Légumes et accompagnement : toutes nos recettes – Page 2

Les fonds d'artichauts, c'est l'accompagnement idéal pour une viande ou un poisson, pour le barbecue ou un plat d'hiver. Fonds d'artichauts à l'italienne si vous utilisez du parmesan, à la provençale au fromage râpé, ce n'est qu'une question d'appellation. Choisissez des tomates fraîches en saison à défaut une boîte de tomates concassées en dés. Pour les herbes, vous avez le choix entre les saveurs italiennes de l'origan, de la Provence avec le basilic ou des herbes fraîches comme le basilic ou le persil.

Voilà une belle poêlée de légumes de printemps tout simplement ! Des asperges vertes, des morilles, des carottes primeur ou non selon l'avancée de la saison et pour la cuisson un fond de volaille et du vin jaune pour sublimer l'ensemble. Une belle assiette qui comblera vos papilles.

Aujourd'hui je vous propose un délicieux accompagnement à base de carottes, parfumées à l'ail et au thym. C'est de saison et c'est super bon. Il est parfait pour accompagner un rôti ou des grillades et apportera beaucoup de saveur à votre plat.

Fan des purées à l’huile d’olive, j’ai tenté l’expérience avec le panais et pour accentuer les accents du sud de cette recette, j’ai ajouté de l’origan. Voici une association très réussie pour cette purée qui a du chien et qui fait honneur au panais.

Voilà une recette très simple de légumes que j'aime beaucoup faire, d'abord parce que c'est bon mais aussi joli et surtout très sain ! C'est agréable de se régaler avec un plat composé uniquement de bonne choses. Malheureusement, je n'ai pas le plat de cuisson spécial qui donne son nom au tian de la cuisine traditionnelle provençale... mais si vous êtes dans le même cas que moi, ne vous inquiétez pas, un plat à gratin ordinaire c'est très bien aussi !

Vous avez des légumes-racines à votre disposition ? Et si vous faisiez un tian de carottes et panais ? Voici une recette simple et rapide pour profiter de ces jolis légumes qui feront un excellent accompagnement pour vos viandes et poissons grillés.

Cet accompagnement que je vous propose aujourd’hui est tout simplement parfait pour les grillades de toutes sortes. J’ai goûté quelque chose de similaire dans un restaurant à Athènes et ça été un coup de coeur! J’ai tenté de bien identifier les saveurs et je vous propose ma version. C’est comme une baignade dans la mer. Ça goûte l’été. C’est tellement bon, simple et merveilleux !

Voici une recette que je n'aurais jamais faite (ou plutôt penser faire) avant, étant donné que j'ai toujours détesté cette chose immonde que sont les choux de Bruxelles ! Une délicieuse recette toute simple qui réconciliera nombreux d'entre vous avec les choux de Bruxelles, un petit légume mal-aimé très injustement !

Voici pour le menu d'aujourd'hui une belle recette d’asperges poêlées. Encore une recette que j’ai dévorée, fan d’asperges un jour fan d’asperges toujours ! Cette préparation pourra accompagner n'importe quelle viande ou être agrémentée d'un oeuf poché.

Je ne peux pas résister à l'appel des premiers petits pois que je vois sur les étals des marchés. Là encore la saison ne dure pas très longtemps, il faut vite en profiter. Un classique de la cuisine française ! Un excellente accompagnement pur les viandes rôties et grillées.

Pour ceux qui ne connaissent pas le bok choy, nommé aussi le pak choï, il s’agit d’un légume vert très populaire dans toute la Chine, il fait carrément partie de l’aliment de base : en soupe, à la vapeur ou sauté. Dans beaucoup de famille, nombreux sont ceux qui ont grandi avec des légumes verts à la sauce huître ! Moi inclus !

La purée de carottes, ce n'est pas que pour les enfants ! Les grands aussi l'aiment beaucoup, surtout lorsqu'il s'agit d'accompagner une belle papillote de poisson ou une savoureuse côte de porc. Je vous propose donc ma recette de purée de carottes au curry, un petit délice simple et rapide !

En ce début d’année, je vous propose une recette facile et succulente de mon petit chouchou, le chef de génie Yotam Ottolenghi ! Une sublime purée de patates douces, délicieusement boostée par une sauce aux herbes et citron vert : un vrai régal qui plaira à toute la famille !

Souvent délaissée par les enfants et boudée par les grands, l’endive mérite pourtant bien mieux ! Croquante, légèrement amère et pleine de fraîcheur, elle se révèle dans cette salade d’hiver aussi rustique que savoureuse. Lardons dorés, pommes fondantes, comté, noix croquantes et une touche d’échalote ou d’oignon rouge : tout s’accorde à merveille pour transformer la « mal aimée » des légumes en une entrée aussi gourmande qu’équilibrée.

Comment faire aimer les choux de Bruxelles, même aux plus réticents ? En les rôtissant et en les laquant ! Oubliez la version bouillie : ici, les choux deviennent fondants à l’intérieur, légèrement caramélisés à l’extérieur, et enrobés d’une sauce chinoise sucrée-salée à base de sauce soja, vinaigre, sucre et eau. Parsemez de graines de sésame ou de cacahuètes pour le croquant, et servez avec du riz. Un plat aux accents d’Asie qui réinvente ce légume d’hiver.

Cette recette de frites de pommes de terre à la friteuse est très facile à faire. La double cuisson donne des frites parfaites et croustillantes.

Les meilleures pommes de terre pour les réaliser sont les bintje. Vous pouvez aussi utiliser les variétés farineuses comme les Agria, Caesar ou Marabel.

Les pommes frites maison accompagneront très bien de nombreux plats culinaires comme les moules.

Les légumes coûtent chers, non ? Alors ne jetez plus les feuilles de céleri ! Je vous propose de réaliser en effet un pesto à base de feuilles de céleri-branche. Une recette originale idéale pour accompagner vos plats comme les pâtes, un cake ou des feuilletés pour l'apéro.

Un grand classique de l'été chez moi : une salade de pâtes agrémentée de légumes grillés (courgette, poivron, aubergine), de tomates cerises sucrées et juteuses, d'herbes de Provence et d'une bonne huile d'olive. Cette base peut être customisée à loisir avec du tofu, des olives, des pignons de pin...

Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié. Ils sont parfaits pour accompagner une viande et feront le bonheur des fins gourmets.

J’ai réussi à reproduire les fameux oignons rings, et vous savez quoi ? C’est une tuerie ! Très populaire aux USA, les oignon rings sont généralement servis pour l'apéro, accompagné d'une salade ou encore dans un burger. Leur principal problème est qu'ils sont en général très gras...