Bocal et conserves : toutes nos recettes

Je vous propose la recette familiale des bocaux de carciofini marinés à l'huile d'olive à servir toute l'année comme antipasto mais aussi comme contorno pour accompagner de la viande par exemple ou encore à déposer sur une pizza quattro stagione ou capricciosa... Un régal !

Pleins de figues cette année dans mon jardin ! Aussi je me lance dans la conserve maison pour celles-ci avec ces conserves de figues fraîches au sirop. Comme vous pouvez le constater, j'ai deux sortes de figuiers. Figues violettes et l'autre figues blanches. Elles sont de toute beauté.

Cette recette au sirop est toute simple, peu sucrée afin de pouvoir utiliser mes figues pour le salé et le sucré. Comme je les ai cueillies à maturité, elles sont donc suffisamment sucrées.

Je vous propose une méthode toute simple, juste avec un four et des bocaux pour ranger les petits plats que nous auront plaisir à déguster cet hiver.

Cornichons et légumes au choix, selon vos envies. Laissez aller votre imagination.

Les courgettes sont généreuses et y'en a marre de la ratatouille? Viens, on fait des pickles!

La soupe, c'est la base ! Ce n'est pas compliqué, elle ne nécessite pas de matériel spécifique et on peut facilement la préparer avec les enfants ! L'idée c'est de réaliser des soupes avec différents légumes pour éviter la monotonie. La soupe se gardera quelques jours dans le réfrigérateur ou plus longtemps dans le congélateur selon vos besoins.

Bien que je préfère consommer les salicornes fraîches, sautées au beurre, en persillade ou à l'asiatique, j'ai aussi préparé des conserves de salicornes au vinaigre, histoire de pouvoir en déguster toute l'année !

A déposer sur une pizza, un bon plat de pâtes, une tranche de pain frais pour les plus aventureux, ou tout autre recette que vous souhaitez vitaliser, avec cette huile et ces petits morceaux de piments, vous ne serez pas déçus.

Les mirabelles à l'eau de vie, c'est l'une de ces préparations qui sentent bon les placards de grand-mère et les fins d'été dorés. Quand les petites prunes jaunes envahissent les marchés en août, c'est le moment idéal pour en profiter au-delà de la saison, en les glissant dans des bocaux avec alcool et épices douces. Le résultat est une conserve parfumée, entre confiserie et digestif, que l'on ressort avec bonheur en hiver pour accompagner un dessert ou simplement pour le plaisir d'ouvrir un bocal qui sent bon la cannelle et la vanille.

Ces mirabelles confites dans l'alcool se glissent à merveille sur une part de cake, une tranche de brioche beurrée ou à côté d'une glace à la vanille. Vous pouvez varier les épices selon vos envies, en remplaçant les clous de girofle par de la badiane ou en ajoutant un zeste de citron pour une touche plus fraîche. Le sirop alcoolisé qui reste dans le bocal est lui-même un trésor, à utiliser pour arroser un baba, parfumer une salade de fruits ou signer un cocktail improvisé. Conservées à l'abri de la lumière, ces petites gourmandises se bonifient avec le temps et gagnent en rondeur au fil des semaines.

Vous adorez les sardines en boite ? Faites donc vous même vos sardines à l'huile avec des sardines fraîches et des condiments de votre choix. Sans stérilisation, ces sardines se conserveront jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.

À l’heure où nous trouvons des artichauts sur les marchés à un prix raisonnable, voici une petite recette pour les conserver en bocaux à l’huile d’olive. Cela vous permet d’avoirs des artichauts tout prêts à tout moment. Pour réaliser une salade, les croquer froids comme des antipasti ou alors à cuisiner en place des artichauts crus.

Quelques sardines fraîches, que j’ai placé dans deux bocaux. Je me suis dis que ce serait chouette d’avoir l’hiver venue, une salade de pommes de terre tiède accompagnée de sardines à l’huile.

Nous adorons les cornichons, ils se dégustent avec les terrines, les poissons ou les viandes froides ou encore en sandwich. La saison est courte il est donc indispensable de les conserver en saumure si l’on souhaite en avoir toute l’année. Nos préférés sont les aigre-doux.
Cette recette convient à d’autres légumes. Nous aimons préparer ainsi des piments mexicains, les jalapeños.

Cette année c'est décidé, c'est vous qui ferez votre foie gras en conserve pour les fêtes de fin d'année ! Finalement rien de plus simple et l'avantage de le faire maison, c'est que vous pourrez le parfumer avec les épices de votre choix.

