Recettes de kaki et de salade

Kakis sur un plateau
Le kaki est le fruit du plaqueminier. Photo par [puamelia].

Fruit national du Japon, le kaki est également cultivé en Chine, en Corée et aux États-Unis. Il existe une centaine de variétés de kakis mais les deux plus consommées sont les kakis à chair astringente et les kakis à chair ferme. Disponibles de septembre à décembre, ils sont reconnaissables par leur couleur vive orangée qui égaie nos assiettes. Choisissez-le bien mûr, quand ses sucres sont totalement formés, avant il est trop âpre. Avec une chair tendre, ils se prêtent à de nombreuses recettes.

Côté sucré, s'ils sont bien mous, ils se dégustent aussi bien à la petite cuillère que dans une salade de fruits, en compote, en confiture, dans un entremet, un flan ou une panna cotta. Côté salé, dans un tajine de poulet ou servi sur un plateau de fromages, le kaki est la touche sucrée qui à de quoi étonner et ravir.

Idées de recettes de kaki et de salade des Gourmets

Salade au fenouil, au kaki et au pecorino
Salade au fenouil, au kaki et au pecorino

Piratage Culinaire  -  Je n'avais jamais goûté au kaki, vous savez ce fruit exotique tout orange, à la peau un peu épaisse. C'est très bon, surtout quand on le déguste en salade avec du fenouil et des tranches de pecorino, vous allez adorer !

Salade croquante au chou chinois, fenouil et kaki
Salade croquante au chou chinois, fenouil et kaki

une aiguille dans l potage  -  Une salade riche en fibres et anti-oxydants. C'est la pleine saison du kaki, un fruit riche en fibres et anti-oxydants; sa chair parfumée et sucrée contraste avec le côté très acidulé de la vinaigrette au sumac.

Salade de kakis au magret de canard fumé et au foie gras
Salade de kakis au magret de canard fumé et au foie gras

Piratage Culinaire  -  Les fêtes de fin d'années approchent à grands pas. Aujourd'hui, je vous propose une petite idée d'entrée un peu originale et tellement savoureuse pour épater vos convives : une salade de kakis au magret de canard fumé et au foie gras, parsemé de grains de grenade.

Salade de saison : kaki, pignon de pin brésilien et sauce mandarine
Salade de saison : kaki, pignon de pin brésilien et sauce mandarine

Chaud Patate  -  Le sucré du fruit et la texture de cette semence sudaméricaine font d'une simple salade un régal aux papilles

Salade d'automne
Salade d'automne

Cuisine moi un mouton  -  Une petite recette de saison qui plaira à coup sûr à tous vos convives !

Salade de kaki noix et cannelle
Salade de kaki noix et cannelle

Flo/Au Fil du Thym  -  Une idée de dessert léger pour l'hiver avec cette salade de kakis, noix et cannelle. Un heureux mariage entre le douc délicat du kaki, le croquant des noix, et la chaleur de la cannelle

Salade de kakis, grenade, magret de canard et foie gras
Salade de kakis, grenade, magret de canard et foie gras

Les Petites Papilles  -  Essayez cette recette de salade et donnez votre avis en commentaire !

Salade au sarrasin, kaki, marron et bacon
Salade au sarrasin, kaki, marron et bacon

Contes et Délices  -  Une salade automnale qui vous fait sortir de vos sentiers battus !

Salade d'hiver, fenouil confit, kaki Persimon et pecorino
Salade d'hiver, fenouil confit, kaki persimon et pecorino

Variations Gourmandes  -  En hiver aussi, on a envie de fraîcheur et de notes colorées.

Salade gasconne de Noël aux kakis
Salade gasconne de noël aux kakis

Bulle  -  Une salade gourmande du Sud-Ouest avec magret, gésiers et foie gras. Les kakis et graines de grenade apportent une belle fraîcheur.

A ne pas manquer !

Une recette de kaki choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tarte tatin aux kakis
Tarte tatin aux kakis

Poire et Cactus  -  Une recette de tatin revisitée pour explorer de nouveaux territoires et de nouvelles saveurs ! Ce weekend c’était la régalade à la casa avec une tatin non pas aux pommes mais aux kakis… J’ai utilisé le kaki Ribera del Xùquer AOP, ferme et croquant, parce qu'il tient bien la cuisson.