Fraisier et pâtisserie : toutes nos recettes

Une recette des plus classiques, à réaliser avec de bonnes fraises françaises en pleine saison. La recette de la génoise et de la crème mousseline sont des grands classiques.

Fraisier

Nouvelle version de fraisier pour 2020. Rien de bien original, juste un petit bidouillage à partir d’autres recettes. La crème diplomate au mascarpone est de Cédric Grolet et le biscuit Joconde de Carl Marletti.

Je vous propose une recette de fraisier au goût un peu moins classique : l'association tonka et fraises est un délice. Bien entendu, ça reste assez long à faire et il faut s'armer de patience et de zen. Mais ça vaut vraiment le coup de se décarcasser comme dirait ma maman.

Ce fraisier léger au fromage blanc et citron vert n'est absolument pas classique mais il est trop bon. La crème légère au fromage blanc sublime les fraises dans cette version un peu différente du fraisier traditionnel. Une version qui séduira vos papilles.

Et si vous prépariez un fraisier maison ? Une recette de fraisier qui associe génoise à la poudre d'amande, crème mousseline mélangée à une chantilly pour plus de légèreté et des fraises locales pour la fraicheur et le goût. Le fraisier est traditionnellement présenté recouvert d’une mince couche de pâte d’amande, mais pas toujours.

Le fraisier fait partie de ces gâteaux qui n'ont pas besoin de se réinventer pour convaincre. Grand classique de la pâtisserie française, il doit tout à l'équilibre parfait de ses composantes : une génoise moelleuse et délicate, des fraises gorgées de soleil qui apportent ce parfum fruité et légèrement acidulé, et une crème diplomate d'une légèreté aérienne qui lie l'ensemble avec élégance. Un dessert qui célèbre les beaux jours avec la grâce tranquille des choses vraiment bien faites.

Le fraisier est sans doute l’un des gâteaux les plus emblématiques de la pâtisserie française. Indémodable, oui… mais parfois un peu figé dans sa version classique. Alors j’ai eu envie de le bousculer, de le faire évoluer, tout en respectant son identité.

Soyons honnêtes : la mousseline nature ne m’a jamais vraiment fait chavirer, et la génoise, souvent un peu sèche, non plus. Plutôt que de faire semblant d’aimer, j’ai préféré repenser complètement la structure du gâteau. J’ai opté pour des biscuits Joconde, plus moelleux et délicats, et remplacé la mousseline par une ganache montée, aérienne et fondante.

Côté fraise, impossible de me contenter de quelques fruits simplement posés. J’ai enrichi l’ensemble avec une compotée intensément fruitée et ajouté un crémeux pour multiplier les textures et renforcer le goût. Un fraisier revisité, plus gourmand, plus moderne, et surtout parfaitement en accord avec mes envies… car la simplicité, très peu pour moi.

Cette recette de fraisier traditionnel est composée d'une crème mousseline vanille, de fraises fraîches et d'une génoise très légèrement imbibée. Vous serez sans doute surpris par la hauteur de ce fraisier, mais c’est un choix délibéré qui permet d’avoir un bon ratio entre la crème, les fraises présentes en grande quantité et la génoise. Cela permet aussi d’avoir un gâteau impressionnant visuellement qui garde une tenue parfaite à la découpe grâce à la mousseline.

La saison des fraises a déjà bien commencé, et quoi de mieux qu'un fraisier pour profiter de ce fruit printanier ? Mais pas un fraisier classique, un fraisier revisité avec une ganache montée parfumée à la verveine pour encore plus de fraicheur !

Le biscuit Roll Cake est un biscuit de base de pâte à choux à l’amande et l’ajout de blancs en neige montés, c’est très léger, très bon et c’est une belle découverte. Les quantités de la recette sont importantes, mais, selon Maxime Frederic, elles sont essentielles pour l’équilibre du biscuit. Je n’ai donc rien modifié et il vous en restera que vous pourrez déguster seul ou avec un peu de confiture, par exemple. N’hésitez pas, c’est un régal !

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de goûter pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Voici une recette facile à réaliser, il s'agit d'un fraisier à base d'une génoise et d'une crème mascarpone et chantilly. Cette crème permet d'obtenir un fraisier léger comparé à celui à base de crème mousseline. Le montage se fait plutôt bien si on prend son temps et qu'on a les bons ustensiles.

Le fraisier japonais est bien plus léger que le fraisier traditionnel. Il est composé d’une génoise, de fraises et de chantilly. C’est la recette idéale pour qui n’aime pas la crème diplomate. Cette recette est tirée du magazine Fou de Pâtisserie numéro 11.

Le mélange fraise basilic, un délice...

Pour profiter des fraises, une pâtisserie française traditionnelle !

La recette traditionnelle du fraisier à base de génoise et de crème mousseline. Une recette du CAP pâtisserie.

Un crème diplomate légère au la vanille pour vos pâtisseries comme fraisier, mille-feuilles, choux et bien d’autres

Un fraisier à la ganache montée des plus gourmands.

Délicieux fraisier pour les belles occasions comme la fête des mères.