Recettes de chou et de chou farci

Choux verts de Milan
Chou vert, frisés, de Bruxelles ou de Milan, il y a toujours une variété de chou qui saura vous plaire. Photo par Claude Fabry.

Il est rare que sous un même nom soient regroupées tant de variétés si différentes les unes des autres. C'est pourtant le cas des choux ! Il faut bien reconnaître qu'entre le pak-choï et le romanesco il n'y a pas vraiment de ressemblance qui saute aux yeux et c'est la raison pour laquelle y a toujours au moins une variété de chou qui saura nous plaire.

Certains peuvent être consommés crus finement râpés en salade mais la plupart du temps on les consomme cuits à l'anglaise, à la vapeur ou braisés pour être ensuite apprêtés de différentes manières. Son côté "rustique" en fait un accompagnement de choix pour les viandes blanches et le gibier.

Recettes, techniques et vidéos de chou et de chou farci du Chef

Chou farci
Chou farci

Une présentation différente d'un classique de la cuisine terroir.

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Idées de recettes de chou et de chou farci des Gourmets

Mon chou farci d’automne à la sauce moutarde aux noix
Mon chou farci d’automne à la sauce moutarde aux noix

Recettes et Récits  -  Un plat mijoté équilibré pour un dimanche automnal.

Cochon en feuilles de chou à la mode de Grasse
Cochon en feuilles de chou à la mode de grasse

Renards Gourmets  -  Sou Fassum, cochon en feuilles de chou à la mode de Grasse, jus gourmandé de marjolaine. Un chou farci richement garni de blettes, de petits pois, de parmesan et de lard. Urbain Dubois mentionnait la ville de Grasse dans sa Cuisine de tous les pays (1868) : « La ville de Grasse n’est pas seulement renommée par la supériorité de sa parfumerie, elle l’est encore par un produit culinaire dont les habitants revendiquent la priorité : le sou-fassum ».

Chou vert en mode nems
Chou vert en mode nems

Cuisiner en paix  -  Ici la galette de riz est remplacée par une feuille de chou. La farce quant à elle est composée de carottes, pousses de soja, filets de dinde et champignons noirs. Vous retrouvez le goût des nems mais en plus léger et comme la farce est bien parfumée, on en oublie la saveur du chou qui en fait fuir plus d'un généralement.

Kale farci cabillaud, aneth, gomasio, gingembre et citron vert
Kale farci cabillaud, aneth, gomasio, gingembre et citron vert

Massacre à la Mandoline  -  Je vous propose une recette saine, légère, mais surtout pleine de goûts : toutes les saveurs s'allient à merveille et le sésame du gomasio, ce condiment japonais à base de sel de mer non raffiné et de graines de sésame grillés au feu de bois puis broyés, apporte une petite touche de texture délicieuse !

Choux farcis à la viande hachée
Choux farcis à la viande hachée

Djoudjou  -  Une délicieuse recette toute simple pour nous réchauffer cet hiver!

Chou vert farci aux châtaignes
Chou vert farci aux châtaignes

Marlyzen  -  Envie de Chou vert farci aux châtaignes ? Découvrez cette recette de chou et donnez votre avis en commentaire !

Kohlrouladen
Kohlrouladen

La soupe à la citrouille  -  Les kohlrouladen, roulades de choux littéralement, un classique de la cuisine allemande. C'est assez proche de nos choux farcis, mais en portions individuelles et la farce est agrémentée de moutarde forte (j'ai utilisé de la moutarde allemande, mais la Dijon est parfaite).

Pain de Chou Farci
Pain de chou farci

Patty Saveurs  -  Pain de chou farci, chou farci comme une terrine ou un cake

Mon chou farci
Mon chou farci

Lutsubo  -  Une recette traditionnelle de l'hiver, en version végé !

Chou farci au riz venere
Chou farci au riz venere

Recettes du Chef  -  Le riz venere est un riz noir complet originaire d'Italie. Si vous ne le connaissez pas, il est à découvrir absolument tant les saveurs de ce riz sont exceptionnelles.

Terrine de chou farci au lapin
Terrine de chou farci au lapin

LaFrancesa  -  Servir la terrine, chaude tiède ou froide, en tranches accompagnée de sauce à la moutarde.

Chou farci revisité en mini burgers
Chou farci revisité en mini burgers

LaFrancesa  -  Un classique revisité en mini burger qui saura séduire les enfants et les plus récalcitrants à la saveur un peu difficile du chou.

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A ne pas manquer !

Une recette de chou choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Colcannon
Colcannon

Cook A Life by Maeva  -  Le Colcannon est un plat très simple mais réconfortant que l'on pourra encore déguster avant l'arrivée imminente du printemps ! Il est composé de purée de pommes de terre maison et de chou, c'est tout. Certains y incorporent des oignons nouveaux et le dégustent avec de la viande, j'ai choisi de n'y mettre que de la pomme de terre et du chou frisé et de l'accompagner de tofu fumé juste poêlé dans de l'huile de coco. Parfait pour la Saint-Patrick !