Teff et crêpes : toutes nos recettes

Name: Que faire avec le teff ? Nos recettes pour l'utiliser en cuisine
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: teff

Les graines de teff sont dépourvues de gluten. Photo par ILRI

Considérée comme l'une des céréales les plus anciennes au monde, le teff est originaire d'Éthiopie. Sans gluten, riche en fer, en calcium et en acides aminés et avec un indice glycemique bas, elle est une alternative très intéressante pour les personnes souffrant de diabète ou allergiques au gluten.

Transformé en farine, le teff est utilisé dans de nombreuses pâtisseries, flans, biscuits, cakes ou pâtes à crêpes. Il intègre également pain et porridges. Ses graines quant à elles apportent consistance à vos potages.

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Crêpes au teff et à l'eau de fleur d'oranger

glutenfreebarbara

Cette merveilleuse recette est le résultat de plusieurs essais pour arriver à faire des crêpes sans gluten qui se brisent le moins possible au moment de les retourner dans la poêle et qui gardent leur fraîcheur durant au moins deux jours, au frigo. La farine de teff et l'eau de fleur d'oranger apportent une saveur incomparable à ces crêpes que vous classerez sûrement parmi vos favorites. Vous pourrez les tartiner de votre confiture préférée ou les déguster telles quelles.

Injera

Amande et Basilic

La farine de teff vient tout juste d’entrer dans ma cuisine comme l’a fait le baobab ou encore le quinoa noir il y a peu de temps.

Il est au menu sous forme d’injera, ces galettes à base de farine de teff servies en Éthiopie. Le teff une petite graine pleine de promesses.

Crêpe sans oeuf à la semoule et au teff

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3 pâtes à crêpes sans gluten, sans oeuf

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Avec ces recettes sans farine de blé, tout le monde pourra profiter à la Chandeleur (le 2 février) de crêpes parties. Faites des crêpes à base de tef, châtaigne, fécule de maïs, sans gluten, ni œuf, avec version vegan.