Orange et saint-valentin : toutes nos recettes

Au réveillon du Nouvel An, les apéritifs dînatoires sont très appréciés. Un bon buffet bien garni, dans lequel les invités picorent comme ils le souhaitent : pratique et peu contraignant ! Pour finir le repas en beauté, je vous propose ce délicieux dessert, à la fois léger et frais : des panna cottas bi-goût au chocolat et à la vanille cannelle, accompagnées d’un coulis gélifié à l’orange. Pour un côté plus festif, je les ai servies dans des petits verres à pied, mais vous pouvez aussi utiliser des ramequins ou des verrines.

Ce morceau est très tendre et moelleux mais aussi assez onéreux. Il n’est pas toujours facile d’en trouver chez le boucher. Alors, il est préférable de commander à l’avance si vous souhaitez faire ce plat.

Comme tous les plats mijotés, cuisinez-le la veille en le cuisant environ 1 heure. Vous poursuivrez la cuisson à feu doux le lendemain. Ainsi, il sera bien meilleur. Servir avec un écrasé de pommes de terre à la truffe.

Un mocktail d’apéro frais et fruité, où l’orange et la canneberge se réveillent avec une pointe de citron vert. Une touche de sirop de framboise vient arrondir le tout, sans alourdir.

On met tout au shaker avec 1 ou 2 glaçons, on secoue 10 à 15 secondes, puis on filtre dans un verre à cocktail (ou une flûte) avec quelques glaçons. À twister avec une petite brochette de fruits frais (ou de bonbons) en déco.

Pour les fêtes, un repas en amoureux ou pour un simple repas dominical, régalez-vous avec ce magret de canard aux épices et à l'orange, accompagné de patates douces rôties au zaatar. Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient incontournable au Liban, en Syrie, et sur toute la côte Ouest de la Méditerranée.

Voici aujourd'hui une belle recette de queues de langoustes orange coriandre au four. Je l’ai réalisée lors de la Saint Valentin mais cela peut être cuisiné pour de grandes occasions. Attention néanmoins, car la langouste fait partie des crustacés menacés dû à la surpêche.

Les agrumes se marient extraordinairement bien avec les crustacés. J'ai profité d'une promotion sur des langoustes pour en servir à mon cher et tendre. Un peu d'épices ont fait le reste pour un assaisonnement bien agréable.

Le Fantastik passion agrumes, c'est la rencontre explosive entre la générosité des fruits exotiques et la finesse de la pâtisserie française. Imaginé dans l'esprit créatif de Christophe Michalak, ce gâteau ouvert et généreux marie la vivacité du fruit de la passion au parfum solaire des agrumes sur un fond sablé doré aux amandes. Parfait pour la Saint-Valentin ou pour clore un dîner printanier sur une note lumineuse, il impressionne autant par son élégance que par son caractère franc et gourmand.

Pour sublimer encore davantage la dégustation, pensez à préparer le crémeux passion la veille afin qu'il développe toute sa profondeur aromatique après une nuit au frais. L'huile d'olive dans le biscuit apporte une rondeur inattendue et une légère note méditerranéenne qui tranche merveilleusement avec l'acidité des agrumes. Côté présentation, laissez parler votre instinct en jouant avec des suprêmes d'orange bien juteux, des bâtonnets d'amandes dorés à la poêle avec une cuillère de sucre et quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur. Osez aussi remplacer le fruit de la passion par de la mangue ou du yuzu pour réinventer ce grand classique selon la saison.

La langoustine a ce quelque chose de précieux qui transforme n'importe quel dîner en occasion spéciale. Enrobée de chapelure panko et dorée dans un filet d'huile d'arachide, elle révèle un contraste saisissant entre son manteau craquant et sa chair délicate, fondante à souhait. Nappée d'un beurre réduit au jus d'orange et de pamplemousse rose, elle invite à célébrer les agrumes du plein hiver dans ce qu'ils ont de plus lumineux et de plus généreux. Une entrée pensée pour la Saint-Valentin, mais tellement séduisante qu'elle mérite de s'inviter à toutes les grandes tablées.

Pour aller encore plus loin dans le raffinement, n'hésitez pas à ajouter un trait de vinaigre de champagne ou quelques zestes finement râpés dans la réduction pour intensifier les notes fruitées du beurre d'agrumes. Les quelques grains de grenade et les feuilles de mâche ne sont pas là par hasard : leur fraîcheur légèrement acidulée et leur croquant discret font écho aux agrumes tout en allégeant l'ensemble. Si vous souhaitez préparer ce plat à l'avance, pensez à paner vos langoustines au dernier moment pour préserver tout le croustillant de la chapelure panko, et gardez votre beurre d'agrumes à température douce, prêt à être monté à la crème au moment du service.

Un plat rapide à préparer aux saveurs sucrées salées qui régalera vos invités.

