Nos suggestions de recettes avec des blancs d'oeufs à tester vite

Name: Nos suggestions de recettes avec des blancs d'oeufs à tester vite
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: blanc d'oeuf

Oeufs à la neige, caramel, crème anglaise

Oeufs à la neige, financiers, macarons, meringues... en pâtisserie, on utilise souvent les blancs d’œufs. Photo par francois schnell.

Le blanc d'oeuf est la partie de l'oeuf la moins calorique et contenant le plus de protéines et d'acides aminés. Souvent montés en neige, les blancs apportent ainsi volume et légereté à vos mousses et soufflés mais pour cela il ne faut pas les casser. On se retrouve souvent avec des blancs d'oeuf dont on ne sait que faire et qu'on s'apprête à jeter faute d'idées pour les cuisiner. Enfin ça, c'était avant !

Il existe en effet une multitudes de recettes qui ne nécessitent que l'utilisation du blanc d'oeuf et qui nous sauvent d'un gaspillage alimentaire. Amaretti, financiers, pavlovas, meringues, rochers coco, gâteau de Savoie mais aussi quiches ou cakes pour les repas salés sont autant d'idées de préparations à faire sans faute !

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Meringue française

Chef Simon

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Congolais

Chef Simon

Ou rochers à la noix de coco

Oeufs à la neige

Chef Simon

Les oeufs en neiges ne sont pas à confondre avec l'ile flottante.

Terrine de poisson

Chef Simon

Farce mousseline de merlan.

Financiers

Chef Simon

Grands ou petits financiers aux amandes et beurre noisette.

Et le blanc d'oeuf devint meringue

Chef Simon

La meringue vue par un chimiste.

Meringue italienne

Chef Simon

Meringue au sucre cuit.

Clarifier un oeuf

Chef Simon

Séparer le jaune du blanc. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

Bâtons de maréchal

Chef Simon

Une bonne idée pour accompagner le thé ou le café.

Voir les recettes de blanc d'oeuf du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Soufflé de poisson et crevettes aux salicornes

Le popoteur

Un soufflé au poisson réhaussé par la saveur iodée de la salicorne. J'ai accompagné mon soufflé avec des spaghetti assaisonnés d'un pesto à base de roquette.

Glace royale

The Best Recipes

Recette de glace royale. Parfait pour décorer pâtisseries, biscuits de Noël ou d'halloween, choux et éclairs. Donnez de la couleur à vos gâteaux

Mousse de marrons

Docteur chocolatine

Cette mousse est vraiment fort simple : je ne rajoute ni sucre ni crème, juste des blancs et une feuille de gélatine. Elle est si légère que je l'ai qualifiée "comme un nuage". Accompagnée de quelques cookies, c'est un vrai bonheur pour les papilles.

Biscuits à l’amande et blanc d’œuf

Oh la gourmande

Des petits biscuits à grignoter pour l'apéro

Financiers à la banane

Amandise

Vous avez des blancs d’oeufs dans votre réfrigérateur et vous ne savez pas quoi en faire ? Moi, j’opte très souvent pour des financiers. Parce qu’à la maison, ils seront parfaits pour une pause gourmande à 16h ou pour le petit déjeuner du matin, ils ne restent pas plus de quelques jours dans la boîte à gâteaux, croyez moi !

Dessert pommes caramélisées spéculoos

AdelePomme

Une petite recette aux pommes caramélisées et aux spéculoos : une association de saveurs sacrément délicieuse, avec du croquant, du fondant et aussi de l'onctuosité grâce à la crème à base de mascarpone.

Tuiles aux amandes

latabledhyssope.eu

Pour se faire plaisir sans gluten et sans lactose

Gaufres aux blancs d'oeufs

Crème de Sucre

Que faire avec des blancs d'oeufs restants ? Des gaufres ! Cette recette est uniquement réalisée avec des blancs d'oeufs, aucun jaune venant s'y ajouter ! La pâte est, en fait, une sorte de pâte à choux dans laquelle on ajoute les blancs d'oeufs montés en neige ferme. Pour ma part, j'ai choisi de ne pas parfumer mes gaufres afin de pouvoir les associer à n'importe quelle garniture sucrée ou les manger natures, saupoudrées de sucre glace.

Pain de mie aux blancs d’œufs

Comme Une Envie de Douceur

Vous cherchez un moyen d’écouler un stock de blancs d’œufs ? Voici une belle recette de pain de mie pour vous, agrémentée de petites graines, sésame, pavot, tournesol…Parfait pour réaliser des sandwichs mais aussi des croque-monsieur 100% maison et 100% gourmands !

Visitandines

zeste

Une spécialité de lorraine : les visitandines ou l'ancêtre du financier.

Financiers au chocolat au lait

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Les financiers, j’adore cela ! C’est pratique aussi pour écouler les blancs d’œufs ! Et cette recette est très facile et rapide à réaliser (avec ou sans thermomix)…

Le gâteau creusois

Une aiguille dans l potage

Un gâteau moelleux aux noisettes de la Creuse, dans le Limousin. C'est une belle façon d'utiliser les blancs d'oeufs.

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Financiers aux fraises

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Comme les madeleines, les financiers sont idéalement servis en mignardises, petits fours, ou encore cafés gourmands. Et, comme les madeleines encore, ils sont aussi proposés maintenant en de multiples déclinaisons sucrées comme ici avec de belles fraises de saison.