Foie gras et noël traditionnel : toutes nos recettes – Page 2

Des buns, du tournedos, du foie gras et pourquoi pas de la truffe : voici le burger gastronomique idéal pour un repas de fête ou en tête à tête. Comme sauce pour le burger, un chutney sera parfait. A servir avec des frites de patate douce, de butternut ou des frites de potiron.

J’ai voulu cette année essayer la cuisson sous vide et à basse température. Le résultat de ce foie gras cuit à basse température est vraiment très savoureux, le foie ne rendant que très peu de gras, et la cuisson à 57° est uniforme et idéale ! Vous pouvez accompagner ce foie gras d'un chutney de figues au soja et balsamique.

Ici une belle poularde des Landes nourrie au minimum 190 jours au maïs garanti sans O.G.M, élevée en totale liberté et finie au lait, ce qui lui donne un goût d’antan et rend sa chair d’un moelleux incomparable. Une recette simple, qui cuit toute seule et qui vous laissera du temps pour préparer le reste du repas, c’est pas top ça ?

Cette recette et très facile à réaliser et il suffit de s’y prendre un peu en avance pour que votre terrine de foie gras soit prête au moment voulu car il lui faut quelques jours de repos avant la dégustation. Nous l’avons accompagné d’un confit d’oignons rouges mais j’imagine que ce serait également parfait avec un chutney.

Pour réussir une terrine de foie gras, il vous faut un bon foie gras de 500 g environ, une terrine et une thermo sonde qui va vous permettre d'avoir une cuisson au degré près. Servez avec du pain de campagne, du pain aux noix ou du pain aux figues.

La terrine de foie gras est un classique que l'on retrouve sur de nombreuses tables au moment des fêtes. L'un des avantages de sa préparation, en plus d'être réalisable à l'avance, est qu'elle est déclinable à l'infini. A vous de l'agrémenter d'ingrédients de votre choix, comme ici des coeurs d'artichauts et une crème d'anchois.

Je vous propose une oie désossée farcie au foie gras, un plat raffiné à servir pour les grandes occasions tels que Noël ou le nouvel an, pas très compliqué et assez rapide à préparer. L'oie est délicieusement parfumée aux cinq épices et se déguste aussi bien chaud que froid.

Des flans de foie gras et un délicieux velouté de topinambours, une recette de fête mais pas que. Une entrée qui peut être proposée lors d’un dîner avec des amis ce que j’ai fait.

Dans la recette initiale, ces flans étaient servis avec un velouté de pommes vertes que j’ai remplacée par le velouté de topinambours, des éclats de châtaignes et une fricassée de noisettes. Je n’ai pas mis de châtaignes, juste la fricassée de noisettes et terminé par un tourbillon de crème au foie gras.

Vous êtes à la recherche d’une recette à la fois audacieuse et savoureuse pour étonner vos invités ? Ne cherchez plus !

Parce qu’il y a des saveurs qui se marient bien ensemble, je vous propose pour cette recette une tatin de foie gras que vous pourrez servir soit en entrée ou bien en dessert !

Une glace au foie gras idéale pour précéder la dégustation d'un foie gras. Et si vous n'avez pas tous ces ingrédients ? Pas de problèmes. Ne mettez pas de stabilisant si vous n'en n'avez pas. Remplacez le dextrose, sucre inverti et glucose atomisé par du sucre normal (saccharose). La texture de la glace ne sera pas parfaite mais vous aurez quand même une très bonne glace.

Le foie gras,
spécialité française, tellement bon dégusté bien frais sur une tranche de pain toasté, peut aussi se décliner de multiples façons. Plutôt que des ramequins, plus pratiques pour la cuisson des flans ou des crèmes au bain-marie, optez pour des verrines joliment présentées pour une table chic et festive.

Des petits bouchons de foie gras accompagnés d'un confit acidulé et croquant à la clémentine pour un apéritif de fêtes simple et gourmand. L'alliance des agrumes et du foie gras plaît beaucoup, n'hésitez pas à proposer ces amuse-bouches à vos invités.

Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, pour réaliser ce foie gras aux saveurs du pays Basque grâce à la présence du jambon de Bayonne. Un vrai délice qui changera du classique foie gras et qui fera son petit effet sur votre table de fêtes.

Une recette facile et rapide à préparer quelques jours avant la dégustation. Cette recette demande 15 mn de préparation et 24h à 48 h de "cuisson" dans le sel.

Les billes de foie gras apéritives, c’est une recette extra simple et parfaite pour les apéritifs de fêtes, pour les anniversaires, pour Noël ou pour la Saint Valentin. On peut s’amuser à l’infini avec les goûts et les couleurs en fonction de ce que l’on a dans les placards.

Pour rester dans l’esprit des fêtes, voici une façon originale de cuisiner le foie gras : des escalopes panées aux noix, servies avec une poêlée de pommes et de poires. Une assiette à la fois croustillante, fondante et fruitée.

Le foie gras reste la star du repas, mais cette version change agréablement du traditionnel foie gras en terrine ou en toast. Une recette festive qui promet un joli contraste de textures et de saveurs, et dont on se régale à chaque bouchée.

Si vous ne voulez pas passer des heures en cuisine pour le réveillon de Noël ou celui du Jour de l'An, misez sur des recettes de fêtes simples et faciles à réaliser. 30 minutes, du foie gras, des marrons, du cognac et des épices, c'est tout ce dont vous aurez besoin pour bluffer vos convives !

Je me suis lancé dans la confection de mon premier foie gras de canard mi-cuit en terrine, fait maison ! J’ai essayé dans cette recette de rassembler toutes les bonnes pratiques que j’ai pu collecter au travers d’un précédent cours de cuisine, ainsi que sur les différents blogs sur ce thème. Au final, ce fût un succès total, toute la famille s'est régalée, et je vous en livre la recette, testée et approuvée !

On voit les choses en grand aujourd'hui en préparant une recette classique et appréciée de nombreux gourmets : les tournedos Rossini et sa sauce aux morilles. Sur une assiette de service, déposer le rond de pain brioché doré, le tournedos de canard, le foie gras dessus et la sauce aux morilles.

Il est temps de se lancer dans les recettes de Noël. Me voici donc avec une belle recette de foie gras poêlé au pain d’épices et suprêmes d’orange. Une merveille de couleurs et de saveurs à proposer à vos invités, très simple à préparer pour un résultat épatant. Côté pain d’épices vous pouvez en utiliser du commerce mais si vous souhaitez le faire maison, j’ai une super recette et c’est encore meilleur !