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Tartelettes au citron avec meringue ou zestes de citron vert
Tartelettes au citron avec meringue ou zestes de citron vert

Tarte au citron

Facile
13
8
Préparation : 1 h

Ingrédients

Recette pour une tarte au citron meringuée ou 10 tartelettes
Pour l'appareil citron
Pour la meringue
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Tarte au citron - Etape 1
Tarte au citron - Etape 2
Tarte au citron - Etape 3
Tarte au citron - Etape 4
Tarte au citron - Etape 5
Tarte au citron - Etape 6
Tarte au citron - Etape 7
Tarte au citron - Etape 8
Tarte au citron - Etape 9
Tarte au citron - Etape 10
Tarte au citron - Etape 11
Tarte au citron - Etape 12

Quelques mots sur cette recette de dessert

Version classique en tarte avec dressage de la meringue à la poche ou version moderne en tartelette avec une fine couche de meringue juste lissée et colorée au chalumeau ou même sans meringue avec un peu de zeste râpé en décor.

Confectionner la crème citron
Dans une casserole verser l'eau, le jus de citron, le sucre, les oeufs, le beurre en parcelles et l'amidon de maïs et porter à feu doux sans cesser de mélanger doucement mais régulièrement au fouet pendant 7 à 10 mn.
La coagulation des œoeufs et l'empois d'amidon, apparaissent très vite. Conseil : ne négligez pas la surveillance car le pouvoir conjugué, du sucre, des amidons et des œoeufs apportent un risque majeur d'accrocher au fond de la casserole et donc de brûler !

Conseils pour réaliser la meringue

Commencer par "Débrouiller" les blancs d'oeufs avec le jus de citron. C'est à dire que l'on va les désolidariser.
Puis monter les blancs dans un cul de poule avec un fouet en appliquant de grands mouvements circulaires en montant bien la masse pour incorporer de l'air, le cul de poule tenu dans une main le récipient penché. Vous pouvez aussi monter les blancs avec un robot ménager.
Lorsque la mousse tient on incorpore le sucre et on serre les blancs en accélérant le mouvement. Les blancs prennent alors un aspect brillant et la fermeté est reconnaissable par la tenue (le "bec"; le "pic" adhérent au fouet) on peut même retourner le bol sans que les blancs ne glissent.

Vous pouvez remplacer la meringue française par de la meringue italienne qui à mon avis tient mieux.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  17/02/24 .

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Le citron donne une note acidulée à vos préparations salées et sucrées.

Commentaires

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PhilRudd
PhilRudd
28 nov. 2021 à 09:42

Salut Chef, j'ai réalisé cette recette des dizaines de fois avec succès mais je rencontre un souci au niveau de la meringue italienne qui suinte mêmeaprespassage au four. Un truc pour éviter qu'elle "fonde" ? Merci !

Bertrand Simon
Bertrand Simon
23 mai 2019 à 08:57

@presse citron:
Bonjour Chef - je trouve que la crème au citron développe toute l'intensité de son goût le deuxième jour. Est-ce possible? Et pourtant, certaines convivent auraient souhaité un goût encore plus intensément citronné - un truc? (J'ai utilisé des citrons de Sorrento)

-Oui parfois dans certaines préparations les arômes s'intensifient selon le milieu (humide, gras par exemple), pour intensifier plusieurs possibilités: ajouter des arômes (naturels) ou râper davantage de zestes. Bonne journée à vous ! bs

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