Recettes de sauce et de filet mignon

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos de sauce et de filet mignon du Chef

Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Voir toutes les recettes de sauce du Chef...

Idées de recettes de sauce et de filet mignon des Gourmets

Filet mignon. Sauce crémeuse fumée aux échalotes. Marrons chauds.
Filet mignon. sauce crémeuse fumée aux échalotes. marrons chauds.

Les Gourmands disent  -  [Tout chaud...] 🧅 Nous profitons de quelques marrons sauvés d’une autre recette. Récemment, nous avons redécouvert le filet mignon et, surtout la manière de le cuisiner. Nous faisons poêler simplement notre morceau de viande sans craindre de le proposer plus que rosé. Pendant que nous faisons réchauffer nos marrons, nous préparons une sauce crémeuse relevée de piment fumé.

Filet mignon sauce moutarde
Filet mignon sauce moutarde

Ma cuisine salée...Mes envies sucrées...  -  Envie de Filet mignon sauce moutarde ? Découvrez cette recette de filet mignon et donnez votre avis en commentaire !

Filet mignon. Légumes et crème d'automne.
Filet mignon. légumes et crème d'automne.

Les Gourmands disent  -  [Histoire...] 🐖 Nous construisons souvent nos recettes autour d’un ingrédient. Ce dernier a généralement pris place dans notre panier au cours de nos rendez-vous sur un marché, une halle de petits producteurs. Nous privilégions les circuits courts.Nous aimons nous nourrir de cette histoire qu’un producteur, qu’un artisan nous content… Ainsi, certains produits restent à jamais [on l’espère…] associés à une personne, un lieu, une anecdote,…Sur notre marché, un artisan charcutier vient, tous les samedis, vendre sa production. Nous trouvons chez lui de délicieuses terrines et, des morceaux de viande de choix. Nous ne consommons généralement de la viande qu’en fin de semaine [tout comme le poisson d’ailleurs!]. Les autres jours, nous arrivons parfaitement à nous en « passer »*.Pour notre recette, nous avons choisi un joli filet mignon.Nous avons décidé de le faire poêler un peu comme on pourrait le faire avec une pièce de bœuf. On prendra soin de garder le cœur rosé presque saignant. Pour l’accompagner, nous avons pioché dans les légumes et fruits de saison [navet, radis noir, marron ou encore potimarron] et, préparé une sauce crémeuse avec une poudre de champignons. Les champignons frais se font à présent rares sur les étals.

Filet mignon de porc à la moutarde et au vin blanc
Filet mignon de porc à la moutarde et au vin blanc

emma.cuisine  -  Une recette toute simple et rapide de filet mignon de porc à la moutarde et au vin blanc. Riz, pâtes ou gratin de légumes accompagneront ce plat de viande.

Filet mignon de porc en cocotte et sa sauce moutarde
Filet mignon de porc en cocotte et sa sauce moutarde

Les gourmandises de Kimaya  -  Simple et efficace, le filet mignon de porc en cocotte et sa sauce moutarde

Filet mignon de veau aux marrons, champignons, sauce crémeuse au Cognac
Filet mignon de veau aux marrons, champignons, sauce crémeuse au cognac

emma.cuisine  -  Souvent , lorsque l'on évoque le filet mignon, c'est celui de porc qui vient à l'esprit et qui est régulièrement cuisiné. Pourtant, le filet mignon de veau, tendre, et rosé (il faudra bien respecter le temps de cuisson) est tout aussi excellent. Dans cette recette classique, j'associe le filet mignon de veau avec des marrons, des champignons de Paris et une sauce à base de Cognac et de crème. Excellent Pâtes, riz, risotto, gratin dauphinois ou légumes sautés par exemple accompagneront la viande.

Filet mignon à la moutarde et aux épices
Filet mignon à la moutarde et aux épices

épicétout  -  Vous cherchez une recette de filet mignon à la moutarde et aux épices ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Brochettes de filet de porc
Brochettes de filet de porc

Catherine Cuisine  -  Il n'y 'a pas plus tendre que le filet de porc et il se marie parfaitement bien au cinq-épices chinois dans cette recette vraiment simple.

Filet mignon sauce au champignons et cèpes
Filet mignon sauce au champignons et cèpes

Keskonmangemaman?  -  la version rapide et facile au multi cuiseur sous pression , un délice bien parfumé

Filet mignon sauce aux cèpes
Filet mignon sauce aux cèpes

Cissou  -  un filet mignon et sa sauce champignons

Filet mignon sauce aux poivrons et tomates
Filet mignon sauce aux poivrons et tomates

My Culinary Curriculum  -  Une recette parfumée avec une bonne sauce.

Roulé de filet mignon de porc aux champignons en blanquette
Roulé de filet mignon de porc aux champignons en blanquette

emma.cuisine  -  Voici une recette très simple à réaliser: des roulés de filet mignon de porc aux champignons de Paris cuisinés comme une blanquette aromatisée au Riesling, vin blanc alsacien. Plat de résistance à déguster avec pâtes, du riz, des légumes.

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