Noël et réveillon : toutes nos recettes – Page 15

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une recette de fête avec une huître chaude à la vodka et au beurre de caviar, œuf de caille mollet et feuilleté à la salicorne. Tout un programme qui fera sans aucun doute carton plein auprès de vos invités.

Le Moscow mule est le cocktail à la mode en ce moment. Pour vos apéritifs de fêtes, de Noël et du Jour de l'An, je vous propose de décliner le cocktail Moscow mule en une version plus festive avec cette version de Moscow mule à l'orange.

Une recette d'oie originale qui plaira aux amateur de sucré salé. Ananas, groseilles, cranberries, noix de coco, pistaches et rhum blanc viennent délicieusement parfumer cette oie version créole. Vous pouvez remplacer les groseilles par des airelles.

Une délicieuse terrine faite maison parfumée aux cinq épices, à la noix de muscade et au thym. Vous pouvez très bien la servir en mise en bouche sur des toasts ou en entrée sur vos tables de fêtes. Vos convives n'y résisteront pas !

Des petits choux « de luxe » au saumon et à la crème de raifort absolument inratables, qui émerveilleront les papilles et les pupilles vos invités ! Ces petits choux feront une mise en bouche très élégante pour les fêtes et autres occasions !

La sauce mangue, c'est la sauce des repas de fêtes mais pourquoi pas à toute occasion. N'importe quelle viande et n'importe quel poisson conviendront parfaitement, du filet de volaille à l'entrecôte en passant par le cabillaud ou la truite.

Les meilleurs cocktails sont réalisés avec les meilleurs alcools. Voici donc pour vous un classique américain des années 30, hommage à un film de Rudolph Valentino. Un cocktail avec 4 ingrédients à parts égales: jus d'orange, vermouth doux, cherry Heering, une liqueur aux cerises danoise, et scotch blend whisky.

Dans cet éclair salé, la pâte à choux devient support pour une entrée ou une mise-en-bouche très esthétique, à partir d’ingrédients aisés à trouver. C’est un éclair plein de fraîcheur, et de pep’s avec la présence de wasabi, à décliner en version classique ou lunch.

La terrine de poisson est un plat vraiment très pratique pour les grandes tablées. La préparation, faite la veille, est simple et le résultat, délicieux avec cette petite note anisée qui se marie parfaitement avec la saveur des 2 saumons. Vous n'aimez pas la saveur du fenouil, vous pouvez parfumer votre terrine avec de l'estragon.

Les scampis flambés au whisky, c'est l'entrée qui fait son petit effet à table sans pour autant passer des heures en cuisine. Ce plat festif conjugue la générosité des grosses crevettes décortiquées, le panache du flambage et la douceur d'une sauce crémée légèrement relevée au piment d'Espelette. C'est une recette taillée pour les grands soirs, les réveillons où l'on veut surprendre ses convives dès les premières bouchées, avec quelque chose de chaud, de parfumé et d'un brin spectaculaire.

Pour accompagner ces scampis, pensez à un riz basmati tout simple ou quelques tranches de pain grillé frotté à l'huile d'olive qui absorberont merveilleusement la sauce. Si vous ne disposez pas de whisky, un bon cognac ou un armagnac feront des substituts très honorables pour le flambage. L'estragon frais apporte ici une touche anisée délicate, mais vous pouvez le remplacer par de la ciboulette ou du cerfeuil selon votre humeur du moment. Enfin, si vous utilisez des scampis surgelés, prenez soin de les décongeler lentement au réfrigérateur la veille pour préserver leur texture et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson.

Le cotechino ou zampone accompagnés de lentilles sont dégustés la nuit du 31 décembre au 1er janvier, toujours après minuit, pour porter chance et abondance durant l'année à venir.

Si vous n'aimez pas les huîtres crues, vous devriez les aimer cuites, elles passeront mieux à tester. Voici une délicieuse recette, avec une touche de gingembre pour apporter une note exotique et une touche de wasabi pour réveiller les papilles, un régal !

Un parmentier de canard confit aux patates douces agrémenté de noisettes pour le croquant. C’est une verrine que vous pouvez préparer à l'avance, il suffira de la réchauffer au micro-ondes et d’ajouter les noisettes.

Voici une belle recette qui ne demande que 15 petites minutes pour être préparée : de beaux filets de merlan en croûte de chorizo, amande et basilic. Une explosion de saveurs en bouche.

La verrine de foie gras, mangue et rhum, c'est ce petit bijou festif qui réconcilie la grande tradition française avec des parfums ensoleillés venus d'ailleurs. Le foie gras mi-cuit y retrouve toute sa noblesse, rehaussé par la douceur acidulée de la mangue et la chaleur du rhum vanillé, le tout posé sur un lit croustillant de spéculoos aux notes épicées et caramélisées. Parfaite en mise en bouche pour un réveillon de Noël ou du Nouvel An, elle se prépare à l'avance et offre un premier effet waouh garanti dès les premières bouchées.

Pour varier les plaisirs, la mangue peut céder sa place à des dés de figues fraîches, de poire rôtie au beurre ou d'ananas caramélisé, selon votre envie du moment. Les spéculoos peuvent être remplacés par des speculoos au chocolat, des biscuits pain d'épices ou même des crackers salés si vous souhaitez accentuer le contraste sucré-salé. Sortez le foie gras du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le dressage pour qu'il retrouve tout son fondant, et pensez à dresser vos verrines au dernier moment pour préserver le croustillant de la base biscuitée.

Une bûche classique dont le biscuit viennois renferme une ganache montée vanille. Un classique qui ne déçoit jamais au moment de passer au dessert.

Les magrets de canard ont souvent leur place sur les tables de réveillon. J'ai servi ces magrets de canard avec une pomme au four et des petits gratins de pommes de terre au Comté.

Originellement, le Spritz est un mélange de vin et d'eau pétillante. Avec le temps est apparu la boisson telle qu'on la trouve maintenant, c'est à dire composée toujours de vin - cette fois, un vin blanc sec voir de plus en plus souvent du Prosecco, un vin italien à bulle - et d'eau gazeuse, mais avec en plus du Campari. Il arrive qu'il soit accompagné d'une tranche d'orange et d'une olive.

Et si on changeait de la bûche avec ce délicieux cheesecake de Noël au chocolat et aux marrons glacés. Aussi beau que bon, il saura séduire les papilles de vos invités.

Un bavarois chocolat au lait surmonté d'une mousse mangue passion, de fruits exotiques et de décors chocolat...Voici de quoi faire plaisir à vos invités pour le dessert de Noël !