Poulet chasseur poulet volailles vin blanc champignons
Recette de poulet chasseur pour 6/8 personnes 1 gros poulet fermier - 2 dl d'huile - 30 grammes de beurre - 250 grammes de champignons de Paris (au moins) - 4 échalotes - 3 dl de vin blanc sec - 5 cl de cognac (personnellement facultatif) - 3 dl de fond brun de volaille lié - cerfeuil - persil - estragon.Pour le concassé de tomates 500 grammes de tomates - 3 échalotes - 2 gousses d'ail - une noix de beurre - thym et laurier.
Les apprêts nommés "chasseur" se caractérisent par une cuisson "sauté" et sont accompagnés d'une sauce aux champignons, échalotes, vin blanc et tomate.
Ce plat classique est étonnant, présenté parfois comme un plat rapide à réaliser... Détrompez vous, selon la qualité de la volaille, le temps de cuisson du poulet peut aller de 45 minutes à 1h30...
En fin de cuisson (photo n°12), n'hésitez pas si nécessaire à placer les morceaux de cuisses dans la sauce avant les autres morceaux pour harmoniser la cuisson et éviter de cette manière à hériter des flans trop cuits et des cuisses pas assez cuites...
Le choix que je fais ici de préparer le concassé en amont s'explique dans le fait que la tomate apporte avec le champignon un goût corsé. Pensez à dégraisser si nécessaire.
Servir avec des pommes sautées à cru ou rôties, des pois, des fèves, des tomates rôties, une jardinière de légumes... ou encore mieux de la purée de pommes de terre maison !
Le tour du monde en 9 poulets
Le poulet du dimanche nous fait voyager.
Le poulet sauté chasseur se prépare avec plaisir en écoutant The End Has no End des The Strokes (Room on Fire).
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La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.
Technique nécessaire à la réalisation des galantines.
Bonjour
Vous ne mettez pas de sucre avec les tomates pour l'acidité ???
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