Recettes de blanc d'oeuf

Oeufs à la neige, caramel, crème anglaise
Oeufs à la neige, financiers, macarons, meringues... en pâtisserie, on utilise souvent les blancs d’œufs. Photo par francois schnell.

Le blanc d'oeuf est la partie de l'oeuf la moins calorique et contenant le plus de protéines et d'acides aminés. Souvent montés en neige, les blancs apportent ainsi volume et légereté à vos mousses et soufflés mais pour cela il ne faut pas les casser. On se retrouve souvent avec des blancs d'oeuf dont on ne sait que faire et qu'on s'apprête à jeter faute d'idées pour les cuisiner. Enfin ça, c'était avant !

Il existe en effet une multitudes de recettes qui ne nécessitent que l'utilisation du blanc d'oeuf et qui nous sauvent d'un gaspillage alimentaire. Amaretti, financiers, pavlovas, meringues, rochers coco, gâteau de Savoie mais aussi quiches ou cakes pour les repas salés sont autant d'idées de préparations à faire sans faute !

Recettes, techniques et vidéos de blanc d'oeuf du Chef

Congolais
Congolais

Ou rochers à la noix de coco

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Financiers
Financiers

Grands ou petits financiers aux amandes et beurre noisette.

Meringue française
Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Bâtons de maréchal
Bâtons de maréchal

Une bonne idée pour accompagner le thé ou le café.

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Quelques vidéos de blanc d'oeuf du Chef et des Gourmets

Meringues champignon

CUISINE EN FOLIE  -  Vous l'entendez la petite voix qui vous dit qu'il est temps de penser à votre menu de fêtes ? Et bien dès maintenant nous allons penser à la bûche et plus particulièrement à sa décoration ! Parce que oui, ce sera du 100% fait maison cette année ! Je vous propose une recette de petites meringues à croquer en forme de champignons, ne sont-elles pas adorables ?

Meringue caniche
Meringue caniche

CUISINE EN FOLIE Des meringues qui vont vous faire craquer !!!

Meringue italienne
Meringue italienne

Chef Simon Meringue au sucre cuit.

Tuiles au blé noir sans gluten
Tuiles au blé noir sans gluten

une aiguille dans l potage De délicieuses tuiles aux accents bretons

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Idées de recettes de blanc d'oeuf des Gourmets

Rochers amandes aux zestes d'agrumes
Rochers amandes aux zestes d'agrumes

kaderick  -  Lorsqu'il reste des blancs d’oeufs j’aime faire des financiers, des meringues ou bien des rochers que je fais souvent à la noix de coco mais ce jour-là je n’en avais plus. J'ai donc choisi des rochers amandes et comme j’adore l’association amandes agrumes, j’y ai rajouté des zestes de citrons et d’oranges.

Sorbet rhubarbe fraise
Sorbet rhubarbe fraise

Mes inspirations culinaires  -  Essayez cette recette de sans sorbetière et donnez votre avis en commentaire !

Gâteau magique au citron
Gâteau magique au citron

Del's cooking twist  -  Une seule pâte avec des ingrédients tout a fait ordinaires, un coup de baguette magique, et vous voici avec un gâteau magique au citron avec 3 textures différentes. Une recette extrêmement simple et délicieusement fondante, que vous n’êtes pas prêts d’oublier !

Macaron citrouille
Macaron citrouille

By acb 4 you  -  Pour Halloween j’ai réalisé des macarons à la citrouille ayant l’allure d’un Jack-o’-lantern. Les coques sont juste teintées avec un peu de colorant mandarine et la ganache est une crème au beurre à base de Maple pumpkin butter. Il s’agit d’un mélange de purée de citrouille et de sirop d’érable, un délice à tartiner au goût de pumpkin pie.

Moelleux à la Pistache Cœur Framboise
Moelleux à la pistache cœur framboise

Délicimô !  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de moelleux à la pistache cœur framboise.

Dessert pommes caramélisées spéculoos
Dessert pommes caramélisées spéculoos

AdelePomme  -  Une petite recette aux pommes caramélisées et aux spéculoos : une association de saveurs sacrément délicieuse, avec du croquant, du fondant et aussi de l'onctuosité grâce à la crème à base de mascarpone.

Mousse aux framboises et au mascarpone
Mousse aux framboises et au mascarpone

Plaisir et Equilibre  -  Une mousse onctueuse riche en fruits

Mousse à la banane
Mousse à la banane

Plaisir et Equilibre  -  Cette fois-ci pas de mousse au chocolat mais une mousse à la banane toute simple, fraîche et ontueuse. Idéale pour utiliser des blancs d'oeufs dont vous ne vous êtes pas servis et des bananes qui commencent à être mûres !

Gâteau nuage aux fruits rouges
Gâteau nuage aux fruits rouges

auxdelicesdupalais  -  Envie de Gâteau nuage aux fruits rouges ? Découvrez cette recette de gâteau nuage et donnez votre avis en commentaire !

Guimauve miel-vanille
Guimauve miel-vanille

Graine de faim kely  -  Essayez cette recette de blanc d'oeuf et donnez votre avis en commentaire !

Tranches meringuées
Tranches meringuées

Plaisir et Equilibre  -  Petits gâteaux de Noël.

Biscuits moelleux à la pâte d'amande
Biscuits moelleux à la pâte d'amande

L'Italie dans ma cuisine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de biscuits moelleux à la pâte d'amande.

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Une recette de blanc d'oeuf choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Gaufres aux blancs d'oeufs de Christophe Michalak
Gaufres aux blancs d'oeufs de Christophe Michalak

Crème de Sucre  -  Cette recette est uniquement réalisée avec des blancs d'oeufs, aucun jaune venant s'y ajouter ! La pâte est, en fait, une sorte de pâte à choux dans laquelle on ajoute les blancs d'oeufs montés en neige ferme. Pour ma part, j'ai choisi de ne pas parfumer mes gaufres (Michalak ajoute du rhum et de la vanille dans les siennes) afin de pouvoir les associer à n'importe quelle garniture sucrée ou les manger natures, saupoudrées de sucre glace.

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Qui veut des amaretti ?
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Ces biscuits particulièrement diffusés en Italie sont parfaits à l'heure du thé.

Ma langue au chat !
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Que faire avec un blanc d'oeuf ? Des biscuits à s'en lécher les babines !

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