Recettes de blanc d'oeuf

Oeufs à la neige, caramel, crème anglaise
Oeufs à la neige, financiers, macarons, meringues... en pâtisserie, on utilise souvent les blancs d’œufs. Photo par francois schnell.

Le blanc d'oeuf est la partie de l'oeuf la moins calorique et contenant le plus de protéines et d'acides aminés. Souvent montés en neige, les blancs apportent ainsi volume et légereté à vos mousses et soufflés mais pour cela il ne faut pas les casser. On se retrouve souvent avec des blancs d'oeuf dont on ne sait que faire et qu'on s'apprête à jeter faute d'idées pour les cuisiner. Enfin ça, c'était avant !

Il existe en effet une multitudes de recettes qui ne nécessitent que l'utilisation du blanc d'oeuf et qui nous sauvent d'un gaspillage alimentaire. Amaretti, financiers, pavlovas, meringues, rochers coco, gâteau de Savoie mais aussi quiches ou cakes pour les repas salés sont autant d'idées de préparations à faire sans faute !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Financiers
Financiers

Grands ou petits financiers aux amandes et beurre noisette.

Congolais
Congolais

Ou rochers à la noix de coco

Bâtons de maréchal
Bâtons de maréchal

Une bonne idée pour accompagner le thé ou le café.

Terrine de poisson
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Meringue française
Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Meringues champignon

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Meringue caniche
Meringue caniche

CUISINE EN FOLIE Des meringues qui vont vous faire craquer !!!

Meringue italienne
Meringue italienne

Chef Simon Meringue au sucre cuit.

Fondant chocolat noisettes
Fondant chocolat noisettes

CUISINE EN FOLIE Quand il vous reste des blancs d'oeufs au réfrigérateur et que vous n'avez pas envie de meringues, de financiers ni de macarons voilà une autre solution très gourmande le fondant chocolat...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Le sorbet à la cerise sans sorbetière
Le sorbet à la cerise sans sorbetière

Karine Cuisine  -  Envie de Le sorbet à la cerise sans sorbetière ? Découvrez cette recette de sorbet et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Financier aux framboises
Financier aux framboises

QuelquesGrammesDeGourmandise  -  Une version gourmande du fameux financier

Nougat glacé
Nougat glacé

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Financiers aux noisettes fondants
Financiers aux noisettes fondants

Les recettes de Mélanie  -  Une recette idéale pour utiliser des blancs d'oeuf. La noisette apporte beaucoup de moelleux.

Financiers aux framboises
Financiers aux framboises

Encore un gâteau  -  Le financier est un biscuit facile à faire et c’est la recette idéale pour utiliser un reste de blancs d’oeufs ! Pour le réaliser on mélange des blancs d’oeufs non montés avec du beurre noisette, de la poudre de fruits secs, éventuellement un peu...

Crêpes sans gluten et sans lactose
Crêpes sans gluten et sans lactose

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Crêpes légères
Crêpes légères

Twinsribbons  -  Envie d'une recette de crêpes légères ? Découvrez ma recette sur mon blog culinaire ainsi que toutes mes astuces pour la réussir et sa fiche nutritionnelle.

Les macarons coco
Les macarons coco

Sweet Kwisine  -  macarons au coco antillais traditionnellement fait fraîchement râpé mais aussi très bons avec de la poudre de coco

Guimauves au citron
Guimauves au citron

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Pour moi les guimauves, c'est une madeleine de Proust. Des petites merveilles, que je dévore depuis que je suis toute petite, sans aucun remord. Après avoir réalisé des Guimauves à La Vanille, j'attaque celles au...

Financiers aux amandes
Financiers aux amandes

Les Gourmandises de Ya  -  Envie de Financiers aux amandes ? Découvrez cette recette de pâtisserie et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Meringue italienne
Meringue italienne

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands Cette meringue italienne est délicieuse sur une tarte Elle est lisse et très brillante Posez sur une tarte, un coup de chalumeau et,voilà un dessert, comme j'aime Bonne journée à tous

Guimauves toutes douces à la fleur d'oranger
Guimauves toutes douces à la fleur d'oranger

Encore une lichette  -  J’ai mis longtemps à savoir faire des guimauves. Mais aujourd’hui, cela me semble d’une facilité enfantine. Alors essayez, parce que l’enfant que nous étions n’est jamais loin quand on a dans la bouche une guimauve et que c’est une merveilleuse...

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