Nos recettes de brioches moelleuses et parfumées pour un noël gourmand

Voici un classique suédois, des petites brioches délicieusement parfumées à la cannelle à déguster pour le traditionnel fika suédois, l’heure du goûter en somme, une véritable institution en Suède. Essayer, c'est l'adopter !

Suède. Le vin chaud s’accompagne généralement de quelques biscuits aux épices de Noël et de viennoiseries à base de safran, qui est la véritable épice de Noël ici en Suède. Parmi elles, les plus célèbres sont sans aucun doute les petites brioches au safran Lussekatter. Ici, une petite variante : la brioche tressée au safran et à la crème à la vanille.

Une belle brioche, connue dans l'est de la France, amandes et raisins pour le goût...Ce sera un délice le matin de Noël et je vais vous dire comment
faire pour qu'il arrive tout frais sur votre table de brunch ou déjeuner.

Les lussekatter sont de petites brioches au safran qui sont très populaires en Suède lors des célébrations de la Sainte Lucie, le 13 décembre. un pain similaire aux lussekatter en forme de S appelé pane siciliano est traditionnellement cuit à Syracuse pour la fête de Santa Lucia mais il est fait à partir de semoule et n’est pas décoré par des raisins mais des graines de sésame.

En Suède, les kanelbullar sont tout aussi bien servis au petit déjeuner que lors du fika, ce concept propre à la Suède, une pause-repas que l’on peut prendre dans des petits cafés tout spécialement dédiés à cela, ouverts toute la journée et que l’on appelle les "mysigt fik", les petits cafés sympas.

Moelleux, délicatement parfumé à la vanille et simplement saupoudré de sucre glace, le pandoro séduit par sa simplicité et sa forme emblématique d’étoile à huit branches.

Chaque année, j’aime en acheter un, mais plutôt que de le servir tel quel, je m’amuse à le transformer. Pour le goûter des enfants ou pour un dessert festif sans stress, je le déguises en arbre de Noël ! Il suffit de le découper en tranches horizontales, de les garnir et de les empiler en les décalant légèrement : effet garanti sur la table, et succès assuré auprès des petits comme des grands.

Côté garniture, tout est permis : confiture maison, pâte à tartiner, chantilly ou même une crème légère parfumée à la vanille. Cette fois, j’ai choisi une crème chiboust, à la fois douce, onctueuse et aérienne, qui a l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance, parfait quand on veut s’organiser sans stress avant le repas.

Ces cougnous sont de véritables petites brioches de saison, tout en légèreté. Leur mie aérienne, presque vaporeuse, est délicatement parfumée à la vanille. J’y ai glissé quelques touches personnelles, héritées de ma mère qui adorait cette période de l’année, et je dois dire que le résultat est aussi beau que gourmand : une texture filante, un goût tout doux, exactement comme on les aime pour les fêtes.

Très populaires en Suède célébrant ainsi le 13 décembre la Sainte Lucie, les lussekatters sont des petites brioches safranées aux raisins secs. Légères et peu sucrées, elles se conservent très bien et restent moelleuses jusqu'au lendemain. Une belle recette que je vous invite à reproduire à la maison !

Lussekatter les petites brioches suédoises typiques de la Sainte-Lucie au bon goût de safran et à la crème vanillée qu'on déguste généralement pendant toute la période de l'Avent. Cette fois il s'agit d'une version tressée en format familial ! En Suède on la partage avec un bon vin chaud.

Le saffransbullar, c'est la brioche suédoise qu'on associe généralement à la Sainte Lucie (le 13 décembre) et qu'on voit souvent façonnée sous forme de chat. Le principal avantage de cette recette, c'est qu'il s'agit d'une brioche sans pétrissage. Rien de compliqué, même pour moi qui ne suis pas expert en pâtisserie. La couleur de la brioche, riche en safran est juste magnifique je trouve, et son goût est aussi délicieux!

