Saupoudrez vos recettes de cuisine préférées d'un peu de chapelure – Page 4

J’ai réussi à reproduire les fameux oignons rings, et vous savez quoi ? C’est une tuerie ! Très populaire aux USA, les oignon rings sont généralement servis pour l'apéro, accompagné d'une salade ou encore dans un burger. Leur principal problème est qu'ils sont en général très gras...

Ici les côtelettes sont en réalité des tranches d'aubergines. Agrémentées de jambon et de fomage type provolone, elles sont panées puis cuites au four avec un peu d'huile d'olive. Un exemple concret de ce qu'offre la cucina povera italienne, une cuisine qui utilise peu d'ingrédients mais qui donne un résultat époustouflant pour les papilles !

Des pétoncles et du jambon blanc pour une entrée terre et mer qui réveille les papilles. Très simple à préparer et économique, elle n'en demeure pas moins savoureuse et saura satisfaire les papilles les plus exigeantes.

Les albondigas, c'est l'âme de la table espagnole en une seule bouchée. Ces petites boulettes de viande mijotées dans une sauce tomate parfumée sont incontournables dans les bars à tapas de Madrid ou de Séville, où elles se partagent joyeusement entre amis, accompagnées d'un verre de vin ou d'une bière bien fraîche. Généreuses, parfumées et terriblement conviviales, elles s'invitent aussi bien à l'apéritif qu'en entrée ou en plat du soir.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à mélanger porc et bœuf haché, ou même à glisser une pointe de piment doux fumé dans la sauce tomate pour lui donner un caractère bien ibérique. Le persil haché apporte de la fraîcheur tandis que le thym renforce le côté rustique du plat. Servies dans une petite cocotte en terre cuite avec du pain grillé frotté à l'huile d'olive pour saucer, elles disparaissent à une vitesse redoutable. Préparées à l'avance et réchauffées doucement, elles n'en sont que meilleures.

Les orecchiette aux cime di rapa est une recette typique des Pouilles, certainement l'une des plus représentatives de la région parce qu'elle met en scène d'une part les fameuses pâtes d'origine pugliese et d'autre part le légume dont la production nationale est concentrée essentiellement ici-même, dans les Pouilles.

Vous avez certainement en stock des oeufs, de la farine, de la chapelure et quelques herbes. Vous êtes donc prêts pour cette recette simplissime qui twiste un peu la sardine.

J'adore les huîtres crues et natures, mais en version cuite c'est pas mal non plus. La recette originale des huîtres Rockfeller a évolué au fil du temps mais la base demeure toujours des huîtres recouvertes d’épinards et de chapelure. Certains ajoutent quelques gouttes de tabasco pour pimenter le tout; d’autres renforcent le goût du Pernod ou Pastis par quelques graines d’anis.

Servir ce filet de saumon en feuilles de nori croustillantes avec la sauce, des légumes sautés à la japonaise, du riz ou une simple salade et accompagnez d'un saké chaud.

La mozzarella in carrozza est une recette ancienne et typique de la Campanie. Il s'agit d'une tranche de mozzarella de bufala enfermée dans deux tranches de vieux pain ou de pain de mie. Le tout est pané puis frit. Ca croque sous les dents, la mozzarella file, bref vous l'aurez compris, encore une recette qui nous obligera à faire du sport juste après s'être régalé !

Les orecchiette aux cime di rapa est certainement le plat le plus représentatif de la région des Pouilles. Pour varier les plaisirs, remplaçons aujourd'hui les cime di rapa, un brocoli-rave aux saveurs amères et piquantes, par du brocoli. Un petit délice rapide à préparer qui vous emmènera tout droit dans la merveilleuse région des Pouilles.

Un délicieux gratin pour réconcilier avec les côtes de blettes ceux qui n'aiment pas ça... vous pouvez ici tranquillement utiliser un autre type de pecorino ou même un bon grana padano. Voire un fromage de brebis basque selon vos préférences.

Pour les pommes de terre rôties, je pensais au départ faire un peu comme des patatas bravas espagnoles (avec une sauce sans tomates mais avec de la lavande) puis je suis restée sur une option plus simple mais aussi à la saveur plus délicate. Un apéritif qui sent bon la Provence.

S'il y a une chose que j'aime en cuisine, c'est m'amuser et réussir à faire un repas avec les contraintes de mon frigo. Ce n'est pas si facile qu'il n'y paraît ! Dans cette recette je suis partie d'une boîte de sardines et je me suis inspirée de la cuisine sicilienne.

Ceux qui me connaissent savent à quel point j’ai un réel problème avec les quantités ! J’en fait toujours trop, et là en l’occurrence il me restait un énorme bol de purée de pommes de terre. J'ai donc ressorti une recette d'enfance avec ces croquettes de purée au jambon et conté très gourmandes.

Comme un appareil à croquette garni de fromage. C’est a la fois croquant avec la panure extérieure, moelleux avec la purée et fondant avec le fromage à raclette … on en a redemandé !

Le reblochon pané, c'est l'idée gourmande qu'on n'attendait pas et qui s'impose aussitôt comme une évidence. Ce fromage fermier de Haute-Savoie, déjà irrésistible nature, se transforme ici en petites bouchées dorées dont le contraste entre la croûte croustillante et le cœur coulant est tout simplement imparable. Parfait pour animer un apéritif décontracté ou composer une entrée originale, il séduit autant par sa simplicité que par son effet garanti sur les convives.

Les graines de pavot glissées dans la chapelure apportent une note visuelle et une légère texture qui font toute la différence, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des graines de sésame grillé, des herbes séchées ou une pointe de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Servies sur un lit de salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde ou accompagnées d'un filet de miel d'acacia, ces petites fritures fromagères atteignent des sommets. Pour que le cœur soit bien fondant sans que la panure brûle, veillez à frire à bonne température et en petites quantités, et dégustez sans tarder.

Un plat de pâtes au chou-fleur et à la saucisse rapide à faire et qui nous permet de faire le plein de vitamines C.
Ici avec un chou-fleur vert dont la couleur est due à la présence de chlorophylle, ce qui rend ses saveurs plus délicates comparé aux autres variétés de chou-fleur.

De vrais nuggets de poulet pas comme au fast food mais bien meilleur ! Du croquant, du moelleux, avec du bon poulet fermier et sans cochonneries ajoutées !

Place aux produits auvergnats pour donner un peu de peps aux cordons bleus maison. Désireuse de varier un peu les plaisirs en utilisant des ingrédients rapportés de notre dernier périple cantalien j’ai choisi de décliner la traditionnelle recette des cordons bleus en les préparant avec du jambon d’Auvergne (artisanal s’il vous plait !) et du Cantal.

La courgette est sans doute le légume de l'été par excellence, généreux, facile à trouver et souvent cuisiné de mille façons. Ici on lui offre un habillage gourmand et généreux : une chapelure maison au parmesan qui croustille à souhait et transforme ce légume tout simple en une vraie petite gourmandise. Parfaite pour un repas du soir léger, en accompagnement d'une grillade ou même en plat végétarien à part entière, cette recette a tout pour plaire aux petits comme aux grands.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les biscottes par du pain rassis passé au four, ajouter quelques herbes fraîches à la chapelure comme du basilic ou de l'origan, ou encore glisser un peu de piment pour une version plus relevée. Une pointe de zeste de citron dans le mélange chapelure-parmesan apportera une fraîcheur inattendue qui contraste merveilleusement avec le fondant de la courgette. Côté cuisson, la plancha ou le barbecue restent les options idéales pour obtenir ce croustillant si appétissant, mais une simple poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive fera parfaitement l'affaire.