Pomme de terre et topinambour : toutes nos recettes

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de bouillon de légumes ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Pour changer de l'habituel écrasé de pommes de terre, testez ce délicieux écrasé de topinambours à la vanille

Un délicieux velouté de topinambours au bacon selon la recette de Cyril Lignac

Cette purée aux légumes anciens est un accompagnement tout doux et ultra crémeux, avec sa jolie couleur blanche et sa texture fondante. Panais, topinambours ou autres racines oubliées profitent ici d’une belle dose de beurre et de crème, ce qui fait toute la gourmandise du plat.

Une fois les légumes épluchés, la préparation est très rapide et le résultat accompagne aussi bien une volaille rôtie qu’une viande rouge. Et quand ces légumes sont à petit prix, aucune raison de s’en priver pour les fêtes comme pour les repas du quotidien.

Osez le gorgonzola et le chocolat dans ce velours de topinambours. Une recette facile et tout à fait originale qui saura intriguer vos invités mais qui saura surtout faire réjouir leurs papilles et les votres.

Quand le soleil brille mais que le froid persiste, rien ne vaut une bonne soupe maison pour réchauffer le corps et le moral. Ici, les carottes et les topinambours s’allient à un généreux comté rapporté par un collègue, pour une touche encore plus gourmande.

Cette soupe onctueuse, pleine de vitamines et d’énergie, permet de remplir environ quatre bols bien réconfortants. Simple à préparer et parfumée, elle devient vite un indispensable des soirées fraîches.

Revisitez le célèbre gratin dauphinois avec cette recette de gratin de topinambours et pommes de terre. Facile à préparer, elle pourra se déguster seule avec une salade ou en guise d'accompagnement.

Suède. Cette soupe chic de fête est cuisinée aux topinambours, dont le goût raffiné proche de l'artichaut sublime les fruits de mer présents dans le velouté. Cuisinée au lait et au bouillon de poulet, sa texture est tendrement épaissie à la pomme de terre, ce qui en fait une recette compatible avec un régime sans gluten.

Voici un plat sucré-salé délicieux ! A réaliser avec d’autres légumes en fonction des saisons. J’ai cuisiné ces légumes avec un miel de châtaigniers, un miel labellisé miel des Cévennes IGP. C’est un miel très recherché en cuisine pour ses puissants arômes boisés et relevés.

Une variante de la purée de pommes de terre classique. J'aime beaucoup ajouter des topinambours qui donnent un petit goût d'artichaut à la purée.

Le céleri rave a une saveur particulière qui dérange certains. Elle est atténuée ici par les topinambours et la pomme de terre qui se marient très bien avec. Cette purée accompagnera très bien du gibier ou une volaille…

Le topinambour est de ces légumes du potager qui reviennent chaque année avec une fidélité et une générosité qu'on finit par apprécier autant qu'on les redoute parfois. Associé à la pomme de terre dans cet écrasé rustique, il apporte cette saveur légèrement noisettée et terreuse qui change agréablement de la purée classique. Pour les estomacs fragiles, un rapide blanchissage avec un peu de bicarbonate de soude règle la question sans effort. Un accompagnement simple, ancré dans le potager et franchement savoureux, qui réconcilie avec ce légume souvent sous-estimé.

Aujourd'hui, je vous propose, un parmentier à base de topinambours avec quelques pommes de terre. Pour remplacer la viande, j'ai mis du poisson, du cabillaud, avec une chair assez ferme, pour donner un peu de mâche. Ce petit goût d'artichaut qui arrive en bouche grâce aux topinambours est un délice.

Voici le repas de ce midi, une petite impro comme d’habitude avec ce que j’avais sous la main : le poisson au congel, le reste dans le réfrigérateur. Et hop c’est parti pour un filet d’omble chevalier, sauce aux champignons des bois et purée de topinambours, un plat qui sent bon l'automne !

