Amateurs de gibiers, découvrez nos recettes pour cuisiner le lapin

Lapin à la moutarde
Le lapin à la moutarde est sans doute la plus fréquente façon de cuisiner le lapin. Photo par Pierre-Arnaud KOPP.

Toujours un peu boudé dans nos assiettes, le lapin mérite pourtant qu'on s'y intéresse. Sa chair peu grasse et riche en oméga 3 devrait lui ouvrir le chemin de notre table à une époque ou le "léger" et le "bien manger" s'imposent en quasi dictature. Il offre une chair agréable, typée et aisée à travailler. Côté gastronomie le lapin tire son aiguille du foin grâce à son râble très prisé et morceau de choix.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde

Lapin sauté en sauce à la moutarde ancienne.

Lever les filets de lapin sur un râble
Lever les filets de lapin sur un râble

Pour noisettes de lapin aux olives du Liban

Le carré de lapin
Le carré de lapin

Fantaisie décorative

Désosser un râble de lapin
Désosser un râble de lapin

Râble de lapin farci

Anatomie du lapin
Anatomie du lapin

Savoir identifier les différents morceaux du lapin

Lapin en gelée à la bière
Lapin en gelée à la bière

Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.

Cuisses de lapin rôties en papillotes
Cuisses de lapin rôties en papillotes

Ail et échalotes confites.

Potjevleesh classique
Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

Râble de lapin farci
Râble de lapin farci

Une rusticité très anoblie.

Découper un lapin
Découper un lapin

Et éliminer les petits os.

Terrine de lapin
Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

Voir toutes les recettes de lapin du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Lapin au Vouvray échalotes et graines de fenouil
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Lapin chasseur de Pâques
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Lapin chasseur
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Lapin à la moutarde et au foie gras
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Salade lapin agrumes et vinaigrette ail noir
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One pan pasta de lapin
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Effilochée de lapin au cidre
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Lapin barigoule
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Lapin à la moutarde
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Cuisses de lapin à la sauce champignon
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