Croustade individuelle posée sur assiette blanche

Cette croustade conviendra en entrée chaude comme en plat principal.

Croustades d'oeufs pochés florentine

Name: Croustades d'oeufs pochés florentine
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: tartes salées
Ingredients: 300 g d'épinards blanchis puis pressés; 6 oeufs pochés; 250 g de farine; 125 g de beurre; une pincée de sel; un peu d'eau si besoin; 1/2 l de lait; 40 g de beurre; 40 g de farine; 1 jaune d'oeuf; 40 g de gruyère râpé; muscade

Un oeuf poché sur un lit d'épinards nappé de sauce mornay et légèrement gratiné au four.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

6 personnes

300 g d'épinards blanchis puis pressés

6 oeufs pochés

Pour la pâte à foncer

250 g de farine

125 g de beurre

1 pincée de sel

1 peu d'eau si besoin

Pour la sauce Mornay

0.5 l de lait

40 g de beurre

40 g de farine

1 jaune d'oeuf

40 g de gruyère râpé

muscade

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Croustades d'oeufs pochés florentine - Etape 1

1Préparer les croustades à base de pâte à foncer dans les proportions indiquées sur la fiche.

Croustades d'oeufs pochés florentine - Etape 2

2Préparer les oeufs pochés.

Croustades d'oeufs pochés florentine - Etape 3

3Préparer un demi litre de sauce Mornay.

Croustades d'oeufs pochés florentine - Etape 4

4Garnir les croustades au deux tiers avec les épinards blanchis et légèrement liés avec un petit peu de sauce Mornay. Rectifier l'assaisonnement si utile (c'est très bon bien poivré !).

Croustades d'oeufs pochés florentine - Etape 5

5Déposer délicatement un oeuf poché au centre de chaque croustade.

Croustades d'oeufs pochés florentine - Etape 6

6Napper le dessus de chaque croustade avec la sauce Mornay. Cuire au four à 170° c pendant 15 à 20 minutes. Juste le temps de réchauffer et d'atteindre le glaçage superficiel de la surface des croustades.

Croustades d'oeufs pochés florentine - Etape 7

7A l'intérieur le jaune d'oeuf doit rester liquide. Ici il commence à être légèrement pâteux puisqu'il n'a pas été consommé tout de suite pour prendre les photos.

Croustades d'oeufs pochés florentine - Etape 8

8Tout simple et délicieux. De la pure cuisine classique. N'oubliez pas de lustrer au beurre juste à l'envoi, ce sera encore plus Klass.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Ici les croustades ont été réalisées avec des cercles de 9 cm de diamètre pour pouvoir y loger un oeuf mais avec d'autres préparations elles peuvent avoir une dimension plus petite et être servies en garniture de plat.

Vous pouvez servir en entrée chaude ou en plat principal. Cette recette peut aussi être préparée avec des oeufs mollets.

Vous remarquez la finesse de la présentation. Par pitié, ne couvrez pas cette entrée culinaresque de gruyère râpé qui fond mal et qui laisse apparaître de minables filaments desséchés de fromage après le passage au four.

Évitez une exposition à la chaleur vive. N'oubliez pas que le temps et la température peuvent être modulables, mais mes recommandations vous assurent que l'oeuf sera chaud avant que le jaune ne recuise.