Boulange et pain : toutes nos recettes – Page 3

Le pain est un aliment universel dans le monde, tous les pays en ont une version et j’adore découvrir de nouveaux pains.

Ce pain afghan est un pur délice, les bords sont tout tendres, la base croustillante et il est bien parfumé grâce aux graines de nigelle et de sésame.

Harcha marocaine, recette galette de semoule traditionnelle au lait super fondante en bouche (حرشة). Une recette de pain berbère à pâte sablée très simple qui se prépare rapidement pour le petit déjeuner ou pour le goûter, accompagnée de miel, de fromage, de beurre, de confiture ou de Amlou et un verre de thé à la menthe, un pur régal.

C'est si bon de prendre le temps de faire son pain soi-même.

Demi-baguettes pour deux raisons :
– Cela fait deux fois plus de croûtons
– Plus facile à conserver pour moi qui vit seule (une baguette peut être congelée après cuisson, j’aime moins, mais ça permet de ne pas perdre alors…).

Et j’ai opté pour une baguette aux céréales car j’adore ça, moins que le pain aux noix mais vraiment de peu. Et je dois vous le dire, je suis conquise par le résultat, ENFIN des baguettes dignes de ce nom ! J’ai hâte d’en refaire.

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle version de pains frits ou de galettes, aux trois fromages et au persil. On peut les servir pour accompagner une soupe ou en complément d'une salade, ou tout simplement au goûter ou au petit déjeuner. On peut faire également des versions mini pour l'apéro, un buffet ou un pique-nique.

Il s'agit d'un pain traditionnel de la région Emilie-Romagne et, comme indiqué dans le titre, plus particulièrement de Modena, et pour être encore plus précis, les crescentine sont très exactement de l'Appennino modenese, au cœur de la chaîne de montagne des Appennini.

Des petits pains bien dorés, à la mie moelleuse, garnis de cheddar fondant et subtilement relevés d’ail. Faciles à préparer et terriblement réconfortants, ils sont encore meilleurs dégustés tièdes, quand le fromage est bien coulant. À partager à l’apéro, en accompagnement ou simplement pour le plaisir, en famille ou entre amis.

La brioche cululutte, originaire de Grand-Fort-Philippe, se distingue autant par son histoire que par sa technique: une pâte riche en œufs et beurre, parfumée ici de cranberries, qui lève tranquillement avant de cuire… immergée dans une casserole d’eau bouillante. Une méthode surprenante qui donne une mie très moelleuse, presque “pain brioché”, et un résultat vraiment à part.

Servie tiède, elle devient encore plus gourmande avec une sauce au beurre et cassonade, relevée d’un alcool parfumé aux épices à la place du rhum. C’est une recette rustique et réconfortante, parfaite pour découvrir une spécialité régionale peu connue et étonner à l’heure du goûter.

La tabouna fait partie de ces pains qui racontent une cuisine de partage et de simplicité. En Tunisie, elle se reconnaît à sa texture moelleuse, presque élastique, et à ce léger goût de céréales toastées qui se développe à la cuisson.

Réalisée avec de la semoule fine, un filet d’huile d’olive et de la levure, sa préparation repose avant tout sur la patience : un temps de repos généreux et une chaleur intense sont les clés de sa réussite. Encore tiède, elle se déguste aussi bien nature qu’en accompagnement des plats du quotidien, ou garnie pour composer des sandwichs gourmands et généreux. Un pain authentique, simple et profondément ancré dans les traditions familiales.

Le bazlama est un pain turc bien moelleux et délicieux. J’aime les pains moelleux, bien aérés, ceux qu’on déchire presque avec les doigts. Celui-ci me rappelle immédiatement le matlouh algérien ou encore le batbout marocain, avec cette texture douce et généreuse. Rien de compliqué dans sa réalisation, juste une base simple et efficace.
Sa petite particularité, c’est l’ajout de yaourt dans la pâte, qui agit comme un véritable secret de moelleux et apporte une mie encore plus tendre. Polyvalent, ce pain se savoure aussi bien en accompagnement d’un plat qu’en version sandwich, garni selon les envies.

Aujourd’hui, cap sur Istanbul et ses effluves de pain chaud, avec l’une de ses spécialités les plus emblématiques : le simit, aussi appelé sokak simidi, littéralement le simit de la rue.

