Recettes de veau de noël et de veau

Rôti de veau aux olives
Le veau accompagné de patates sur lit d'échalottes et ses escargotsest un bon plat de noël. Photo par r.g-s.

Si la dinde et le chapon ont la préférence de beaucoup de français durant les fêtes de fin d'année, le veau offre un grand nombre de possibilités de préparations qui conviendront à votre repas de Noël ou de réveillon.

Le rôti de veau orloff, le filet mignon au poivre ou le tournedos accompagnés pourquoi pas d'une poêlée de cèpes à la truffe feront le bonheur de vos invités. Concernant les quantités, comptez quatre personnes pour un filet mignon de veau pesant 800 grammes environ.

Recettes, techniques et vidéos de veau de noël et de veau du Chef

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Ris de veau aux morilles
Ris de veau aux morilles

Une très belle entrée pour les fêtes

Boudin blanc aux échalotes
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Filet mignon aux gousses d'ail
Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

Voir toutes les recettes de veau de noël du Chef...

Idées de recettes de veau de noël et de veau des Gourmets

Rôti de veau farci au foie gras et fruits secs
Rôti de veau farci au foie gras et fruits secs

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Un délicieux plat festif très facile et rapide à réaliser ! Si vous souhaitez aller encore plus vite, vous préférerez peut-être accompagner le rôti de veau farci de potimarron, qui contrairement à la butternut ne s’épluche pas.

Mignon de veau truffé cuit à la ficelle
Mignon de veau truffé cuit à la ficelle

Stéphane Décotterd  -  Un filet mignon de veau cuit à la ficelle et parfumé de Truffes Noires. « À la ficelle », c‘est pas compliqué et ça se cuit tout seul. La viande est pochée dans un bouillon en étant suspendue par une ficelle pour éviter qu’elle ne touche le fond de casserole, ce qui induirait une surcuisson. On peut tout à fait réaliser le plat sans la truffe, il suffira de parfumer la sauce et les ravioles à l’estragon.

Vitel Toné
Vitel toné

196 flavors  -  Vitello tonnato. Recette Argentine/Italienne. Le vitel toné est un plat argentin classique de Noël originaire d'Italie, qui se compose de veau servi avec une sauce crémeuse à base de thon et anchois.

Roulé de veau à la romaine
Roulé de veau à la romaine

lesrecettesdejosephine.com  -  Un rôti cuit à la cocotte, tendre et parfumé, accompagné de petits navets confits.

Carré de veau au foin
Carré de veau au foin

épicétout  -  Suivez la tendance avec la cuisson au foin.

Pavé de veau sauce forestière aux cèpes, girolles et trompettes de la mort
Pavé de veau sauce forestière aux cèpes, girolles et trompettes de la mort

kaderick  -  Une sauce crémée aux champignons c'est parfait pour accompagner le veau.

Collier de veau sauté aux olives
Collier de veau sauté aux olives

Les filles, à table !  -  Servir bien chaud avec un bon plat de tagliatelles fraîches.

En cuisine ! by Chef Simon

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Une recette de veau de noël choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Gigot d’agneau de sept heures au Riesling
Gigot d’agneau de sept heures au Riesling

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Voici une recette d’une simplicité enfantine qui ne requiert aucun tour de main particulier mais une cuisson très longue à basse température. Au final, la viande est tellement fondante qu’on peut la servir à la cuillère. Vous pouvez sans problème préparer ce plat la veille pour le lendemain. Il vous suffira alors de le réchauffer au four juste avant le service. Pour ce qui est de l’accompagnement, une purée de pommes de terre ou des pommes vapeur seront les bienvenues.

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