Dessert et reine-claude : toutes nos recettes

La noisette et les prunes sont un couple très assorti. Essayez une fois cette association et vous ne le regretterez pas, avec la crème aux noisettes, une pointe de praliné et de bons fruits au four, c'est un dessert très gourmand.

Faisons un p'tit tour au verger pour ramasser les fruits tombés ! La récolte fut bien meilleure que je ne pensais (poires, reine claude et quelques mirabelles). Ensuite il me fallait trouver une idée pour utiliser au plus vite les prunes abimées par leur chute et par les insectes. J'ai de suite pensé à préparer des verrines quand pendant la cuisson des fruits, j'ai eu une autre idée... Simple, rapide et pour si peu de points WW.

Une tarte aux Reine-Claude pleine de soleil et de douceur ! Entre la pâte feuilletée dorée, la poudre d’amandes, la cannelle parfumée et le miel délicatement nappé sur les fruits… chaque bouchée est un vrai plaisir fruité et fondant. À servir tiède ou froide, avec une boule de glace ou simplement nature.

C’est la saison des prunes, reines-claudes et mirabelles… et comme toujours avec les fruits, le plus facile pour les cuisiner, c’est en tarte ! Rien de plus simple, on étale son rouleau de pâte, on y dépose les fruits coupés, et hop, on enfourne. Un petit plus pour celle-ci avec le sirop au curry à découvrir !

Ce clafoutis aux prunes Reine Claude et lait concentré sucré est une délicieuse façon de transformer vos fruits d'été. Léger et onctueux, il marie harmonieusement la saveur des prunes mûres avec la douceur du lait concentré et la vanille. Un dessert simple à préparer, parfait pour accueillir vos amis autour d'une table d'été.

Cet été, les arbres croulent sous les fruits chez nous en Alsace, et notamment les Reine-Claude, ces petits fruits qui restent verts, même à maturité, mais dont la saveur évoque le miel, un vrai délice. J'ai donc, traditionnellement, fait une tarte qui leur fait honneur, et j'ai testé mon idée de parfumer l'appareil/flan avec de la fève Tonka, qui donne une saveur "vanillée" chaude (NB il ne faut pas en abuser, car à haute dose elle devient toxique...). Et bien le mariage a bien réussi ; le goût était fantastique et elle est partie très rapidement jusqu'à la dernière miette. Je ne peux que vous conseiller d'y goûter pour le ravissement de vos papilles !

La flognarde, cousine auvergnate du clafoutis, est un de ces desserts à l'ancienne qui sentent bon les vergers et les après-midi ensoleillés. Quand les reine-claudes arrivent sur les étals à la fin de l'été, dodues et gorgées de soleil, il serait presque dommage de les cuisiner autrement — leur chair sucrée et légèrement acidulée se glisse à merveille dans cet appareil crémeux, gonflé et doré. C'est le genre de dessert qu'on pose au centre de la table dans son plat encore chaud, sans façon, et qui disparaît en quelques minutes.

Pour varier les plaisirs, la flognarde se prête à toutes les prunes de saison : quetsches, mirabelles ou pruneaux d'Ente se comportent tout aussi bien à la cuisson, et chacune apporte sa propre personnalité sucrée ou acidulée. L'alcool de prune, facultatif, peut être remplacé par un trait d'Armagnac ou quelques gouttes d'extrait de vanille pour une version plus douce. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou simplement saupoudrée de sucre glace, elle se conserve sans difficulté jusqu'au lendemain et gagne même en moelleux, ce qui en fait un dessert parfait à préparer à l'avance pour recevoir sans stress.

Une délicieuse tarte de pâte sablée maison garnies de prunes comme les reines-claudes ou quetsches, recouverte de pâte. Toute simple, nature, elle met en exergue le bon goût des fruits. Amusantes, sa version en mini tourtes ravira petits et grands.

De bonnes Reine-Claude, une bonne crème amandine, une ou 2 pâte feuilletée et voilà un dessert bien sympathique, très simple à réaliser et apprécié de tous.

Le pâte de prunes est une spécialité angevine qui se fait avec des reines claude

Servir avec la crème fraîche ou une boule de glace à la cannelle. Ou pourquoi pas les deux ! Pour les plus gourmands !