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Découvrez la méthode tangzhong pour vos recettes de brioches

Brioche Hokkaido au tangzhong
Le tangzhong permet d'obtenir un pain ou une brioche très moelleux. Photo par Joy
Si vous êtes en quête perpétuelle de la recette parfaite pour obtenir une brioche extra moelleuse et savoureuse, la méthode tangzhong devrait très vite devenir votre meilleure amie !

Cette technique, appelée aussi roux d'eau, nous arrive tout droit du Japon. Elle consiste en un mélange d'eau et de farine chauffé à 65° puis ajouté à la pâte à pain ou à brioche. Résultat ? Une texture aérée et une durée de conservation plus longue qu'avec d'autres méthodes. A vos tabliers !

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Voici une adaptation de cette brioche japonaise à la mie fondante en version sans gluten...

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Elo à la bouche Elo à la bouche
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