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Nos suggestions de recettes avec des blancs d'oeufs à tester vite

Oeufs à la neige, caramel, crème anglaise

Oeufs à la neige, financiers, macarons, meringues... en pâtisserie, on utilise souvent les blancs d’œufs. Photo par francois schnell.

Le blanc d'oeuf est la partie de l'oeuf la moins calorique et contenant le plus de protéines et d'acides aminés. Souvent montés en neige, les blancs apportent ainsi volume et légereté à vos mousses et soufflés mais pour cela il ne faut pas les casser. On se retrouve souvent avec des blancs d'oeuf dont on ne sait que faire et qu'on s'apprête à jeter faute d'idées pour les cuisiner. Enfin ça, c'était avant !

Il existe en effet une multitudes de recettes qui ne nécessitent que l'utilisation du blanc d'oeuf et qui nous sauvent d'un gaspillage alimentaire. Amaretti, financiers, pavlovas, meringues, rochers coco, gâteau de Savoie mais aussi quiches ou cakes pour les repas salés sont autant d'idées de préparations à faire sans faute !

Recettes, techniques et vidéos de blanc d'oeuf du Chef

Congolais
Congolais
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Ou rochers à la noix de coco
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Financiers
Financiers
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Grands ou petits financiers aux amandes et beurre noisette.
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Meringue suisse
Meringue suisse
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Une meringue idéale pour les oeufs à la neige et les petits décors en meringue.
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Meringue française
Meringue française
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Réalisation de petites meringues violettes à croquer.
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Clarifier un oeuf
Clarifier un oeuf
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Séparer le jaune du blanc d'un oeuf. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !
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Oeufs à la neige
Oeufs à la neige
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L'oeuf à la neige ne doit pas être confondu avec l'île flottante pour Auguste Escoffier.
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Terrine de poisson
Terrine de poisson
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Réaliser une farce mousseline de merlan sans panade.
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Farce mousseline de volaille
Farce mousseline de volaille
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Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.
Bâtons de maréchal
Bâtons de maréchal
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Une bonne idée pour accompagner le thé ou le café.
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Meringue italienne
Meringue italienne
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Meringue au sucre cuit.
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Clarification d'un consommé
Et le blanc d'oeuf devint meringue

Voir les recettes de blanc d'oeuf du Chef

Meilleures recettes de blanc d'oeuf des Gourmets

Des idées de recettes de blanc d'oeuf pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Financiers aux noisettes pralinées de Christophe Felder
Financiers aux noisettes pralinées de Christophe Felder
Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
Avec ces financiers aux noisettes pralinées du chef Christophe Felder, j’ai appris que ce petit gâteau a vu le jour dans le quartier de la Bourse à Paris, d’où son nom. Des blancs d’œufs, des amandes et des noisettes et un peu de confiture d’abricot pour le moelleux. Ces financiers se gardent quelques jours dans une boîte en métal.
Financiers aux cacahuètes
Financiers aux cacahuètes
jolivet jolivet
Des mini financiers au bon goût de cacahuètes. Accompagnées d'un bon petit thé ou café, ces petites merveilles seront vite dégustées auprès de votre entourage.
Thé aux amandes
Thé aux amandes
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Le thé ou soupe aux amandes est un dessert populaire dans de nombreuses familles chinoises, fleurant bon les souvenirs d’enfance. Ce dessert est doux, crémeux et légèrement sucré, un vrai régal plein de délicatesse. Le thé aux amandes peu se déguster tiède ou froid, mais je le préfère tiède. Il peut se réchauffer dans une petite casserole, en y ajoutant éventuellement un peu d’eau.
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Pavlova à la banane et caramel
Pavlova à la banane et caramel
amour de cuisine amour de cuisine
Aujourd’hui, je partage enfin avec vous ma recette du pavlova à la banane ou comme je préfère l’appeler banoffee pavlova. Une délicieuse recette qui vous permettra d'utiliser vos blancs d'oeufs inutilisés.
Les pommes de terre en croûte de sel
Les pommes de terre en croûte de sel
épicétout épicétout
Envie de déguster des pommes de terre autrement ? Cette recette de pommes de terre cuites en croûte de sel, à l'étouffée et joliment présentées saura ravir les papilles de toute la famille. Une recette assez simple et rapide à préparer.
Financier thé vert et dôme au citron vert
Financier thé vert et dôme au citron vert
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Un joli dessert allégé en calories et sans gluten qui fera son petit effet sur votre table. Vous pouvez mettre de la crème fraîche à la place du lait de riz pour apporter plus d'onctuosité et remplacer le citron vert par du yuzu.
Financiers à la roquette et au roquefort
Financiers à la roquette et au roquefort
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Ces financiers ont une belle couleur verte soutenue et sont plein de saveurs grâce au côté poivré de la roquette et au goût franc et généreux du roquefort, qui remplace la matière grasse du financier. A servir en entrée ou à l'apéro.
Tuiles fines aux noisettes grillées
Tuiles fines aux noisettes grillées
Isabelle Isabelle
En accompagnement du p'tit café, un matin soleil en terrasse, était servi une tuile fine et très croquante au délicieux goût de noisettes grillées.
Noix croustillantes
Noix croustillantes
Ma cuisine santé Ma cuisine santé
Cette recette est très facile et rapide à préparer. Vous pouvez les déguster pour une collation, après le sport ou à l’apéritif. Elles constitueront un cadeau gourmand fort apprécié.

Dernières recettes de blanc d'oeuf par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de blanc d'oeuf qui changent !

Pavlova aux fruits rouge et verveine
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Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
La verveine apporte une touche légèrement acidulée, très agréable en bouche
Fondant framboises-amandes
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Envie de fondant framboises-amandes ? Découvrez cette recette d'amandes et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Sorbet rhubarbe fraise
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Envie de sorbet rhubarbe fraise ? Préparez cette recette de rhubarbe et félicitez vite son auteur par un petit coup de coeur !
Amaretti au cacao sans gluten
Amaretti au cacao sans gluten
SucreEtEpices SucreEtEpices
Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de biscuits - des biscuits italiens Amaretti, une nouvelle variété avec du cacao. Ils sont à base de poudre d'amandes et des blancs d’œufs, un peu comme les macarons, mais beaucoup plus faciles à préparer. Très moelleux et fondants, ils ont un goût bien chocolaté et régaleront à coup sûr petits et grands.
Rocher congolais ou rocher coco
Rocher congolais ou rocher coco
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
de savoureux gâteaux croustillants sur le dessus et fondant à coeur; sucrés, mais pas trop !
Entremet mangue-passion
Entremet mangue-passion
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Un dessert aux saveurs exotiques
Douce rose ou dessert meringué rose-framboise
Douce rose ou dessert meringué rose-framboise
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
En cuisine avec cette belle idée de recette de meringue !
Macarons à la pistache, version Christophe Felder
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Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Essayez cette recette de pistache et donnez votre avis en commentaire !
Mousses légères au citron
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Un dessert tout en légèreté !

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

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Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de cupcakes.

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