Recettes de volailles de noël des Gourmets - Page 5

Poularde en croustade pour les fêtes
Poularde en croustade pour les fêtes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Une poularde, un chapon, un poulet ou autre volaille recouvert de béchamel et de chapelure. Cette volaille en croûte est idéale pour la cuisine de fête, facile et rapide à cuisiner, chic, gourmande. Découvrez en plus des idées pour réutiliser les restes de volaille.

Chapon contisé au Saint-Agur, pommes et poires
Chapon contisé au saint-agur, pommes et poires

A Prendre Sans Faim  -  Une recette du chef Juan Arbelaez qui est un peu la version simplifiée de celle que j'ai eu la chance de goûter dans l'un de ses restaurants Le Levain. Ici, il s'agit d'une recette pour les fêtes de fin d'année, moi qui adore cuisiner la volaille j'ai été ravie de la refaire chez moi. Néanmoins, il faut savoir qu'il s'agit d'une cuisson lente au four donc il faut s'y prendre en avance car il faut compter 3 heures avant de pouvoir découper le chapon.

Chapon aux fruits secs
Chapon aux fruits secs

Turbigo Gourmandises  -  Un chapon farci aux fruits secs, accompagné de patates douces et mangues. La farce est généreuse et savoureuse et l’accompagnement proposé l’est tout autant. Le chapon cuit gentiment au four pendant presque trois heures.

Ballotine de dinde aux marrons
Ballotine de dinde aux marrons

CulinaireAmoula  -  Une belle recette savoureuse à servir au repas de Noël, pour les irréductibles de la dinde mais avec l'envie de manger sain et léger. Les marrons et les billes de potiron confites agrémentent délicieusement ces ballotines. La cannelle se charge de parfumer délicatement le tout.

Suprême de volaille façon demi-deuil à l’ail noir
Suprême de volaille façon demi-deuil à l’ail noir

Les Gourmands disent  -  [Noël is back!][Illusion!] Histoire de rester dans le thème de l’ail noir, nous ressortons notre recette de suprême de volaille façon demi-deuil à l’ail noir. Nous avions eu l’envie de remplacer la truffe par de l’ail noir. Faute de suprêmes de volailles [cela nous apprendra de faire le marché si tard…], nous avons jeté notre dévolu sur 2 cuisses de poulet. Nous vous conseillons néanmoins si vous souhaitez reproduire cette recette de choisir un beau suprême de volaille pour une chair plus moelleuse [filet sur l’os avec sa peau!]. La veille, nous avons donc préparé nos pièces de volaille en glissant de fines tranches d’ail noir sous leur peau. Nous les avons laissées reposer ainsi au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain matin, nous avons procédé à la cuisson de notre volaille et préparé notre sauce.

Suprêmes de pintade farcis au foie gras
Suprêmes de pintade farcis au foie gras

Graine de faim kely  -  Un délicieux plat de volaille en toute élégance au couleur de la Bourgogne. Ces suprêmes de pintade farcis au veau et au foie gras sont un véritable bonheur en bouche. La sauce au crémant sublime la volaille, tout en finesse.

Poularde au riesling
Poularde au riesling

Recettes du Chef  -  C'est la recette qui vous permettra d'épater vos parents et amis avec cette poularde servie au G7 en 1996 par Georges Blanc, le chef triplement étoilé. Riesling ou vin jaune, crème, foie gras et champignons.

Caille rôtie, poire confite et grains de chou-fleur.
Caille rôtie, poire confite et grains de chou-fleur.

Les Gourmands disent  -  Une recette largement inspirée par le délicieux ris de veau servi avec des zestes d’agrumes caramélisés du chef Mathieu Viannay lors d'une escapade dans son restaurant La Mère Brazier. Le ris de veau est ici remplacé par la caille.

Caille rôtie aux raisins blancs.
Caille rôtie aux raisins blancs.

Les Gourmands disent  -  La caille a une chair raffinée dont on doit prendre soin pour éviter de la dessécher lors de la cuisson. Vous pouvez la servir avec quelques endives braisées. Pensez à assaisonner le jus de cuisson avec un mélange aux saveurs de pain d’épices.

Pintade laquée. Purée de céleri rave.
Pintade laquée. purée de céleri rave.

Les Gourmands disent  -  Nous cherchions une autre manière cuisiner la pintade. En général, nous nous contentons de la placer au four. Voici une suggestion « asiatique » avec une version laquée.

Dinde farcie à la mode de l'Alentejo
Dinde farcie à la mode de l'alentejo

Cuisine Portugaise  -  Une recette très particulière où la dinde est doublement farcie avec de la viande de porc, de la viande de boeuf, du lard, du chorizo, des olives ou encore des pommes de terre. Ce plat ne nécessite d'autre accompagnement qu'une salade ou un légume vert.

Chapon à l'ananas et aux épices
Chapon à l'ananas et aux épices

My Culinary Curriculum  -  Et si pour les fêtes on changeait du traditionnel chapon aux marrons pour une version plus exotique et ensoleillée ? La préparation est assez rapide, l'ananas se marie très bien avec le lait de coco, à servir avec du riz basmati par exemple.

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De retour de chez mon volailler
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Chapi chapon patapon !
Chapi chapon patapon !

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Volailles festives pour Noël
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Les belles volailles de Noël
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