Les recettes pour cuisiner l'agneau sont nombreuses et variées – Page 13

Voici un plat familial plutôt que du terroir bônois, introduit dans le milieu bônois grâce aux mariages et unions entre les autochtones. Un plat que faisait ma grand mère Manouba. Un mijoté à l'agneau où les fèves sont tendres et entières coupées en gros tronçons et qui ne nécessite pas beaucoup d'épices car l'agneau se suffit à lui même pour parfumer le plat.

Lorsqu'on prépare de vrais burgers maison on se rend vite compte qu'il ne s'agit plus de fast food ! Parce que le fait maison ça prend du temps mais le résultat est à la hauteur. Un burger à l'agneau 100% made in Lille-Moulins à servir avec quelques frites maison bien sûr !

Une recette de one pot pasta à l'agneau aux saveurs méditerranéennes réalisable avec un reste de gigot d’agneau pascal ! Compte tenu du temps de cuisson utilisez de gros spaghetti ou des linguine et parsemez généreusement de persil ou encore mieux de coriandre avant de servir.

Voici une belle recette qui nous vient du Liban, des Kafta batata ou galettes d’agneau aux pommes de terre. Un petit plat tout simple, des galettes d’agneau mijotées avec des pommes de terre dans une sauce tomate. Savoureux !

Il commence à faire plus frais, on va donc sortir nos cocottes du placard. Voici une recette de souris d’agneau délicieusement confites au miel. Je les ai accompagnées d’un gratin dauphinois et de chicons braisés.

Cette recette de Nigella a des saveurs marocaines et indiennes, mais elle y mélange même de la sauce soja japonaise et du Marsala sicilien ! Avec cette recette on fait le tour du monde. On peut préparer ce plat la veille et il ne sera que meilleur une fois réchauffé le lendemain. Par contre il est préférable de préparer le couscous au dernier moment.

Aujourd'hui, je vous propose une recette avec les ingrédients du placard et rapide à préparer avec seulement cinq minutes de préparation. Elle conviendra tout à fait pour Pâques ou un simple diner en petit comité. Il faut la préparer la veille mais c'est là le point essentiel de toutes les viandes mijotées.

La sauce Chimichurri, composée d’huile d'olive, de persil, d’ail, de piment, nous vient d’Argentine où elle est servie avec les grillades. Je l'ai utilisée pour accompagner des petites côtes d'agneau : un excellent mariage.

Une recette improvisée pour un dimanche en mode farniente : pas de préparation compliquée, un seul plat à salir et un résultat tout à fait satisfaisant et équilibré. J'ai utilisé des côtelettes d'agneau, mais plutôt qu'une cuisson rapide pour les garder rosées, je les ai fait lentement confire au four pour que leur gras nourrissent les navets et leur donne un goût délicieux. La gremolata de persil, orange et citron apporte une touche vive et vitaminée à l'ensemble.

Un délice tellement tendre, même pas besoin de couteau, une grosse cuillère suffit à en faire des morceaux, confit avec un bon gout de miel, caramélisé à souhait, avec cette pointe de romarin qui relève le tout.

Un curry au lahpet maison, les feuilles de thé fermenté de Birmanie. Le laphet ajoute un goût aigrelet, presque sans amertume à ce curry. Si vous n'avez pas la patience d'attendre quelques mois pour fermenter quelques feuilles de thé, vous pouvez simplement écraser un peu d'oseille fraîche à la place: ce sera différent, mais ça devrait être sympa aussi.

J’ai profité des coings de saison pour refaire un tajine mais cette fois-ci j’ai choisi de le faire à l’agneau. Vous pouvez utiliser une cocotte en fonte pour la cuisson mais si vous avez un tajine c'est encore mieux. Vous pourrez servir ce tajine avec de la semoule.

Les ribs, c'est tellement savoureux que ça se mange sans faim. C'est un plat convivial puisque tout le monde mange avec les doigts et c'est bien vu dans l'ambiance d'un barbecue. Les enfants seront ravis et les adultes aussi ! De plus la marinade au miel et au thym est particulièrement gourmande.

