Recettes de panais et de champignons

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.

Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l'habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.

Quelques vidéos de panais et de champignons du Chef et des Gourmets

Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais

Cooking & Cakes  -  Parce que mon rôti de cochon attendait depuis un moment que je trouve une idée, je lui ai fait plaisir en l’accompagnant de panais !

Voir toutes les vidéos de recettes de panais ...

Idées de recettes de panais et de champignons des Gourmets

Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais
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Crumble de légumes réconfort d’hiver
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Crumble de poireaux et fricassée de champignons et panais
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Soupe de panais et pleurotes roses poêlés
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Bouillon asiatique wakame et gyozas, parfumé au gingembre
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Velouté de céleri-rave, panais, champignons et truffe
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Filet mignon au four & légumes rôtis aux épices douces
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Baklava de canard confit, champignons, fruits secs caramélisés et écrasée de panais-noisettes
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Feuilletés de pavés de truite de la Touvre sauce à l'absinthe, et ses deux purées panais-muscade et vitelottes-cannelle
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Pizza végétale de panais, houmous et shiitakés
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Parmentier panais, champignons, noisette
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