Recettes de blanc d'oeuf

Oeufs à la neige, caramel, crème anglaise
Oeufs à la neige, financiers, macarons, meringues... en pâtisserie, on utilise souvent les blancs d’œufs. Photo par francois schnell.

Le blanc d'oeuf est la partie de l'oeuf la moins calorique et contenant le plus de protéines et d'acides aminés. Souvent montés en neige, les blancs apportent ainsi volume et légereté à vos mousses et soufflés mais pour cela il ne faut pas les casser. On se retrouve souvent avec des blancs d'oeuf dont on ne sait que faire et qu'on s'apprête à jeter faute d'idées pour les cuisiner. Enfin ça, c'était avant !

Il existe en effet une multitudes de recettes qui ne nécessitent que l'utilisation du blanc d'oeuf et qui nous sauvent d'un gaspillage alimentaire. Amaretti, financiers, pavlovas, meringues, rochers coco, gâteau de Savoie mais aussi quiches ou cakes pour les repas salés sont autant d'idées de préparations à faire sans faute !

Recettes, techniques et vidéos de blanc d'oeuf du Chef

Bâtons de maréchal
Bâtons de maréchal

Une bonne idée pour accompagner le thé ou le café.

Financiers
Financiers

Grands ou petits financiers aux amandes et beurre noisette.

Terrine de poisson
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Meringue française
Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Congolais
Congolais

Ou rochers à la noix de coco

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

Voir toutes les recettes de blanc d'oeuf du Chef...

Quelques vidéos de blanc d'oeuf du Chef et des Gourmets

Meringues champignon

CUISINE EN FOLIE  -  Vous l'entendez la petite voix qui vous dit qu'il est temps de penser à votre menu de fêtes ? Et bien dès maintenant nous allons penser à la bûche et plus particulièrement à sa décoration ! Parce que oui, ce sera...

Meringue caniche
Meringue caniche

CUISINE EN FOLIE Des meringues qui vont vous faire craquer !!!

Meringue italienne
Meringue italienne

Chef Simon Meringue au sucre cuit.

Fondant chocolat noisettes
Fondant chocolat noisettes

CUISINE EN FOLIE Quand il vous reste des blancs d'oeufs au réfrigérateur et que vous n'avez pas envie de meringues, de financiers ni de macarons voilà une autre solution très gourmande le fondant chocolat...

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Idées de recettes de blanc d'oeuf des Gourmets

Financiers aux framboises
Financiers aux framboises

Encore un gâteau  -  Un financier moelleux avec des framboises acidulées, fraîches ou surgelées. Le financier est un biscuit facile à faire et c’est la recette idéale pour utiliser un reste de blancs d’oeufs !

Aquafaba
Aquafaba

Une Pincée de Cuisine  -  Je vous dis tout (ou presque...) sur l'aquafaba : qu'est-ce que c'est, comment le faire et quoi en faire... avec des recettes ! Alors, on se lance ?

Mousse aux marrons
Mousse aux marrons

La p'tite cuisine de Pauline  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de mousse aux marrons.

Congolais ou rocher à la noix de coco
Congolais ou rocher à la noix de coco

Cuisiner en paix  -  Une recette rapide pour utiliser des blancs d'oeufs qui restent après avoir fait glaces ou autres. Avec trois ingrédients, on peut faire des petites douceurs pour le goûter. Et ce qui...

Financiers aux amandes
Financiers aux amandes

Inspiration Gourmande  -  J'ai récemment découvert les financiers et je regrette de ne pas en avoir faits plus tôt. C'est tellement bon ! Evidemment, j'ai choisi la version amandes mais vous pouvez aussi les faire aux noisettes. Ces petits biscuits moelleux sont assez...

Chips de blancs d'oeufs aux épices
Chips de blancs d'oeufs aux épices

Ma cuisine au fil de mes idées  -  Voilà une idée originale et délicieuse pour utiliser des blancs d’œufs en trop. Et c'est bien meilleur que les chips du commerce. N'hésitez pas à utiliser les épices de votre choix. Comme c'est une recette rapide faites-les pour l'apéritif mais...

Macarons de Nancy
Macarons de nancy

Sarah  -  Aujourd’hui je vous propose une petite recette de macarons de Nancy très faciles à réaliser et surtout une super idée pour recycler ses blancs d’œuf qui s’accumulent souvent au frais trop rapidement! Les macarons de Nancy sont des biscuits à...

Cigarettes russes
Cigarettes russes

Plaisir et Equilibre  -  J'ai toujours adoré grignoter des cigarettes russes au goûter ou avec des boules de glace ! Alors finalement comme c'est assez simple de les faire soi-même, ne nous...

Gaufres aux blancs d'oeufs
Gaufres aux blancs d'oeufs

Crème de Sucre  -  Cette recette est uniquement réalisée avec des blancs d'oeufs, aucun jaune venant s'y ajouter ! La pâte est, en fait, une sorte de pâte à choux dans laquelle on ajoute les blancs...

Tuiles au blé noir sans gluten
Tuiles au blé noir sans gluten

une aiguille dans l potage  -  Pour accompagner une poêlée de fraises, j'ai réalisé des tuiles de blé noir. Il est important de réaliser ces tuiles en plusieurs fournées car la mise ne forme des tuiles doit être rapide. Ces tuiles se conservent très bien plusieurs jours dans...

Pain brioché à la farine de riz gluant
Pain brioché à la farine de riz gluant

Isabelle  -  Une brioche douce, blanche, légère et d'un moelleux incroyable ! La mie devait être filante mais elle ne file pas ! Farine, temps de pose (je n'ai pas fait la dernière longue levée au réfrigérateur), façonnage, qui sait, il faudra recommencer...

Fondant chocolat noisettes
Fondant chocolat noisettes

CUISINE EN FOLIE  -  Quand il vous reste des blancs d'oeufs au réfrigérateur et que vous n'avez pas envie de meringues, de financiers ni de macarons voilà une autre solution très gourmande le fondant chocolat...

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Congolais ou rocher à la noix de coco
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Ces biscuits particulièrement diffusés en Italie sont parfaits à l'heure du thé.

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