Cuisine libanaise et zaatar : toutes nos recettes

Une salade fattouche au halloumi grillé, une délicieuse découverte que cette salade libanaise. Le zaatar apporte le petit plus de saveurs. Le zaatar est un mélange d’épices et aromates, composé de thym, sumac et graines de sésame, central dans la cuisine du Moyen-Orient, particulièrement au Liban, en Jordanie, Syrie et Palestine.

Ces petites galettes recouvertes d'un mélange de zaatar et d'huile d'olive sont très courantes au Liban (souvent au petit déjeuner avec un yaourt) et se prêtent bien à l'apéritif. Le zaatar se trouve désormais facilement dans les épiceries orientales ou sur les sites consacrés aux épices.

Servez de préférence dans la journée de la préparation des galettes, celles-ci ayant tendance à durcir par la suite. Par conséquent, si vous n'avez pas besoin d'autant de galettes, gardez la moitié de la pâte au congélateur enveloppée dans du film alimentaire.

Le labneh, emblème des tables levantines, se prépare traditionnellement avec du yaourt de brebis, même si une version au lait de vache fonctionne tout aussi bien. Sa saveur unique vient du zaatar (ici un mélange maison) ce thym libanais qui parfume généreusement la préparation.

Incontournable des mezzés, ces repas composés d’une multitude de petits plats à partager, le labneh se déguste du bout des doigts, accompagné de pain libanais ou de pita. Un classique simple et parfumé qui apporte immédiatement un air de voyage à votre table.

Avec ce pain pita libanais au zaatar, cuit à la poêle, cap sur les saveurs ensoleillées du Levant. Souple, délicatement doré et subtilement parfumé, il se prépare en quelques gestes simples, sans allumer le four.
Le secret de son arôme si particulier repose sur le mélange de zaatar, composé d’herbes séchées, de sumac acidulé et de graines de sésame, associé à l’huile d’olive. Ensemble, ils embaument la cuisine et offrent un goût profond et chaleureux.

Parfait pour accompagner un houmous crémeux, un labné frais, des crudités croquantes ou pour composer un sandwich dans l’esprit de la street food libanaise, ce pain polyvalent a tout pour devenir un incontournable de vos moments gourmands.

Voici des petits gâteaux à apéritif au zaatar, faits à toute vitesse et délicieux ! C'est la grande mode du zaatar et on en trouve de plus en plus au milieu des condiments orientaux. Sur une pâte feuilletée du commerce, et hop, par ici les petits gâteaux à apéritif !

Les jawaneh sont l'une des grandes joies de la table libanaise, ces ailes de poulet que l'on retrouve dans tous les mezzés, fumantes et dorées, à partager sans retenue entre amis. Ce qui les rend irrésistibles, c'est la générosité de leur marinade où le zaatar, mélange d'herbes sauvages séchées typique du Levant, dialogue avec le cumin, le citron et l'ail pour envelopper la chair d'un parfum à la fois rustique et ensoleillé. Elles sont parfaites pour un repas estival décontracté, un barbecue ou une soirée à thème oriental où l'on aime poser plusieurs petits plats au centre de la table.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à laisser mariner les ailes plusieurs heures au réfrigérateur, voire toute une nuit, afin que les épices s'imprègnent généreusement dans la chair. Servies avec un pain pita chaud, une bonne cuillerée de labneh ou un houmous maison, elles prennent une toute autre dimension. Vous pouvez aussi les glisser sous le gril du four en fin de cuisson pour obtenir une peau bien croustillante et légèrement caramélisée, ce petit détail qui fait toute la différence.

Aujourd’hui, je vous invite à un délicieux voyage culinaire avec cette salade fattouche, un incontournable de la cuisine libanaise. Colorée, fraîche et pleine de peps, elle marie tomates juteuses, concombre croquant, herbes fraîches et un assaisonnement parfumé au sumac et au zaatar.

Le tout est sublimé par des morceaux de pain pita grillé, croustillant et doré, qui apportent une texture irrésistible à chaque bouchée. C’est une salade conviviale, légère et intensément parfumée, parfaite pour accompagner vos repas estivaux ou pour un déjeuner plein de fraîcheur.

Un vrai festival de saveurs du Levant, à savourer sans modération !

Et si on se mettait à l'heure moyen-orientale pour l'apéro et les buffets estivaux avec cette recette de labneh de Yotam Ottolenghi, qui associé yaourt de vache et yaourt de chèvre ? Confectionner un labneh est extrêmement facile à faire. Toutefois, cela nécessite d’anticiper et de s’y prendre la veille, pour laisser à votre yaourt le temps de s’égoutter tranquillement.

