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Osso buco et veau : toutes nos recettes

Osso buco
L’osso buco est un plat traditionnel milanais, très parfumé. Photo par Ritae
Direction l'Italie et plus précisément la Lombardie avec ce savoureux plat de viande qu'est l'osso buco. Il s'agit d'un mijoté réconfortant, plutôt facile à réaliser et dont le nom signifie os avec le trou.

La recette se prépare traditionnellement avec du jarret de veau et sans sauce tomate. Comme bien souvent les recettes se déclinent de nombreuses façons et l'osso buco n'y échappe pas. Osso buco de dinde ou d'agneau, ajout de sauce tomate ou de gremolata, un condiment réalisé avec un mélange d’herbes et d’aromates, prenez le temps d'essayer toutes ces délicieuses variantes !

Recettes d'osso buco et veau du Chef Simon, techniques et vidéos

Osso buco forestière
Osso buco forestière
Chef Simon Chef Simon
Tranches de jarret de veau aux champignons
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Osso buco et veau : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

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Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Des recettes en chair et en os
Des ris de veau pour un menu gastronomique
Un beau coup de filet !
Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !

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Osso buco et veau : les meilleures recettes des Gourmets

Osso bucco aux aubergines
Osso bucco aux aubergines
Mimm Mimm
L’osso bucco est un plat de la cuisine italienne qu’on aime bien, cette fois je l’ai cuisiné avec des aubergines et servi avec des pâtes. Un régal ! J’ai préparé cet osso bucco dans mon Cookeo car j’étais un peu pressée mais vous pouvez également le cuisiner dans une cocotte.
Osso buco rapide et facile à la cocotte minute
Osso buco rapide et facile à la cocotte minute
Les petits secrets de lolo Les petits secrets de lolo
Le temps maussade et les températures encore un peu frisquettes me poussent à cuisiner de bons petits plats mijotés. Mais parce qu’on a pas toujours le temps de rester devant ses casseroles, je vous propose ma recette de l’osso buco rapide et facile à la cocotte minute.Un délicieux plat de veau typiquement italien si parfumé et savoureux !
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L’osso bucco traditionnel au coin du feu
L’osso bucco traditionnel au coin du feu
La fille du boulanger cuisine La fille du boulanger cuisine
Je vous partage aujourd’hui ma recette d’osso bucco comme il était cuisiné à l’ancienne au coin de la cheminée alimentée par la mama italienne. Pour moi aucun mode de cuisson ne remplace la cocotte au coin du feu, bien entendu il a cuit toute la journée à petits bouillons pour être servi le midi le lendemain. La recette traditionnelle jusque dans sa cuisson.
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L'osso bucco à la milanaise
L'osso bucco à la milanaise
Karine Cuisine Karine Cuisine
Voici un plat que j'avais envie d'essayer depuis des années mais j'ai toujours eu un peu peur du fait qu'il y ai du céleri mais comme je me suis réconciliée avec celui-ci, je me suis lancée. J'ai adoré ce plat que j'ai accompagné d'un risotto à la milanaise.
Osso Buco de Veau à la Milanaise
Osso Buco de Veau à la Milanaise
La Recette Italienne La Recette Italienne
Jarret de veau à la milanaise servie avec son os. Parfumé, arrosé au vin blanc et accompagné de légumes et d'un risotto au safran. Une autre particularité de l’ossobuco est l’ajout de gremolata, un persil haché avec de l’ail et aromatisé avec un zeste de citron.
Ossobuco in bianco
Ossobuco in bianco
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
Plat typique de la culture culinaire lombarde, l'ossobuco in bianco est assaisonné de gremolata (zeste de citron, persil et ail) et traditionnellement servi avec le risotto alla Milanese, un riz crémeux subtilement parfumé au safran.
Osso bucco au citron
Osso bucco au citron
Urbaine City Urbaine City
Cette recette est un peu différente de la version traditionnelle et s’adresse évidemment aux amateurs de citron. Je l’ai faite et refaite tout au long de l’hiver et c’est maintenant une de mes recettes préférées.
Osso buco gremolata à l’orange
Osso buco gremolata à l’orange
Patty Saveurs Patty Saveurs
Osso buco avec gremolata à l’orange, un classique de la cuisine italienne fait de jarret de veau cuit lentement environ 1h30 dans une sauce tomate aillée et épicée. J’aime bien le servir avec une gremolata à l’orange, un mix de persil, zestes d’orange et ail, c’est un savoureux contraste avec la sauce tomate. Mes accompagnements préférés avec l’osso buco sont soit de la polenta ou des pâtes creuses comme des rigatoni ou des bucatini dont les trous vont se remplir de sauce tomate !
Osso buco aux abricots et à la cannelle
Osso buco aux abricots et à la cannelle
A table les loulouttes A table les loulouttes
L'osso buco est un plat délicieux qui ne se cuisine pas seulement à la milanaise ! Cette fois nous nous sommes inspirés de la cuisine des îles pour cuisiner un osso buco en version sucrée salée grâce aux abricots secs et à la cannelle.

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Osso buco et veau : les dernières recettes des Gourmets

Osso bucco à l'orange
Osso bucco à l'orange
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Composé de jarret de veau, ce plat a tendance à n'être consommé que par les amateurs d'os à moelle. Les événements sanitaires des 10 dernières années ont eu tendance à rendre ce morceau moins populaire pour n'être plus consommé que par les vrais amateurs de d'os à moelle.
Osso buco
Osso buco
passeportpourlacuisine passeportpourlacuisine
Une recette italienne à base de jarret de veau.
Osso buco milanais et son Gremolata
Osso buco milanais et son Gremolata
cuisine en folie cuisine en folie
Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de veau pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.
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Osso buco
Osso buco
Aux Fourneaux Aux Fourneaux
Un délicieux plat mijoté bien relevé avec pour accompagnement un risotto à la milanaise. Une recette de osso buco qui peut-être également servie avec de la polenta grillée, des pommes de terre ou encore une purée maison, c’est tout aussi bon. Comme quoi les choses les plus simples sont souvent les meilleures.
Osso buco
Osso buco
Avis de Gourmets Avis de Gourmets
Ca y est, c'est le printemps ! Si comme nous vous êtes pris d'une furieuse envie de soleil dans l'assiette, je vous propose d'aller faire un petit tour en Italie avec un délicieux plat familial : l'osso buco.

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