Avant la maturation des olives, nous avons pour habitude d'en cueillir quelques unes pour les préparer à la salamoia. Salamoia signifie que la préparation et la conservation sont essentiellement à base de sel. Servies comme antipasti, elles connaîtront un véritable succès. Elles agrémenteront merveilleusement bien un plat de pâtes mais vous pouvez aussi les déposer sur une focaccia.

La mirabelle est un fruit d'une générosité rare : sucrée, parfumée, elle illumine la fin de l'été de sa robe dorée et de son caractère délicat. Originaire de Lorraine, elle s'y cultive depuis des siècles et reste profondément ancrée dans la tradition culinaire française. Mettre les mirabelles en conserve, c'est prolonger ce plaisir bien au-delà de leur courte saison et retrouver en plein hiver un peu de cette douceur estivale.

L'essentiel est de choisir des fruits mûrs à point, ni trop fermes ni trop mous, pour garantir une texture agréable après stérilisation. En bocaux au naturel, les mirabelles se prêtent à mille usages : garnir une tarte, accompagner un fromage blanc, napper une panna cotta ou relever la sauce d'un magret de canard. Vous pouvez aussi les conserver dans un léger sirop parfumé à la vanille ou à la cannelle pour une touche encore plus gourmande, et varier les plaisirs tout au long de la saison froide.

Vous voulez essayer la recette de tomates confites ? Laissez-vous guider par cette recette de conserves et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Le confit de canard, c'est l'une des plus belles traditions de la cuisine du Sud-Ouest, une recette de patience et de générosité qui transforme de simples cuisses en un trésor fondant et savoureux. Longtemps réservé aux cuisines paysannes comme méthode de conservation, il reste aujourd'hui un plat de fête et de partage, aussi à l'aise sur une table du quotidien que lors d'un grand repas de famille. Préparé maison, il n'a tout simplement rien à voir avec ce que l'on trouve en boîte.

Servi avec des pommes de terre sarladaises dorées à la graisse de canard et quelques feuilles de salade verte, il compose un repas à lui seul d'une richesse incomparable. La graisse de cuisson, précieuse et parfumée, se conserve et se réutilise pour rôtir des légumes ou des pommes de terre tout au long de l'hiver. Pour varier les saveurs, on peut enrichir le sel de marinade avec de l'ail, du laurier ou du piment d'Espelette selon les goûts. Mis en bocal stérilisé, le confit maison se conserve plusieurs mois et fait partie de ces préparations que l'on est toujours fier d'avoir en réserve.

Quand les tomates du jardin ou du marché débordent de saveur et qu'il serait dommage de laisser passer la saison sans en profiter au-delà de l'été, le coulis maison en conserve s'impose comme une évidence. Parfumé à l'ail, aux oignons et au basilic frais, il concentre toute la générosité d'une belle tomate mûre et vous offre, en plein mois de janvier, un avant-goût de vacances dans vos plats. C'est aussi une façon très satisfaisante de cuisiner en quantité pour avoir toujours sous la main une base savoureuse, honnête et sans conservateurs.

Ce coulis maison se révèle d'une polyvalence précieuse au quotidien : base de pizza, sauce pour des pâtes, fond pour un risotto, point de départ d'une ratatouille ou d'un parmentier d'agneau. Vous pouvez varier les herbes selon vos préférences en remplaçant le basilic par du thym ou de l'origan pour un profil plus provençal. Pour une texture encore plus fine et brillante, passez le coulis au tamis avant de le mettre en bocal. Choisissez des tomates bien mûres, charnues et gorgées de soleil, comme la San Marzano ou la cœur de bœuf, qui donneront un résultat naturellement dense et peu acide.

Les caillettes sont une spécialité charcutière du sud-est de la France, ancrée dans la tradition des jours de cochon et des garde-mangers bien garnis. Généreuses et parfumées, elles marient la rusticité du lard et du jambon à la fraîcheur des épinards et des herbes aromatiques, avec ce petit frisson de porto qui réchauffe l'ensemble. C'est le genre de préparation qui sent bon le fait maison, celui qu'on prépare un dimanche pour en profiter toute la semaine.

Servies froides avec quelques cornichons et une tranche de pain de campagne, les caillettes s'invitent naturellement sur un plateau de charcuterie ou dans le panier du pique-nique. Mises en bocaux, elles se conservent plusieurs semaines et font d'excellents cadeaux gourmands à glisser sous le bras d'un ami. N'hésitez pas à varier les herbes selon la saison, en remplaçant la sauge par de la sarriette ou en ajoutant une poignée de blettes à la place des épinards pour une version encore plus rustique.