Voici donc un nouveau Khoresh, car je suis véritablement fan de ces ragoûts iraniens, déclinables à l'infini. Celui-ci est un classique parmi les classiques, parfumé avec une très grande quantité d'herbes fraîches, des citrons séchés, et comme presque toujours : cardamome, safran et eau de rose.

Un gigot d'agneau désossé et placé dans une marinade bien parfumée avant d'être placé au four et rôti. Une recette que les amoureux de viande grillée et fondante à souhait apprécieront sans modération.

Ce curry d'agneau printanier est une invitation à sortir des sentiers battus dès que les premières asperges pointent le bout de leur nez. L'épaule et le collier mijotent longuement dans un bain généreux de lait de coco et d'ananas, le temps que la viande s'abandonne complètement et que les épices — cardamome, badiane, gingembre — tissent une sauce douce et profondément parfumée. C'est le genre de plat que l'on commence la veille sans effort et qui embaume toute la maison dès le lendemain matin, promesse d'un repas qui fait l'unanimité.

Les pointes d'asperges ajoutées en fin de cuisson apportent une belle fraîcheur végétale qui tranche avec la richesse onctueuse de la sauce, et la coriandre et la menthe ciselées au moment de servir réveillent l'ensemble avec légèreté. Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à remplacer les noix de cajou par des noix de pécan légèrement torréfiées, ou à glisser quelques feuilles de citron kaffir dans la marinade pour une note agrumée supplémentaire. Un riz basmati nature ou un riz au jasmin est l'accompagnement idéal pour absorber chaque goutte de cette sauce somptueuse.

La pita aux boulettes d'agneau, c'est tout le charme de la cuisine du Moyen-Orient réuni dans un pain moelleux et généreux. Ce sandwich gourmand évoque les étals des marchés d'Istanbul ou de Tel Aviv, ces endroits où l'on mange debout, les yeux fermés, avec les doigts. Parfait pour un déjeuner sur le pouce, un repas décontracté entre amis ou une soirée apéro qui sort de l'ordinaire, il réunit des saveurs franches et complémentaires : la rondeur de l'agneau, la fraîcheur acidulée du yaourt et la vivacité des herbes.

Pour personnaliser la garniture, on peut remplacer la sauce yaourt par une tapenade généreuse ou un houmous maison pour une version plus orientale encore. La feta émiettée apporte ce petit coup de sel irrésistible, mais un fromage de chèvre frais fera très bien l'affaire. Côté herbes, la coriandre peut venir épauler le persil et la menthe pour une note plus parfumée. Les boulettes non cuites se congèlent sans problème, ce qui en fait une préparation idéale à avoir sous la main pour improviser un repas savoureux en quelques minutes.

Un délicieux carré d'agneau en croûte de pistache à accompagner d'une cocotte de rattes du Touquet, de pois gourmands et de billes de navet. Un plat qui fera très certainement l'unanimité auprès de vos invités.

L'abgoosht est un délicieux plat de ragoût iranien très copieux. Il est aussi appelé dizi et peut être mangé sous différentes formes. Il se compose principalement d’agneau, d’haricots blancs, d’oignons, de pois chiche, de tomates, pommes de terre et de citrons verts séchés "limou amani".

On connaît surtout le navarin printanier, avec ses petits légumes nouveaux. Celui-ci prend ses quartiers d'automne et troque les navets pour du potiron fondant et des châtaignes douces, une association qui donne à l'agneau une rondeur presque sucrée. C'est le plat des dimanches où l'on aime laisser la marmite travailler seule pendant que la maison s'emplit d'un parfum de thym et de laurier. Généreux et complet, il se suffit à lui-même et rassemble tout le monde autour de la table sans chichis.

La réussite tient à deux gestes simples : bien colorer les cubes d'agneau avant de les singer, pour obtenir une sauce ambrée et savoureuse, puis ajouter le potiron en fin de cuisson afin qu'il reste en morceaux plutôt qu'en purée. Les châtaignes, déjà cuites, se glissent dans le dernier quart d'heure pour garder leur tenue. Une épaule bien persillée reste la meilleure alliée du mijotage, mais le collier ou la poitrine feront un plat tout aussi moelleux et plus économique. Comme tous les ragoûts, ce navarin gagne à être préparé la veille : réchauffé doucement, il aura pris toute sa profondeur.