Dessert et entremets : toutes nos recettes – Page 2

Parfum de caramel, texture soyeuse, et goût de souvenir : le pudim de leite est bien plus qu’un simple flan au Cap-Vert. Héritage des monastères portugais, il a traversé l’Atlantique pour devenir un incontournable des grandes fêtes : mariages, baptêmes ou dimanches en famille.

Simple en apparence (lait, œufs, sucre, caramel) sa réussite repose sur un savoir-faire précis. Chaque famille a son secret : lait de coco, fromage… Mais toujours, ce dessert doré incarne la générosité, la chaleur et la mémoire d’un peuple.

Pour la fête des pères, j’ai préparé un tiramisu, ce dessert italien culte dont le nom vient de l’expression « tireme su » autrement dit « remonte-moi le moral ». Et il faut dire qu’avec son café corsé, sa crème onctueuse et ses biscuits moelleux, le tiramisu a tout pour remonter le moral… et faire fondre les cœurs.

C’est sans doute pour ça qu’il reste le dessert le plus aimé d’Italie, et qu’on le retrouve sur toutes les bonnes tables, de la trattoria familiale aux grandes occasions. Un classique indémodable, toujours aussi réconfortant.

Rhubarbe rôtie à la vanille et cardamome : un dessert tendre, acidulé et parfumé. La cuisson au four révèle sa douceur, tandis que la vanille l’enveloppe de chaleur et que la cardamome ajoute une touche orientale. À savourer tiède, seule ou avec un yaourt épais, du fromage blanc, des feuilles de menthe fraîche et des amandes hachées.

Cette recette de tartines briochées aux fraises et crémeux de cajou m’a interpellée lorsque je l’ai vue sur le livre dont je vous ai déjà parlé, à savoir, Les tartines du jardin. Les recettes sont toutes aussi gourmandes les unes que les autres.

Ce qui m’a intriguée ici c’est le crémeux de cajou vanillé et j’ai voulu essayer. Un résultat tout doux et gourmand pour un dessert printanier.

Des petits pots de crème au chocolat extrêmement crémeux et fondants. Une petite merveille en bouche !

Ce mélange irrésistible de saveurs et de texture sera un délice pour clôturer votre repas pour les fêtes! Un peu longue à préparer, vous pouvez cependant vous y prendre à l'avance et en plusieurs fois.

Un sablé breton bien croquant, une mousse vanille, deux inserts (un citron et un fraise) et un joli glaçage miroir rose!

Un tiramisu onctueux, aux spéculoos, dans une version qui se démoule pour une jolie présentation. Dans ma recette de tiramisu aux spéculoos, j’apporte un peu de légèreté en bouche en augmentant la dose de blanc d’oeuf. Vous allez manger de l’onctuosité pure et pouvoir en reprendre une part !

Pour les grands amateurs de café, je vous propose aujourd’hui un entremets café, une recette originale et gourmande composée d'une dacquoise noisettes et chocolat, d'une bavaroise au café et d'un glaçage au café. Ce dessert a fait l’unanimité avec cette alliance de saveurs et ce café si subtil.

Des mini entremets au chocolat et au caramel hyper gourmands. La recette en elle-même est assez simple, mais mieux vaut s’organiser pour arriver a sortir six beaux mini entremets. La qualité du chocolat est très importante également. Dans cette recette j’ai travaillé avec deux types de chocolat de la même marque. Du chocolat lacté et couverture noire mi-amère.

La première demie sphère est composée d’une mousse chocolat 70%, un biscuit Trocadéro café et glacée d’un glaçage miroir cacao ultra brillant. La deuxième demie sphère est composée d’une coque croustillante au grué de cacao, un crémeux café, un biscuit Trocadéro café et est enrobée d’un glaçage rocher au grué de cacao.

Aujourd'hui je vous propose une charlotte comme un tiramisu. Je l'ai faite en forme de coeur, mais vous pouvez utiliser également un moule rond classique. Un dessert sans cuisson, facile à préparer, à la portée de tout le monde. Les framboises apportent beaucoup de fraîcheur et une acidité très agréable. Nous nous sommes régalés !

Cet entremets gourmand est donc composé d’un croustillant feuilletine chocolat blanc, une mousse rhubarbe chocolat blanc, une compotée de rhubarbe et fraise et un baba fraise rhum. La mousse rhubarbe est vraiment très légère, cet entremets est vraiment léger et parfait pour terminer un beau repas d’été.

Ce petit dessert régressif qui fera plaisir à tout le monde. Une base de crème style Danette avec une chantilly végétale sans crème coco. Un pur plaisir pour les papilles. Succombez !

De la fécule de maïs qui peut-être substitué par de l’arrow root. Surtout pas de fécule de tapioca ou de pomme de terre.

Ce petit entremet en forme de cœur est un dessert léger et raffiné, idéal pour célébrer votre Valentin.e. Composé d’un bavarois au yaourt onctueux et frais, d’un insert acidulé aux framboises et d’une base moelleuse de dacquoise aux amandes, il combine textures et saveurs pour un équilibre parfait.

Pour réussir la dacquoise, montez des blancs en neige ferme avec du sucre, puis incorporez délicatement de la poudre d’amandes. Étalez sur une plaque, cuisez doucement, puis découpez à la forme du cœur. Préparez l’insert aux framboises à l’avance, en mixant des framboises avec un peu de sucre et la pectine.

Montez l’entremet en superposant la dacquoise, l’insert aux framboises et le bavarois au yaourt, puis laissez prendre au frais plusieurs heures, voire une nuit. Décorez avec un spray velours.

Une version maison des célèbres petits pots de La Laitière, à la texture ferme et fondante à la fois, et au vrai goût de vanille. Sans amidon ni lait en poudre, ces crèmes sont simples à préparer et terriblement gourmandes grâce à la crème fraîche qui leur donne tout leur onctuosité. À cuire doucement au bain-marie pour préserver leur douceur, et à recouvrir d’un léger film d’alu pour éviter qu’elles ne dorent à la surface. Une recette régressive et irrésistible, parfaite pour les amateurs de desserts authentiques.

Ce tiramisu revisité met à l’honneur la chicorée, une plante cultivée principalement dans le nord de la France. Issue de sa racine, la boisson à base de chicorée est naturelle, végétale et sans sucre ajouté, parfaite pour aromatiser ce dessert.

Découverte lors d’un séjour en baie de Somme, cette version du tiramisu offre un équilibre subtil entre douceur et amertume. Crémeux et parfumé, il allie tradition italienne et saveurs locales pour une touche originale et raffinée.

Aujourd’hui je vous partage une recette ultra gourmande, un dessert traditionnel de la cuisine italienne, à base de crème, de sucre et gélatine. Des cerises au sirop faites l’année dernière car cette année pas de cerises sur l’arbre, termine cette recette mais vous pouvez tout aussi bien les remplacer par des framboises qui se marient très bien avec la pistache. Un entremet qui peut se préparer la veille sans problème !

Nouvelle version de fraisier pour 2020. Rien de bien original, juste un petit bidouillage à partir d’autres recettes. La crème diplomate au mascarpone est de Cédric Grolet et le biscuit Joconde de Carl Marletti.

La fraise et la rhubarbe sont deux fruits de saison qui se marient à merveille. Voici un entremet associant un biscuit moelleux au miel, une compotée de fraises, un confit de fruits rouges et une mousseline à la vanille et au sucre muscovado. On obtient un entremets frais, moelleux où l’acidité de la rhubarbe est parfaitement contrebalancée avec la douceur de la fraise.