Panier gourmand de juin : le best-of des produits frais de saison

Coup de projecteur sur les produits qui arrivent

En juin, toute la France bascule doucement du printemps vers l’été. Les marchés regorgent donc à la fois des derniers trésors printaniers et des premiers légumes du soleil. Voici un tour d’horizon pour remplir votre panier en profitant au maximum des produits frais et du circuit court.

Les petits fruits à l'honneur !

• Les cerises : classée à tort parmi les « fruits rouges », la cerise règne en juin : sucrée, juteuse, idéale à picorer ou à glisser dans un clafoutis tout simple.

• Les framboises : cueillettes grandeur nature ! Dévorez-les fraîches, pilez-les au mortier pour un coulis minute, ou congelez-les à plat pour en profiter tout l’hiver.

• Les groseilles : rouges ou blanches, grappes translucides, grains juteux et acidulés : à croquer tels quels, à cuire en gelée claire ou à mêler à un clafoutis pour la touche peps.

📌 On continue aussi à profiter tout le mois de juin des tiges de rhubarbe et des différentes variétés de fraises. C'est la fin des Gariguette et Ciflorette mais les Cléry, Darselect, Charlotte, Mara des Bois et Belrubi prennent le relais pour notre plus grand plaisir !

Salades, fleurs et herbes aromatiques

• La roquette : piquante et poivrée, elle donne du caractère à un mesclun ; mixée avec huile d’olive, ail et parmesan, elle devient un pesto express qui change du basilic.

• La feuille de chêne : comme les autres laitues est en pleine saison : feuilles souples, cœur encore croquant. Rincez, essorez doucement ; un filet d’huile, un trait de vinaigre : inutile d’en faire plus.

• Le cerfeuil : délicatement anisé, il redoute la pleine chaleur de l'été : ajoutez-le hors du feu dans une omelette baveuse, une crème de petits pois ou une vinaigrette légère.

• Le jasmin : ses fleurs au parfum enivrant se font infuser à froid dans du jus de pomme, un sirop léger ou même du lait de coco avant d’aromatiser boissons et desserts.

• La rose : une poignée de pétales parfume confitures, sirops, gelée ou panna cotta.

📌 Mais aussi : basilic, menthe, coriandre, estragon, aneth, ciboulette… Sans oublier les fleurs de bourrache, de capucine ou de courgette

Les légumes

• Les haricots verts : les toutes premières poignées arrivent ! Encore fins, ils cuisent en quatre ou cinq minutes à l’eau bouillante salée avant de passer dans un beurre noisette.

• La courgette : juin est son mois d’or : les fleurs farcies minute ou simplement passées à la poêle, les jeunes courgettes taillées en tagliatelles crues ou rôties entières.



📌 On profite encore des pommes de terre primeur de Noirmoutier et de l'île de Ré, les petits pois frais et les fèves dont la saison est courte et dont il faut profiter maintenant !

Viande et fromage

• Le pigeon : volaille à chair brune, riche en goût : rôtissez-le à four vif et laissez-le reposer pour une viande rosée, accompagnée de cerises poêlées.

• Le lapin : viande maigre, parfaite pour une cuisine saine : en cocotte avec moutarde et estragon, ou en ragoût minute aux courgettes et tomates nouvelles.

• Le mascarpone : le fromage frais italien star du tiramisu et des charlottes aux fruits d’été !

📌 On continue à profiter de l'agneau de prés-salés (Baie du Mont-Saint-Michel, Baie de Somme…), du veau, des volailles et des fromages de chèvre frais et demi-secs.

Les produits de la mer

• La limande : ce poisson plat, économique et à la chair maigre, se poêle côté peau deux minutes puis se nappe d’un beurre citron-persil : simple et subtil.

• Les crabes (tourteaux ou araignées) : juin les rend charnus et bien pleins : cuits entiers puis refroidis, ils se servent avec une simple mayonnaise citronnée ou en « crabcakes » croustillants.

• La langoustine : un crustacé fragile à la chair fine et délicate qui fera merveille dans votre assiette juste snackée !

📌 Pour vérifier la liste complète, consultez les recommandations de Mr.Goodfish pour le printemps du 20 mars au 20 juin 2025. Une nouvelle affiche paraîtra dès le 21 juin pour la saison d’été.

Avec le mois de juin c'est l'été qui arrive en cuisine !

En résumé
Juin déborde de caractère grâce à ces produits-phares : fruits charnus, herbes fines, légumes primeurs, mascarpone onctueux, viandes légères et délices marins. Misez sur leur fraîcheur, limitez la cuisson, et vos assiettes respireront la pleine saison !