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Scorsonère et cuisine italienne : toutes nos recettes

Scorsonères et truffes noires
La scorsonère est un légume racine ancien souvent confondu avec le salsifis. Photo par Krista
Quand vous pensez acheter des salsifis chez votre primeur, le plus souvent il s'agit en fait de scorsonères ou salsifis noirs. La distinction entre les deux se fait essentiellement par la couleur : le salsifis possède une racine jaune tandis que la scorsonère a une racine de couleur noire. Son nom vient d'ailleurs de l'italien scorzonera qui signifie écorce noire.

En cuisine, c'est simple, on l'utilise exactement comme les salsifis. Crue et râpée, elle agrémente agréablement une salade composée tandis que cuite, elle fait des merveilles dans un gratin, une soupe ou une purée.

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