Envie de merguez au chou vert, pommes de terre et topinambours. ? Goûtez cette recette de merguez et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pour nous réchauffer un peu, je vous propose aujourd’hui une soupe.
Un velouté de topinambours, même !
J’ai trouvé cette recette sur un vieux magazine que j’avais acheté il y a plusieurs années !

Et c’est une recette de Cyril Lignac, ce chef si sympathique… c’est simple mais succulent.

Le topinambour est un vieux légume oublié au léger goût d’artichaut.

Pendant la deuxième guerre mondiale, c’est lui qui remplaçait les pommes de terre et, depuis, il est un peu tombé dans les oubliettes et c’est bien dommage… c’est tellement bon !

L'écrasée de topinambours et pommes de terre à la truffe, c'est l'un de ces plats d'hiver qui réconcilie la cuisine du terroir avec la grande gourmandise. Le topinambour, longtemps boudé, revient en force sur nos tables grâce à son goût légèrement noisetté et sa texture fondante qui se marient à merveille avec le moelleux de la pomme de terre. Ajoutez la truffe, et ce qui semblait rustique devient franchement somptueux, parfait pour un repas de fête sans chichis.

Pour sublimer cette écrasée, choisissez un beurre de qualité, de préférence demi-sel ou extra-fin, et n'hésitez pas à l'incorporer généreusement hors du feu pour obtenir une texture soyeuse. La truffe peut être râpée directement à table pour un effet spectaculaire, ou infusée dans le beurre la veille pour en décupler les arômes. En l'absence de truffe fraîche, une huile de truffe de bonne qualité ou quelques brisures en conserve feront très bien l'affaire. Ce plat accompagne royalement une volaille rôtie, un filet de bœuf ou même un œuf poché pour une entrée mémorable.

Le topinambour est l'un de ces légumes anciens que l'on redécouvre avec un plaisir sincère dès que les premières froidures s'installent. Sa saveur douce et légèrement noisettée en fait un candidat idéal pour un velouté réconfortant, et l'association avec le parmesan lui apporte ce petit supplément de caractère qui transforme une soupe de saison en véritable plat du soir. C'est le genre de recette que l'on prépare un dimanche pour se faire du bien, sans chichis et sans prise de tête.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques copeaux de parmesan supplémentaires déposés au moment de servir et un filet d'huile d'olive de qualité feront toute la différence dans l'assiette. Les amateurs de saveurs plus prononcées pourront remplacer une partie du lait par un bouillon de légumes maison, tandis que les curieux n'hésiteront pas à glisser un peu de truffe râpée ou quelques noisettes torréfiées en garniture pour une version plus festive. La ciboulette ciselée apporte une touche de fraîcheur bienvenue qui équilibre parfaitement la rondeur du velouté.

Ce plat raconte une belle histoire de contrastes et de complémentarité. L'effilochée de haddock, ce filet d'églefin fumé à la robe dorée, apporte un caractère iodé et fumé que vient envelopper une purée généreuse de topinambours, légume ancien aux notes de noisette et d'artichaut. C'est une assiette qui réchauffe, profondément hivernale, idéale pour les soirs où l'on cherche à la fois du réconfort et un peu d'originalité sur la table.

Pour que le haddock reste moelleux et fondant, pensez à le pocher doucement dans un mélange de lait et d'eau plutôt que de le cuire à feu vif, et gardez ce lait de pochage pour allonger et parfumer votre purée. Les pommes de terre ajoutées aux topinambours permettent d'obtenir une texture plus lisse et moins filandreuse, mais vous pouvez tout à fait jouer sur les proportions selon votre goût. Un filet d'huile d'olive, une pointe de muscade ou quelques brins de ciboulette ciselés au moment de servir suffiront à sublimer l'ensemble sans en trahir la simplicité.

La saison est aux plats réconfortants. Voici donc un gratin (et beau !) à préparer pour les jours de froid : un gratin de pommes de terre, champignons et topinambours !