Espelette dans le bouillon réveillera encore davantage l'ensemble, et un filet d'huile d'olive de qualité en finition suffira à faire briller les couleurs dans l'assiette.

Ce plat réunit deux stars de la mer, les gambas et les noix de Saint-Jacques, autour d'une sauce généreuse qui joue sur la chaleur enveloppante du curry et la fraîcheur herbacée de l'estragon. C'est le genre de recette qui impressionne sans demander des heures en cuisine, parfaite pour un dîner entre amis ou un repas du dimanche qui sort de l'ordinaire. Le riz, discret mais essentiel, absorbe chaque nuance de la sauce et tient ensemble toutes les saveurs du plat.

Pour varier les plaisirs, remplacez la crème liquide par du lait de coco qui apportera une rondeur exotique supplémentaire et accentuera la note curry de la sauce. Côté cuisson, veillez à ne pas trop saisir les Saint-Jacques — quelques minutes suffisent pour obtenir une belle coloration dorée tout en gardant le cœur nacré et fondant. Un filet de jus de citron au moment de servir réveille l'ensemble, et quelques feuilles d'estragon frais disposées au dernier moment font toute la différence dans l'assiette.

Un risotto de la mer doux et crémeux réalisé avec des gambas et délicatement parfumé au curry. Vous pouvez remplacer les gambas par des ou des queues de langoustines.

Avez-vous envie de préparer une recette de riz aux crevettes à l’espagnole ? Cuisinez en suivant cette recette de petits pois et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

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Un riz cuisiné avec seiche et son encre, ici on ajoute gambas, moules, légumes

pour une assiette monochrome, le rose