Les écorces d'orange et de pamplemousse en coupes ou en verrines de fruits et agrumes, pratiques, pas de vaisselle à laver puis pour les débutants et nouveaux couples n'ayant pas beaucoup de vaisselle c'est super économique. On y met les fruits de saison que l'on veut avec les agrumes, les écorces seront par la suite déclinées en fruits confits ou séchées et réduites en poudre pour parfumer gâteaux et brioches.

Un peu l'aspect d'une tarte, un peu l'aspect d'un gâteau... Voilà ce à quoi nous fait penser cette belle tarte valbonnaise. Elle est idéale en dessert, après un repas léger, car les ingrédients qui la composent sont assez rassasiants, mais tellement gourmands Avec ses bonnes saveurs orangées, elle ne peut que ravir nos papilles.

Un vrai petit soleil en plein en hiver avec son petit air de tournesol... nous en avons bien besoin ! je vous l'apporte avec ce carpaccio d'oranges au Cointreau sur croquants de spéculoos au chocolat (rien que ça...). Encore une petite idée pour un dessert en amoureux lors de la Saint-Valentin, ou pour régaler une tablée de fête !

Un dessert simple à réaliser, mais je vous conseille grandement de préparer les tranches d'oranges la veille et de les faire attendre sagement au réfrigérateur jusqu'à leur dégustation le lendemain. Et oui, c'est chronophage... presque méditatif !

La sauce gagne également à être préparée la veille et stockée au réfrigérateur pour une belle fraîcheur lors du dressage des assiettes, ainsi que les croquants de Spéculoos qui doivent figer.

Le Cointreau n'étant pas fait pour les enfants, ce dessert n'est donc pas pour eux ; il n'est destiné qu'à des adultes.

Vous voilà dotés.es d'une bonne idée dessert... il n'y a plus qu'à ! mais je peux vous assurer que vous allez vous régaler !

J'ai appris cette recette à l'atelier de cuisine italienne et comme j'ai un oranger dans le jardin avec bien sûr des oranges non traitées j'ai refait cette recette à la maison.

Saint-Jacques et gambas réunis dans une même assiette, c'est déjà une belle promesse. Avec ses notes vives d'orange et de citron, son gingembre qui réveille et sa fondue de poireaux tout en douceur, ce plat conjugue élégance et fraîcheur avec une générosité qui n'appartient qu'aux grandes occasions. Parfait pour la Saint-Valentin ou un dîner aux chandelles, il offre ce mariage rare entre la mer et les agrumes qui illumine le palais sans jamais l'alourdir.

Pour sublimer les noix de Saint-Jacques, veillez à les saisir à feu vif dans un mélange beurre-huile d'olive juste quelques minutes, le temps d'obtenir une belle coloration dorée en gardant le cœur nacré et fondant. Les gambas, déjà cuites, n'ont besoin que d'être réchauffées avec délicatesse pour ne pas perdre leur moelleux. Vous pouvez varier les agrumes selon la saison en ajoutant un peu de pamplemousse rose pour une touche plus amère, ou remplacer la crème fraîche par de la crème de coco pour une version plus exotique. Servez avec un riz basmati légèrement parfumé au zeste de citron ou quelques tranches de pain grillé pour savourer chaque goutte de la sauce crémée aux agrumes.

Les aiguillettes de canard à l'orange, c'est la rencontre entre l'élégance d'un grand classique de la cuisine française et la tendresse d'un plat à partager en amoureux. La sauce, joliment relevée au Cointreau et au gingembre, joue sur ce contraste irrésistible entre le sucré de l'orange et le caractère affirmé du canard. Et pour couronner le tout, des petits cœurs de pommes de terre façon frites viennent transformer l'assiette en une déclaration aussi savoureuse qu'attendrissante.

Pour une sauce encore plus intense, n'hésitez pas à utiliser des oranges sanguines en saison, ou à ajouter un trait de vinaigre balsamique pour apporter une légère acidité qui tranchera joliment avec le sucre caramélisé. Les aiguillettes de canard sont des pièces fines qui se cuisent très rapidement à feu vif, l'idéal étant de les garder légèrement rosées pour préserver tout leur moelleux. Côté pommes de terre, choisissez de belles bintjes bien fermes et récupérez les chutes pour enrichir un velouté maison, histoire de ne rien gaspiller.

Ces verrines feront une délicieuse entrée pour un repas familial, entre amis ou en amoureux. Comme elles sont très rapides à préparer, elles peuvent constituer une entrée de dernière minute. En augmentant les quantités, vous pouvez en faire une salade rafraîchissante.

En cuisine avec cette belle idée de recette d'épinards !

Une délicieuse entrée pour les amateur de saveurs sucrées-salée

Un accord classique du chocolat avec deux autres stars des fêtes : les agrumes et les épices. A offrir en cadeau gourmand pour les fetes de fin d'année ou à déguster en amoureux pour la saint-valentin.

Voici un délicieux magret de canard avec uen sauce tout à fait étonnante mais qui séduira vos papilles, une sauce au éclats de fèves de cacao et à l'orange. On peut accompagner ce plat d'une purée de brocolis, ou encore de cerises dénoyautées cuites dans la sauce des magrets dans les 5 dernières minutes de cuisson.