Veau Marengo veau fêtes veau marengo sauté de veau veau de noël marengo
Recette du Veau Marengo pour 4 personnes 1,5 kg d'épaule de veau (ou de collier) - 2 gros oignons - 3 gousses d'ail - 1 litre de fond brun de veau bien corsé - 1 dl de vin blanc - concassé de tomates (départ 1 kilo de tomates) - un bouquet de thym - 300 g de champignons - 2 carottes tournées et glacées - 8 petits navets nouveaux glacés - 150 g de petits oignons grelots glacés à brun - persil haché - 5 cl d'huile.
Originellement le veau Marengo, c'est du poulet. Et on y trouve classiquement des écrevisses, des oeufs frits et des croûtons de pains frits. Par définition l'appellation Marengo est un sauté de veau ou de poulet au vin blanc, à la tomate et à l'ail. Personnellement j'ai volontairement omis le vin blanc (même s'il fait partie des ingrédients usuels). Et je ne mets pas d'olives non plus même si beaucoup le font, réalisant ainsi un "veau Marengo provençal".
Le temps de cuisson exprimé s'applique ici à une ambiance non liée (la densité fait la liaison) et le contrôle de la température. Selon les morceaux, la qualité de la viande et votre équipement le temps peut différer, aussi je ne saurais que vous recommander de vérifier l'avancée de la transformation.
Servir avec des pommes de terre cuites vapeur, anglaise ou encore fondantes.
Crédit photo : © Michael Nivelet - Fotolia.com
On peut aussi écouter "Tonton d'America" de Tiken Jah Fakoly de son album "Coup de gueule".
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