Ail des ours et asperge : toutes nos recettes

Ces tartelettes printanières, si simples à préparer, associent une pâte feuilletée dorée et croustillante, une pointe d’ail des ours parfumé, de tendres asperges vertes, de la brousse de brebis onctueuse et un pesto breton aux grains de sarrasin. À chaque bouchée, c’est un délicieux équilibre de textures et de saveurs fraîches !

Vous appréciez les asperges mais vous souhaitez vous régaler autrement en les dégustant ? Ne cherchez plus ! Cette délicieuse sauce au bon goût de l’ail des ours va les sublimer instantanément : voilà deux produits printaniers qui se marient à merveille !

Conseil : Veillez à éplucher correctement les asperges.

Une recette printanière simple et raffinée.

Une recette festive de printemps. Le gigot d'agneau, désossé et ficelé, est enduit d'ail des ours mixé avec de l'huile d'olive. Un risotto aux asperges cuit al dente accompagne ce savoureux mets. Une recette de Matthieu Koenig, un chef qui aime tout particulièrement mettre en valeur les produits frais et de saison.

La saison de l’ail des ours tire à sa fin puisque nous sommes maintenant en pleine floraison. Ce cheesecake est une vrai merveille accompagné d’une salade mesclun ou roquette parsemé de fleurs d’ail des ours.

Je trouve que ce sont deux saveurs qui se marient bien : celle, assez discrète et herbacée des asperges vertes et celle, plus marquée mais tout de même délicate de l'ail des ours. La quantité d'ail des ours est à ajuster à votre palais et votre affinité avec le goût aillé.

Les asperges sont cuites à la vapeur, les pavés de truite poêlés, le tout accompagné d’une petite sauce crème et ail des ours. A défaut d’ail des ours, l’estragon est une bonne alternative, il se marie bien avec la truite ou encore, pourquoi pas, du basilic.

Des œufs cocotte, crème d’ail des ours et Beaufort. J’ai profité que jUn morceau de Beaufort rapporté par mes enfants, pour réaliser ces délicieux œufs cocotte et avec de l’ail des ours une délicieuse association.

Le risotto à l'ail des ours et aux asperges, c'est l'une de ces recettes qui capture l'essence du printemps dans une assiette. L'ail des ours, cueilli avant que les forêts ne se referment sur elles-mêmes, apporte une fraîcheur herbacée et légèrement piquante qui réveille le crémeux naturel du riz, tandis que les asperges, tendres et généreuses, rappellent que la belle saison est enfin là. Un plat végétarien qui n'a pourtant rien d'austère, bien au contraire.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à remplacer le bouillon de poulet par un bouillon de légumes maison pour une version entièrement végétale, ou à ajouter quelques copeaux de parmesan supplémentaires au moment du dressage pour un effet encore plus fondant. Si vous ne trouvez pas de beurre à l'ail des ours tout fait, vous pouvez le préparer vous-même en mixant du beurre pommade avec quelques feuilles fraîches d'ail des ours ciselées — il se conserve très bien au congélateur en rouleau filmé. Une poignée de pignons de pin légèrement torréfiés sur le dessus apportera une belle note croquante qui contraste avec la douceur veloutée du risotto.

Une charlotte en version salée pour mettre à l’honneur de délicieuse asperges vertes sublimées par mon petit condiment forestier préféré je veux parler de l’ail des ours dont c’est la pleine saison.

Il y a des associations qui ne durent que quelques semaines et qui, pour cette raison, méritent qu'on les célèbre. L'ail des ours et les asperges vertes partagent la même fenêtre printanière, ce moment fragile entre mars et mai où les sous-bois et les jardins s'éveillent ensemble. Sur une pizza, ils se retrouvent comme une évidence, portés par la douceur laiteuse de la ricotta et le fondant de la mozzarella, pour un résultat à la fois rustique et raffiné, loin des codes de la pizza italienne classique.

Pour tirer le meilleur de cette recette, misez sur la diversité des préparations à base d'ail des ours : l'huile apporte une saveur douce et persistante à la base, les boutons floraux au vinaigre glissent une pointe d'acidité bienvenue, et les fleurs fraîches posées au dernier moment transforment chaque part en une assiette de saison à part entière. Les asperges vertes gagneront à être à peine précuites pour rester fermes et conserver leur belle couleur. Hors saison, on pourra s'autoriser un pesto d'ail des ours en bocal et des asperges rôties, mais avouons-le, rien ne vaudra jamais la version du mois d'avril.

Des asperges vertes accompagnées d’une délicieuse vinaigrette à l’ail des ours et son œuf poché, une entrée gourmande et originale que nous avons vraiment appréciée. Ce petit condiment forestier que j’affectionne particulièrement, est l’ingrédient qui apporte délicatement une saveur gourmande à ces asperges.

Ces fettucines aux ornithogales parfumées pesto et beurre d’ail des ours, une pure merveille pour cette assiette aux saveurs italiennes. Et comme c’est la saison des asperges profitons en pour faire voyager nos papilles.

Voilà une belle idée pour célébrer les premières douceurs de la saison : un velouté tout en verdure qui fait la part belle aux fanes de radis, trop souvent sacrifiées au compost, à l'ail des ours cueilli avant qu'il ne disparaisse et aux asperges du moment. C'est une entrée pleine de caractère, à la fois rustique et élégante, parfaite pour une table de Pâques ou un dîner de printemps où l'on veut surprendre ses convives sans passer la journée en cuisine. L'espuma au Gorgonzola vient apporter ce petit frisson italien, crémeux et corsé, qui contraste magnifiquement avec la fraîcheur herbacée du velouté.

Ce qui rend ce plat vraiment irrésistible, c'est la générosité des textures : le fondant du velouté, la légèreté de l'espuma et le croustillant des asperges panées forment un trio dont on ne se lasse pas. Si vous ne trouvez pas de Gorgonzola crémeux, un dolcelatte ou un fourme d'Ambert feront une belle alternative dans l'espuma. Pensez aussi à ne pas négliger la chapelure maison à base de biscottes aux céréales, elle apporte un croquant et un goût de noisette qui font toute la différence sur les asperges poêlées.

Feuilletés d’asperges au parmesan et pancetta, sauce crème d’asperges à l’ail des ours et Noilly Prat. C’est la pleine saison des asperges et je peux dire que je profite pleinement de ce petit légume

Un délicieux gratin de gnocchis délicatement parfumés à l'ail des ours, associés à des asperges fondants et une sauce béchamel crémeuse.

Elle est composée d’une panna cotta à l’asperge verte et gorgonzola, un mélange bien gourmand, les 2 ingrédients se mettent l’un l’autre en valeur dans cette verrine parfumée à l’ail des ours. J’y ai ajouté une salade de fraise et asperges pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire et de la texture. Ces petites verrines sont très fraîches et légères, elles disparaissent en un rien de temps.

C'est toujours la saison des asperges et les vertes m'ont fait un clin d'oeil sur l'étal. J'ai toujours cuisiné les asperges à la flamande: un oeuf dur, du beurre fondu et du persil avec les asperges cuites bien sûr. C'est simple et délicieux et si vous n'avez pas de persil, la ciboulette ira très bien aussi.

Une savoureuse salade de saison qui régalera les fins gourmets amateurs d'asperges.

Une recette printanière aux saveurs sauvages.