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Faites-vous plaisir avec nos plus belles recettes de confiseries

Bonbons sur une étale.
Au Québec, le terme confiserie est peu utilisé, et est remplacé par bonbon. Photo par M. Louis
Quelle sera votre idée préférée pour votre bar à bonbons ? Guimauves et marshmallows, chocolats, caramels, nougatine, rochers, pâtes de fruits, truffes au chocolat, meringues, marrons glacés, etc. la liste est longue des petits plaisirs ! Les techniques relatives au travail du sucre et du chocolat vous permettront, une fois maîtrisées, de réaliser de délicieuses recettes de "lichouseries".

Recettes, techniques et vidéos de confiserie du Chef Simon

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits
Décor de pâtisserie et gourmandise à la fois.
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Meringue italienne
Meringue italienne
Meringue au sucre cuit.
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Moulage des chocolats
Moulage des chocolats
Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.
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Tablage du chocolat blanc
Tablage du chocolat blanc
Tablage au bain-marie.
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Caramels mous au miel et au beurre doux
Caramels mous au miel et au beurre doux
Délicieux aussi avec du beurre salé
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Guimauves aromatisées
Guimauves aromatisées
Des guimauves sans colorant ni arôme parfumées uniquement au sirop d'érable.
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Gros oeufs en chocolat
Gros oeufs en chocolat
Le moulage et l'assemblage des gros oeufs de Pâques en chocolat.
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Ganache à truffes
Ganache à truffes
Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.
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Oeillets en pâte d'amande
Oeillets en pâte d'amande
Une fleur assez simple à réaliser en pâte d'amande pour décorer vos créations pâtissières.
Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat
Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.
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Caramels mous au chocolat
Caramels mous au chocolat
Pour accompagner un dessert ou servir avec un café gourmand.
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Meringue suisse
Meringue suisse
Une meringue idéale pour les oeufs à la neige et les petits décors en meringue.
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