Pour entrer pleinement dans l’ambiance des fêtes, je vous invite à réaliser une brioche de Noël en forme de canne en sucre d’orge, souvent appelée candy cane coffee cake. Sa présentation festive et son moelleux en font une gourmandise idéale pour célébrer la Saint-Nicolas et illuminer les petits-déjeuners de décembre.

Boulanger-pâtissier dans le Vieux-Lille, Vianney Degruson partage la coquille de Noël de son grand-père Maurice, une recette généreuse sans lait, hydratée aux œufs entiers et riche en bon beurre. Facile à réaliser, elle gagne encore en saveur si l’on privilégie les producteurs locaux et que l’on prépare soigneusement tous les ingrédients à l’avance.

La pâte se travaille au batteur ou à la main avec un bon fouet et un peu d’huile de coude, puis repose longuement au frigo pour une cuisson le lendemain. Cette longue pousse donne une mie légère et parfumée, parfaite pour une brioche de fête à déguster au petit déjeuner de Noël.

Les véritables bretzels, spécialité alsacienne et allemande, sont de petits pains briochés salés en forme de nœud, moelleux à l’intérieur et dorés à l’extérieur. On les déguste volontiers à l’apéritif, accompagnés de charcuterie et de fromage, pour un moment convivial aux saveurs du terroir.

Emblématiques de la période de l’Avent, ces bretzels font partie des gourmandises de Noël à savourer tout au long du mois de décembre. Et si vous avez encore une petite place, pensez aussi aux bredele d’Alsace à la cannelle, tout aussi irrésistibles.

Makocz, ou Makoviec brioche polonaise roulée au pavot. Il s’agit d’une délicieuse brioche roulée et fourrée avec un mélange de graines de pavot, d’oranges, de fruits confits et de raisins secs.

Le cougnou, ou pain de Jésus, est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France, on la consomme durant la période de la Saint-Nicolas et de Noël, c’est un pain brioché dont la forme rappelle celle de l'enfant Jésus emmailloté. Il peut aussi avoir la forme spéciale d'un pain à deux têtes. Parfois, on ajoute à la pâte des raisins secs, des pépites de chocolat ou des grains de sucre.

On l'accompagne souvent d'un bol ou d'une tasse de chocolat chaud (Wikipédia). Et ici, on adore ça !

Le panettone au chocolat est un gâteau de noël inspiré de la recette classique du panettone, sans fruits confits ni raisins secs. Parfait pour les plus gourmands. Pour compléter, cette délicieuse brioche de Noël vous pouvez la recouvrir d’un glaçage au chocolat.

J’adore faire des brioches, de la confection, à la cuisson qui embaume ma maison. C’est certainement lié à mon enfance, mais c’est d’un satisfaisant ! Ici nous sommes loin des saveurs de mon enfance avec une pâte parfumée à la cardamome, et garnie à la cannelle. Mais vraiment elles sont juste incroyablement addictives. Au petit déjeuner sur ma terrasse ou l’hiver au coin de la cheminée, de toutes façons elles feront les 4 saisons à la maison.

Ces brioches d’origine scandinave ont été vraiment un coup de cœur.

Comment passer les fêtes de fin d’année sans kanelbullar ? Bien que n’ayant aucun lien avec la Suède, je ne peux m’empêcher de préparer des kanelbullar pour Noël. Ils sont venus compléter les traditionnels bredele, les étoiles de Noël à la cannelle.

Depuis des années, les kanelbullar, ces petites brioches roulées à la cannelle ont une place importante dans mon coeur. Véritable symbole de l'Automne à mes yeux, ils sont emplis de doux souvenirs d'enfance également. Après de nombreux essais - que je ne compte plus à présent, je reviens avec une ultime version de kanelbullar, toute végétale, moelleuse et subtilement parfumée à la cannelle.

Les kanelbullar, également appelées "kanelbulle", sont des petites brioches suédoises semblables aux cinnamon rolls, mais avec leur propre touche unique.

Cette recette de roulés à la cannelle (cinnamon rolls) parfumés à la cardamome est très facile à faire à la maison et ils sont parfaits pour le petit déjeuner ou le goûter.