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Recettes de soupe à l'oignon

Les soupes à l'oignon sont populaires au moins depuis l'époque romaine. Photo par Rogelio Consejo.

Considérée comme la soupe des pauvres, la soupe à l'oignon serait populaire au moins depuis l'époque romaine. La légende raconte que c'est Louis XV qui en serait l'auteur, n'ayant un jour à sa disposition que beurre, oignons et champagne lors d'une partie de chasse.

Devenue un grand classique de la cuisine française, elle se décline en de nombreuses versions. Agrémentée de croûtons et de fromage râpé, la soupe à l'oignon est ensuite gratinée au four. Au Beaufort ou au Comté et enrichie de haddock ou de maroilles, la soupe à l'oignon devient gourmande à souhait.