Ottolenghi a ce talent rare de rendre ses recettes immédiatement indispensables, et celle-ci ne fait pas exception. Toutes ses créations testées jusqu'ici ont été des coups de cœur sans exception : une cuisine méditerranéenne généreuse, gorgée de parfums et de couleurs, qui régale autant les yeux que les papilles.

Mais avant de se lancer, il a fallu résoudre une petite énigme : mettre la main sur le sumac. Cette épice rouge pourpre, obtenue à partir des baies séchées et moulues d'un arbuste originaire du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, mérite qu'on s'y attarde. Utilisée depuis l'Antiquité dans les cuisines grecque, romaine et arabe, elle jouait avant l'arrivée du citron en Europe le rôle d'agent acidifiant naturel, une fonction qu'elle remplit toujours avec beaucoup de caractère. Son goût acidulé et fruité en fait une alternative élégante au citron ou au vinaigre, aussi à l'aise saupoudré sur une salade orientale que mélangé à du yaourt, posé en finition sur une viande grillée ou glissé dans un plat chaud. Un ingrédient phare des cuisines du Moyen-Orient et du pourtour méditerranéen, discret dans les épiceries ordinaires mais absolument irremplaçable une fois découvert.

Je vous propose aujourd'hui de préparer une recette de manakish, des petites galettes idéales en apéritif ou en accompagnement d'un taboulé libanais, ou encore d'une salade de tomates/olives noires. Une recette qui fera voyager vos papilles.

Le labneh est fabriqué en égouttant le yaourt de manière à ce qu'il perde la majeure partie de son liquide. Traditionnellement, il s'agit de yaourt de chèvre ou de brebis, mais j'utilise fréquemment du yaourt à la grecque. Le labneh peut se déguster à tout moment de la journée. Si vous n'avez pas de zaatar, utilisez de la menthe fraîche, du cumin, des éclats de noix, de pistache, des graines de grenade...

Zaatar fait maison : un élément parfait pour accompagner vos plats libanais. Rien en soi de bien compliqué puisqu'il suffit de mixer les ingrédients ensemble. Cela pourra faire un petit cadeau gourmand à offrir.

Le terme za’atar regroupe une série de plantes aromatiques dont les feuilles d’hysope sauvage, thym, la sarriette, l’origan, sauge… Attention, le mélange varie d’une famille à l’autre chacun détenant THE RECETTE ou plutôt SA recette. Voici la mienne en fonction de la richesse de mes placards à l’instant T. Dommage vous n’aurez pas les odeurs qui s’en dégagent…un vrai régal olfactif !

Le zaatar est une invitation au voyage. Il désigne le mélange d’épices emblématique de la cuisine levantine, surtout la Syrie et le Liban. Mais pas que. Découvrons comment fabriquer du zaatar à la maison et le déguster sur une galette libanaise. Régalez-vous d’une man’ouché.

Ne passez pas à côté de cette recette de délicieux petits pains parfumés au zaatar à grignoter à l'apéro ou en accompagnement de légumes. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience de boulange et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Voici un délicieux mezze libanais Labneh bel zaatar, une recette pleine de saveur qu'on sert surtout au petit déjeuner, parfumée a la menthe et à la grenade puis arrosée d'huile d'olive. Une recette facile à préparer et qui apporte un peu de soleil dans nos assiettes.

Une quiche au chou-fleur et aux saveurs libanaises pourquoi pas ? Parce que le chou-fleur c'est bon et pas qu'en gratin. Comme beaucoup d'autres légumes il est délicieux dans une quiche avec un appareil à crème prise et du zaatar.

Recette du zaatar du Liban (ou za’atar), un mélange d’épices de la cuisine levantine, d’herbes aromatiques et de graines (thym sauvage, sumac, graines de sésame). Je vous donne une formule de base (proportions), des variantes et comment l’utiliser.

Vous cherchez une recette de cuisine du monde ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Le classique de la cuisine orientale est ici revisité avec des poivrons rôtis !

Après l’Argentine, aujourd’hui c’est au Liban que je vous emmène avec ces man’ouché : de délicieuses petites pizzas au zaatar. Le zaatar est un mélange d'épices qui comprend du thym, de l'origan, des graines de sésame, de la sarriette, du sumac.