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Truffes noires et champignons : toutes nos recettes

Truffe noire en coupe
La truffe noire tuber melanosporum dite "du Périgord". Photo par Wikimedia
La truffe est un champignon souterrain qui vit en symbiose avec certains arbres tels que les chênes, les hêtres, les châtaigniers et les noisetiers. Qu'elles soient de Chine, d'Espagne, d'Italie ou du Périgord, les truffes noires sont des marqueurs luxueux.

La truffe se marie bien avec les viandes, les volailles, les farces, le foie gras, les œufs. On la trouve dans les apprêts dit « à la périgourdine », Lucullus, Demidof, Lorette, Rossini, financière et bien d’autres.

Truffes noires et champignons : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Champignons et marrons se mettent sur leur 31
Ode à l'automne
L'automne, ce printemps de l'hiver
Gare aux morilles !
Les champignons de cueillette
Les morilles pointent leur nez

Voir toutes les sélections de recettes de truffes noires
Voir toutes les sélections de recettes de champignons

Truffes noires et champignons : les meilleures recettes des Gourmets

Risotto aux champignons en papillote de jambon de Parme
Risotto aux champignons en papillote de jambon de Parme
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Un risotto chic et savoureux composé de produits de qualité, une explosion de saveurs en bouche, un mets idéal pour toutes vos occasions spéciales et en particulier les fêtes de fin d'année. La présentation est originale et fera certainement son petit effet sur votre table. Vous pouvez remplacer les cèpes par des girolles si vous le souhaitez.
Terrine de foie gras à la truffe
Terrine de foie gras à la truffe
Graine de faim kely Graine de faim kely
Classique, savoureux, la terrine de foie gras à Noël est une entrée éternellement chic. Gardez la terrine au frais au moins 3 jours. Le jour J, avant dégustation, sortez-la 1 heure avant le repas et servez-la avec un chutney d'ananas et des toasts.
Risotto crémeux aux chanterelles parfumé à l’huile de truffes blanches
Risotto crémeux aux chanterelles parfumé à l’huile de truffes blanches
The Happy Cooking Friends The Happy Cooking Friends
Pour sublimer le goût du champignon, j’ai simplement ajouté en fin de cuisson une petit goute d’huile de truffes blanches. Mais cette touche finale, un tantinet luxueuse, peut être facultative ! Ne vous empressez donc pas d’aller acquérir une bouteille d’huile de truffes uniquement pour cette recette.
Filet de boeuf poché farci truffe et champignons
Filet de boeuf poché farci truffe et champignons
épicétout épicétout
Tous les ingrédients d'un vrai repas de fêtes avec ce filet de boeuf à la chair tendre et savoureuse. La truffe est facultative mais elle donne vraiment une touche raffinée à la farce aux champignons, il serait dommage de s'en passer.
Gnocchis de patate douce servis avec une crème aux champignons et des chips de pancetta
Gnocchis de patate douce servis avec une crème aux champignons et des chips de pancetta
Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
Recette de gnocchis maison à la patate douce servis avec une crème aux champignons et à la truffe et des chips de pancetta. Une recette originale qui épatera vos invités.
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Capuccino de champignons, cacao, chantilly à la truffe
Capuccino de champignons, cacao, chantilly à la truffe
cuisine en folie cuisine en folie
Un dessert ? Non ! Un café glacé avec sa chantilly ? Non. Une glace au café ? Non. Mais qu'est ce que c'est alors ? Une entrée, un velouté de champignons avec sa crème fouetté à la truffe, une entrée qui veut se faire passer pour un dessert.
Boudins de poulet et sauce truffée
Boudins de poulet et sauce truffée
épicétout épicétout
Une recette originale pour vos fêtes de fin d'année qui changera de l'habituel chapon, parfait quand vous vous retrouvez en petit comité. Des ingrédients de qualité et un mariage de saveurs délicates qui plairont à vos convives.
Brie à la truffe
Brie à la truffe
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette de fromage fait maison très simple et rapide à réaliser soi-même en achetant un grand brie et une belle truffe. Par contre il faut préparer la recette quelques jours avant pour que les saveurs soit plus intenses.
Velouté de céleri-rave, panais, champignons et truffe
Velouté de céleri-rave, panais, champignons et truffe
Clementine Clementine
Un excellente recette d'automne avec les légumes de la saison mais qui trouvera également sa place sur votre table de fêtes.

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Truffes noires et champignons : les dernières recettes des Gourmets

Tagliatelles à la tartufata
Tagliatelles à la tartufata
Happy papilles Happy papilles
Une belle assiette de pâtes au délicieux goût de truffes sans son coût avec la sauce tartufata.
Pizza aux champignons et truffes noires façon flatbread
Risotto à la truffe
Risotto à la truffe
Kélou Kélou
Risotto festif à la truffe noire, un plat simple mais qui demande quand même un peu de doigté et de patience, et qui est très raffiné
Velouté de potimarron et truffe noire
Velouté de potimarron et truffe noire
Tangerine Zest Tangerine Zest
Essayez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !
Spaghetti à la truffe noire
Spaghetti à la truffe noire
The Happy Cooking Friends The Happy Cooking Friends
Une recette simple pour mettre en valeur le diamant noir. Il existe de nombreuses variantes mais le principal c’est de faire simple afin de profiter pleinement du goût de la truffe. J’ai utilisé des pâtes sèches mais n’hésitez pas à prendre des pâtes fraîches maison.

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Risotto de merguez, champignons, pesto de truffe noires d’été de Les délices de letiss
Saint jacques beurre de kumquats de Emilie
Tagliatelle aux truffes, crème poulet et champignons de Amandine cooking
Pâtes "maison" aux cèpes et à la truffe d'automne de Cuisine en folie
Mini-éclairs à la chantilly de champignons et huile de truffe de Urban food-crawl
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Risotto aux bolets boudin blanc et truffe noire du périgord de Cuisine en folie
Risotto courge et champignons de Loetitia cuisine

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