Recettes de blanc d'oeuf

Oeufs à la neige, caramel, crème anglaise
Oeufs à la neige, financiers, macarons, meringues... en pâtisserie, on utilise souvent les blancs d’œufs. Photo par francois schnell.

Le blanc d'oeuf est la partie de l'oeuf la moins calorique et contenant le plus de protéines et d'acides aminés. Souvent montés en neige, les blancs apportent ainsi volume et légereté à vos mousses et soufflés mais pour cela il ne faut pas les casser. On se retrouve souvent avec des blancs d'oeuf dont on ne sait que faire et qu'on s'apprête à jeter faute d'idées pour les cuisiner. Enfin ça, c'était avant !

Il existe en effet une multitudes de recettes qui ne nécessitent que l'utilisation du blanc d'oeuf et qui nous sauvent d'un gaspillage alimentaire. Amaretti, financiers, pavlovas, meringues, rochers coco, gâteau de Savoie mais aussi quiches ou cakes pour les repas salés sont autant d'idées de préparations à faire sans faute !

Recettes, techniques et vidéos de blanc d'oeuf du Chef

Congolais
Congolais

Ou rochers à la noix de coco

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Financiers
Financiers

Grands ou petits financiers aux amandes et beurre noisette.

Meringue française
Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Bâtons de maréchal
Bâtons de maréchal

Une bonne idée pour accompagner le thé ou le café.

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Quelques vidéos de blanc d'oeuf du Chef et des Gourmets

Meringues champignon

CUISINE EN FOLIE  -  Vous l'entendez la petite voix qui vous dit qu'il est temps de penser à votre menu de fêtes ? Et bien dès maintenant nous allons penser à la bûche et plus particulièrement à sa décoration ! Parce que oui, ce sera du 100% fait maison cette année ! Je vous propose une recette de petites meringues à croquer en forme de champignons, ne sont-elles pas adorables ?

Meringue caniche
Meringue caniche

CUISINE EN FOLIE Des meringues qui vont vous faire craquer !!!

Meringue italienne
Meringue italienne

Chef Simon Meringue au sucre cuit.

Tuiles au blé noir sans gluten
Tuiles au blé noir sans gluten

une aiguille dans l potage De délicieuses tuiles aux accents bretons

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Idées de recettes de blanc d'oeuf des Gourmets

Muffin aux amandes et pavot
Muffin aux amandes et pavot

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de muffin aux amandes et pavot.

Amaretti au praliné
Amaretti au praliné

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'amaretti au praliné.

Amaretti pistache
Amaretti pistache

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'amaretti pistache.

Glace à la fraise parfumée à la liqueur de basilic
Glace à la fraise parfumée à la liqueur de basilic

miamponpon  -  Vous cherchez une recette de glace à la fraise parfumée à la liqueur de basilic ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Un pneu très léger...
Un pneu très léger...

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'un pneu très léger....

Amaretti fourrés à la confiture de gingembre
Amaretti fourrés à la confiture de gingembre

miamponpon  -  Vous cherchez une recette d'amaretti fourrés à la confiture de gingembre ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Meringues suisses
Meringues suisses

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands Hier, sur les réseaux sociaux, je vous ai montrer, le bec de perroquet de ma meringue suisse Super, une bonne tenue, mais niveaux goût, je ne le savais pas encore Elle est exactement, comme je le voulais Croquante, d’un blanc parfait, je l’adore Je vous donne la recette et les techniques pour être un(e ) pro de la meringue suisse Bonne journée à tous

Glaçage royal blanc et de couleurs
Glaçage royal blanc et de couleurs

Passiflore passion d'héllyane  -  Le glaçage royal est réalisé à partir de blanc d'œuf, de jus de citron et de sucre glace.

Amaretti au miel et fleur d'oranger
Amaretti au miel et fleur d'oranger

une aiguille dans l potage  -  Des amaretti tendres, légèrement "chewy' d'après une recette de Yotam Ottolenghi.

Gâteau Creusois
Gâteau creusois

Une Petite Faim  -  Si vous avez besoin d’écouler vos blancs d’oeuf, ce gâteau creusois est parfait pour l’occasion. Le petit goût noisette, moelleux et très gourmand. Je ne peux que craquer. Faire un gâteau en faisait une meringue, donne toute sa douceur. Bonne journée à tous.

pavlova a la banane et caramel
Pavlova a la banane et caramel

amour de cuisine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pavlova a la banane et caramel.

Croquant aux amandes de Cordes
Croquant aux amandes de cordes

Carmen  -  Vous cherchez une recette de croquant aux amandes de cordes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Langues de chat siamois chocolat, noisette
Langues de chat siamois chocolat, noisette

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