À toute heure de la journée, il accompagne le quotidien des Stambouliotes. On le grignote au petit déjeuner, on l’attrape au passage entre deux rendez-vous, on le savoure lentement avec un verre de thé brûlant. Peu importe l’âge ou le milieu social, le simit rassemble tout le monde autour de sa forme d’anneau doré, généreusement enrobé de graines de sésame.

Simple, accessible et profondément ancré dans la culture turque, ce petit pain se vend à petit prix. On le trouve aussi bien dans les salons de thé que dans la rue, porté fièrement sur de grands plateaux par des vendeurs ambulants, ou proposé à la sortie du métro et du tramway. Un incontournable, symbole de la street food turque dans ce qu’elle a de plus authentique.

Découvrez ce pain de mie maison, doux et irrésistiblement moelleux, parfait pour sublimer vos toasts. Légèrement sucré et doté d’une mie fine et tendre, il fait rapidement oublier les versions industrielles. Idéal pour composer des toasts apéritifs gourmands, des bouchées festives ou de jolis mini-canapés, il s’invite sans hésiter à vos repas et apéros entre amis.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette aux graines de nigelle pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

C'est un délicieux pain, facile à faire. Le petit-lait (le lactosérum) lui apporte une mie très moelleuse. Mais si vous n'avez pas de petit lait (que je récupère après avoir fait du fromage frais maison), vous pouvez utiliser de l'eau ou du lait à la place.

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de pain à la farine petit épeautre ? Réalisez cette recette de petit épeautre et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Aujourd'hui je vous propose une recette de pains à la poêle appelés Khachapuri en Georgie. Très semblables aux placinte moldaves, ce sont une sorte de galettes généreusement farcies au fromage, ici avec une pâte à base de lait fermenté (ou de lait ribot). C'est très gourmand et super bon ! Une délicieuse alternative aux pizzas, aux tartes et aux crêpes salées.

Ces pains se préparent rapidement, car la pâte n'a pas besoin de pousser. Côté préparation, cela ressemble un peu aux cheese naans indiens. On les sert tels quels ou pour accompagner un plat ou une salade. C'est délicieux.

Le khachapuri — ou khatchapouri — est un pain géorgien garni de fromage, un peu comme le naan en Inde. Traditionnellement, il est farci au suluguni, un fromage de brebis typique… malheureusement introuvable en France ! J’ai donc opté pour un mélange de feta, mozzarella et ricotta, qui fonctionne à merveille.

Il existe de nombreuses variantes, et j’ai choisi de mixer plusieurs recettes pour arriver à un résultat à mon goût : une farce parfumée au poulet, à l’oignon vert et à la menthe ciselée. J’ai aussi préféré supprimer le beurre pour un rendu plus léger.

Servi en plat principal avec une simple salade verte, c’était un vrai régal. Et la prochaine fois, je me laisserai tenter par la version “galette” !

Le hallot, c’est ce pain brioché que l’on retrouve souvent sur notre table. À mi-chemin entre le pain et la brioche, il a cette texture moelleuse et légèrement sucrée qui le rend aussi parfait au petit déjeuner qu’en accompagnement d’un plat en sauce.

Après la version tressée et celle en escargot, je vous propose aujourd’hui une nouvelle forme tout aussi jolie : la fleur à 4 brins. Une réalisation simple et élégante, idéale pour apporter une touche de charme à votre table.

De délicieux petits pains en forme de couronne, moelleux et légers à souhait.
Une idée simple pour varier du pain traditionnel du Ramadan tout en gardant cette touche maison qu’on aime tant.

Parfumés à l’origan et à l’ail en poudre, puis badigeonnés de beurre fondu à la sortie du four, ils dégagent un parfum irrésistible. Parfaits pour accompagner tajines, chorbas et autres plats du Ramadan, ces petits pains sont un vrai régal à chaque bouchée.

Lorsqu’on prépare souvent son pain maison, on aime changer un peu les plaisirs !
Cette fois, j’ai opté pour une version simple et savoureuse : un pain aux graines, façonné en couronne. Une forme rustique et conviviale, parfaite pour accompagner un repas ou embellir la table du week-end.

Ces bagels protéinés sont 100 % sans gluten, sans lait, sans œufs et sans allergènes majeurs. Pas de levure boulangère ni de levain : le psyllium associé au bicarbonate assure à la fois le rôle de liant et de levant. Leur particularité ? Une base originale à partir de riz et de quinoa en grains, qui apporte une texture unique et une belle richesse nutritive.